Pizza casera de morcilla de Burgos y mozzarella

pizza casera de morcilla y mozzarella

No me digas que no te apetece echarle el diente a esta pizza con morcilla y bien de queso mozzarella, de ese fresco que llora al cortarlo. Pues yo también he llorado al comerlo. Rico, rico, rico…

Te animo a prepares pizzas caseras, que las puedes hacer de múltiples combinaciones, tanto como tu imaginación quiera. Y en serio, ya que te pones haz la masa de la pizza, que no es tan difícil, es más yo diría que es bastante fácil.

La explicación detallada de cómo se hace la tengo fotografiada paso a paso en la receta de la pizza de tomates cherry y anchoas, así que ahí lo podéis ver, tampoco es cuestión de repetir de nuevo exactamente lo mismo.

Bueno, vamos al lío, os cuento cómo hacer aún más fácil el proceso de la masa y empezamos a salivar pensando en la pizza casera que nos vamos a zampar.
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Noodles con espinacas, langostinos y salsa de soja

noodles con espinacas langostinos y soja

Un plato sencillísimo que se puede convertir en una cena perfecta, con un toque oriental que va a dar la salsa de soja a estos noodles tan sabrosos.

Los noodles son unos fideos alargados muy típicos en muchas recetas asiáticas, y verás que por internet abundan muchas recetas de noodles con verduras y gambas o langostinos o de verduras con pollo. Las posibilidades son enormes y es un plato que se prepara muy rápido, pues la cocción de esta pasta es de apenas unos 4 minutos.

La receta que he hecho se puede considerar auténtica fast food pero de garantía, pues está hecha con productos frescos como las espinacas y los langostinos, que realmente no necesitan mucho tiempo de cocción y que en poco más de 10 minutos estás en la mesa con el plato terminado.

Me voy a terminar aficionando a esta cocina tan veloz… y tan rica!!

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Rabo de ternera al chocolate

rabo de toro al chocolate

Un buen guiso de rabo de toro es un plato excepcional, aunque la mayoría de las veces, como esta, es rabo de ternera, no de toro.

Es un guiso largo, para hacerlo sin prisas, pues necesita mucha cocción de manera que la carne se despegue bien del hueso. La carne de rabo es gelatinosa, lo cual hace que sea un bocado agradable y delicioso.

Generalmente se prepara estofado con vino tinto, que le da un color oscuro al guiso y un sabor delicioso, pero en este caso lo he hecho con un toque de chocolate, una combinación que va perfecto para las carnes con sabor como la caza y que en este caso también quedó genial. Os lo recomiendo, no creáis que os va a saber como si coméis una pastilla de chocolate, la combinación le da un sabor a la carne muy especial, potenciando su sabor.

Venga, atrévete a probar y si quieres me cuentas el resultado ;)
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Plum cake de mantequilla al ron con pistachos y nueces

plum cake de mantequilla al ron con pistachos y nueces

Vamos a ser sinceros, empezar el día desayunando un trocito de plum cake casero es mirar al resto del día de otra manera, con mucha más energía, o no?

Este plum cake es una variación sobre el bizcocho de mantequilla que tan rico está, al que he añadido un toque de ron que le potencia el sabor y frutos secos, pistachos y nueces. El resultado es un plum cake de categoría. Un desayuno como dios manda. Ah, y no te preocupes por el ron, aunque te lo comas entero el alcohol se evapora en el horno. El ron le va muy bien a muchos bizcochos o masas de bollos y en cualquier caso, es una proporción muy pequeña del conjunto de la masa.

En cuanto a los frutos secos, podéis usar los que queráis, o incluso fruta escarchada, pero esta combinación de pistachos y nueces a mi me encanta.

Os lo recomiendo, veréis qué desayuno!! Y sí, lo reconozco, no me puedo resistir y también lo meriendo, aunque sea un trocito pequeño… Continuar leyendo


Pastelitos de tarta de manzana

pastelillos de manzana

Quién no ha probado alguna vez estos clásicos pastelitos de manzana, la versión mini de la tarta. Pues créeme, si haces la receta no vas a volver a comprarlos, no sólo son muy sencillos de hacer sino que además están muy ricos, de un sabor suave nada empalagoso, os lo digo yo que no soy un gran admirador de lo dulce.

Lo más complicado es hacer la crema pastelera, y aquí te lo explico paso a paso, aunque luego lo recordamos de nuevo.

Para el hojaldre, como en otras muchas recetas, hemos usado un hojaldre comercial, ya sabéis que me encanta el que venden en Lidl, en cualquier caso mejor que sea un hojaldre fresco y no congelado.

De una plancha de hojaldre me salieron 25 pastelitos de manzana, así que fíjate tú qué maravilla. Continuar leyendo


Mermelada de higos

mermelada de higos

Posiblemente sea la mejor mermelada que he probado, esta mermelada de higos.

Así de categórico, pero es que me tuve que resistir para no comerla templada. Qué rica!!

Los higos son propios de esta época del año, entre agosto y septiembre, y es un fruto que está muy bueno al natural, quitando la piel verde o morada que lo cubre, aunque también se comercializan secos.

En este caso hemos hecho una mermelada, que como decía al principio me ha entusiasmado. Untada con pan está deliciosa para desayunar, con queso para perder el sentido (con un pan de nueces que tengo pendiente de publicar, un trocito de buen queso y un poquito de esta mermelada eres capitán general, te lo aseguro). Continuar leyendo


Hamburguesa de pavo

hamburguesa de pavo con queso

Esta es una hamburguesa para compensar los excesos del verano. Una hamburguesa rica pero con menos calorías, la podríamos llamar una burguer light.

Y es que no sé en vuestro caso, pero yo siempre me llevo unos kilitos de más pasado el verano, y aunque parezca que una hamburguesa ha de estar prohibido si queremos recuperar el peso anterior, esta receta puede ser la excepción. La carne de pavo es muy baja en grasa, y como véis en la foto no lleva más que lechuga y tomate. Bueno, hay una trampa, y es que lleva queso entre el pavo, pero es que está tan rico y le da un punto tostadito… que yo no lo quitaría jeje.

La verdad es que me sorprendió gratamente esta hamburguesa, yo repetiré fijo. Continuar leyendo


Paellada popular (paella mixta)

paellada popular, paella mixta

Vaya veranito hemos tenido, con sus fiestas, sus descansos,… y sus comilonas, como esta paella.

Es difícil hablar de todo un verano, así que me voy a centrar en la comida popular que desde hace ya muchos años se hace en un pueblo de Valladolid llamado Herrín de Campos. Es un día magnífico porque desde por la mañana todo el mundo se pone a preparar la comida, que son muchas cosas que preparar, no sólo cocinar, hay que preparar la leña, las mesas y asientos, cubrirlo para que nos de la sombra, etc, etc.

En los últimos años hemos hecho diferentes platos cada año, caldereta de cordero con patatas, fideuá con costilla adobada,… y este año pues un clásico de las comidas populares, la paella. Ya sabéis que en cada lugar se hace una paella diferente, con sus matices, pero todas están muy ricas.

Así la hicimos en Herrín de Campos. Continuar leyendo


Arroz caldoso con cangrejos de río

arroz caldoso con cangrejos de rio

Estamos en temporada de cangrejos, así que aprovechamos para degustar este crustáceo como entrante, en salsa o como os proponemos hoy con este arroz caldoso. Muy rico!!

El cangrejo de río es común en muchos ríos de todo el mundo cuyas aguas no sean demasiado frías. Su aspecto exterior es como un mini bogavante, con un cabezón enorme y unas pinzas que varian de tamaño entre machos y hembras, al menos en los cangrejos. La verdad es que luego parece mucho pero tiene poca carne, en la cola y un poco en las pinzas, así que no os pongáis menos de 5 ó 6 por ración, que no es tanto en absoluto.

Lo ideal es tener un caldo de pescado o de marisco y utilizarlo en lugar de agua. Estos caldos se pueden tener de otras ocasiones congelados en botes, no ocupan demasiado en nuestro congelador y vienen muy bien para estas ocasiones.

Vamos con estos cangrejos con arroz. Continuar leyendo


Patatas con bacalao

patatas con bacalao

Uno de los guisos más sencillos y agradecidos que puedes encontrar es este plato de patatas con bacalao en tiras. Qué sabor da el bacalao a los platos!!

En este caso he utilizado unas migas de bacalao, bueno en realidad eran unos trozos más grandes, de recortes de una buena pieza de donde sacar unos generosos trozos. Y es que esos trozos más pequeños y que quizá descartamos para otro tipo de recetas como un bacalao al pil-pil, con tomate o la vizcaína son estupendos para recetas como este guiso, o bien un revuelto de bacalao, delicioso, o incluso en ensaladas, que alguna ya hemos publicado.

Pero hoy vamos con el guiso de patatas y bacalao, un clásico de la cocina que ya hacían nuestras abuelas. Continuar leyendo


Dorayakis rellenos de Nocilla

Dorayakis rellenos de nocilla

Vaya merienda más deliciosa la que nos propone mi amigo David, no pasa de hoy que pruebe estos ricos dorayakis rellenos de chocolate.

El dorayaki es una receta japonesa que consiste en una especie de bizcocho doble relleno. Aunque creo que en la receta original japonesa se rellena de una pasta de judías rojas, prefiero estos de cacao, sin dudarlo. Hay combinaciones a las que no estamos acostumbrados.

Los dorayakis muchos los conocimos a través de la serie manga de dibujos animados Doraemon, un gato cuyo alimento favorito eran los dorayakis.

Vamos con la receta.

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Ensalada cuatro quesos con nueces y anchoas

ensalada cuatro quesos con nueces y anchoas

Una ensalada con intención, con personalidad, sin chorradas. Con una mezcla de lechugas, cuatro quesos, nueces, anchoas y una vinagreta de miel. Cómo te quedas?

Pues te diré que te quedas estupendamente, porque hay una gran variedad de sabores y combinaciones en cada bocado. Y para qué nos vamos a engañar, es una ensalada sí, pero una ensalada contundente.

Se pueden (y se deben) hacer las variaciones que más nos gusten con cada receta, más afín a nuestros gustos, yo os cuento cómo hice este plato, quemando un poco el queso de cabra, vuelta y vuelta en la sartén a fuego alto, o con un soplete de cocina, y con una vinagreta a base de aceite de oliva virgen extra (en las ensaladas sí, no lo dudéis), vinagre de módena y una cucharada de miel.

Sin duda repetiré con esta ensalada. Continuar leyendo


Azúcar invertido

azucar invertido

Vaya movidón esto del azúcar invertido. Nunca pensé en hacer esta receta, pero es que tiene unos usos muy interesantes, si haces helados o bollos terminará siendo imprescindible y como tenía pensado publicar alguna receta de helados vamos primero con el azúcar invertido.

Sin entrar en demasiados detalles técnicos, con el azúcar invertido conseguimos la hidrólisis del azúcar, es decir separar la sacarosa (azúcar común) en sus dos monosacáridos, glucosa y fructosa. Esto se consigue añadiendo un ácido y subiendo la temperatura, luego se neutraliza con una base (bicarbonato). El nombre tan curioso debe venir por el comportamiento de sus componentes ante la luz polarizada (toma ya), pero esto es un charco en el que no me voy a meter, que son cuestiones químicas de las que no entiendo, aunque en internet está la explicación detallada.

¿Y para qué demonios queremos hacer esto al azúcar? ¿Qué nos ha hecho? Pues resulta que el azúcar cuando deja de ser sacarosa y lo convertimos en una especie de jarabe de glucosa y fructosa, es decir el azúcar invertido, es mucho más dulce que en su origen, un 30% más dulce, por lo que podemos usar menos y obtener el mismo resultado, acelera la fermentación de las masas y proporciona más humedad a los panes o bollos, con lo que nos aguantan tiernos más tiempo, y dificulta la cristalización, lo que es genial para hacer helados más cremosos. Fíjate tú! En helados y bollos es genial.

Hay más o menos un consenso entre los porcentajes de azúcar invertido que hay que usar, que no sustituye totalmente al azúcar común, lo sustituye en parte. Por norma general, para panadería se sustituye el 50% del azúcar por azúcar invertido, en helados el 25% y en bollería de un 10 a un 20%.

Los ingredientes son muy sencillos, agua, azúcar y el ácido y la base, que resulta que son unos sobrecitos de gaseosa que venden en muchos supermercados. Si tienes un termómetro de cocina te puede ayudar para controlar la temperatura según lo hacemos, pero no es necesario. Vamos a verlo paso a paso. Continuar leyendo


Palmeritas de chocolate

 

palmeritas de chocolate
Las palmeritas de hojaldre con chocolate más polivalentes que te puedas encontrar. Y cumpliendo el espítitu de este blog, recetas sencillísimas que todo el mundo puede hacer.

Te sirven para desayunar, para la sobremesa después de comer con un cafetito, a media mañana, de merienda,… es que en cualquier momento están ricas!! En este caso tienen una cobertura de chocolate, puedes usar el que más te guste, negro, con leche, blanco (aquí hay una mezcla), pero están muy ricas sin nada porque tienen azúcar por el medio y se carameliza en el horno, con un poquito de miel son una delicia. Bufff, que ganas de comerme una.

Si aún  no te he convencido para que las hagas porque te da pereza o crees que no se te da bien cocinar te aseguro que no hace falta saber mucho. He utilizado una plancha de hojaldre fresco (fresco, no congelado, está más rico), así que la dificultad que tiene hacer el hojaldre en este caso no existe.

Vamos, que no te puedes negar, ya verás qué sencillo es. Continuar leyendo


Empanadillas al horno con bacon y queso curado de Zamora

Empanadillas al horno de bacon y queso

Una maravilla de bocado, cuando se te acaban piensas ¿por qué no habré hecho más? Y es que cualquier cosa rica con un buen queso curado de oveja está aún mejor.

Se nota que me gusta el queso, verdad? En este caso he utilizado un queso curado de oveja de Zamora, provincia de Castilla y León con una de las tradiciones queseras más importantes de España, y casi siempre presente en los certámenes más importantes del mundo sobre queso. En concreto, el queso que he utilizado ganó en 2012 el prestigioso World Championship Cheese Contest.

Pero a lo que vamos, la idea de estas empanadillas es que al morderlas encuentres el sabor del bacon y el del queso, y si te gustan ambos sabores encontrarás uno de esos momentos de felicidad que proporciona degustar algunas recetas, a veces las más sencillas.

También te recomiendo que si no te gusta demasiado el sabor del queso curado optes por un queso tierno, hay infinidad de variedades y sabores.

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