Agradecido estoy a Montse, por la de recetas que comparte con La Cocina Divertida, que la verdad tienen una pinta estupenda.

Hoy nos presenta una Coca de Verduras, en una versión enriquecida, que es como molan las recetas.

La coca (no pensemos mal), además de ser un bonito pueblo de Segovia, es un plato típico mediterráneo, indispensable en el recetario catalán, que puede ser preparado en versiones dulces o saladas, estas últimas primas-hermanas de la pizza. Aunque lo mejor de todo es hacerlo, comerlo… y disfrutarlo.

INGREDIENTES

• cebolla
• pimiento verde
• calabacín
• berenjena
• atún en conserva
• salmón ahumado
• masa quebrada
• aceite

PREPARACIÓN

1. Picar finamente las verduras: la cebolla, el pimiento verde, el calabacín y la berenjena y rehogar en una sartén con aceite caliente.
   
2. Mientras tanto, estirar la masa quebrada y colocarla en la placa para el horno. Poner como base los filetes de salmón ahumado y sobre ellos las verduras pochadas.
   
3. Después añadir el atún desmigado. Doblar los bordes de la masa como formando una cesta e introducir al horno precalentado. Dejar hacer a unos 180-200ºC hasta que la masa se dore.
   

Esta receta se puede servir tanto fría como caliente.