Arroces·Mariscos·Pescados

Arroz negro con gambones y ali-oli

arroz negro con gambones

Un auténtico manjar este arroz negro, con calamares, la tinta del calamar y gambones para rematar la jugada. La guinda la pone un ali-oli suave que hará que repitas con este arroz.

Yo es que soy muy de arroz y entonces lo cuento como que es una maravilla, pero en serio, este arroz está muy rico, y posiblemente no sea el típico arroz que estamos más acostumbrados a comer, por lo que queda genial para invitar a alguien a casa.

Los calamares los puedes sustituir por chipirones más pequeños, que son los que he usado en este ejemplo, o por sepia, el resultado es igualmente bueno. En cuanto a la tinta, en los supermercados venden sobrecitos congelados de tinta. En realidad es tinta de sepia, ya que la tinta del calamar sólo lo tienen los calamares muy frescos y en ningún caso si el calamar ha sufrido un proceso de congelación. Si vives en una zona costera y tienes la lonja a la puerta de casa, como quien dice, sabrás diferenciar un calamar fresco, por su piel. Pero vamos, que con chipirones y tinta de sepia de los sobrecitos también está bueno este arroz.

Importante!! En todos los arroces has de cuidar el caldo. Un caldo de pescado nos va a garantizar que el arroz esté más sabroso.

Así que al lío, y a disfrutar del arroz!! Sigue leyendo “Arroz negro con gambones y ali-oli”

Mariscos·Pastas

Noodles con espinacas, langostinos y salsa de soja

noodles con espinacas langostinos y soja

Un plato sencillísimo que se puede convertir en una cena perfecta, con un toque oriental que va a dar la salsa de soja a estos noodles tan sabrosos.

Los noodles son unos fideos alargados muy típicos en muchas recetas asiáticas, y verás que por internet abundan muchas recetas de noodles con verduras y gambas o langostinos o de verduras con pollo. Las posibilidades son enormes y es un plato que se prepara muy rápido, pues la cocción de esta pasta es de apenas unos 4 minutos.

La receta que he hecho se puede considerar auténtica fast food pero de garantía, pues está hecha con productos frescos como las espinacas y los langostinos, que realmente no necesitan mucho tiempo de cocción y que en poco más de 10 minutos estás en la mesa con el plato terminado.

Me voy a terminar aficionando a esta cocina tan veloz… y tan rica!!

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Arroces·Mariscos

Arroz caldoso con cangrejos de río

arroz caldoso con cangrejos de rio

Estamos en temporada de cangrejos, así que aprovechamos para degustar este crustáceo como entrante, en salsa o como os proponemos hoy con este arroz caldoso. Muy rico!!

El cangrejo de río es común en muchos ríos de todo el mundo cuyas aguas no sean demasiado frías. Su aspecto exterior es como un mini bogavante, con un cabezón enorme y unas pinzas que varian de tamaño entre machos y hembras, al menos en los cangrejos. La verdad es que luego parece mucho pero tiene poca carne, en la cola y un poco en las pinzas, así que no os pongáis menos de 5 ó 6 por ración, que no es tanto en absoluto.

Lo ideal es tener un caldo de pescado o de marisco y utilizarlo en lugar de agua. Estos caldos se pueden tener de otras ocasiones congelados en botes, no ocupan demasiado en nuestro congelador y vienen muy bien para estas ocasiones.

Vamos con estos cangrejos con arroz. Sigue leyendo “Arroz caldoso con cangrejos de río”

Arroces·Mariscos·Pescados

Arroz con pulpo

arroz con pulpo
Un arroz jugosito y con el inconfundible sabor que le da el pulpo, qué mejor manera de empezar la semana.

Vamos a utilizar pulpo cocido, aunque lo ideal es que lo hagamos nosotros, ya que así utilizaremos el agua de la cocción. En otro post ya hablaremos de cómo cocer el pulpo, aunque pueden bastar un par de detalles que me parecen importantes y que aprendí de una pulpeira (gallega, por supuesto) en un curso sobre pulpo. La mujer, que llevaba toda su vida cociendo pulpos me cambió dos conceptos que yo tenía más o menos instaurados. Uno, venía a decir que es irrelevante las tres asustadas que se le da al pulpo cuando se le va a cocer, o sea eso de meterlo y sacarlo en el agua hirviendo tres veces, decía que ella no notaba ninguna diferencia si se hacía así o directamente a la cazuela de una única vez. Dos, no hay que tenerlo cociendo hasta que esté blando, sino más bien retirar del fuego la cazuela cuando el pulpo aún esté un poco terso, y eso sí mantenerlo en ese agua caliente al menos 20 minutos más, que es en ese periodo de reposo cuando va a terminar de ablandarse. En un pulpo de entre 1 y 1,5 kilos venía a ser unos 20-25 minutos cociendo y otro tanto de reposo en ese agua pero sin fuego. La verdad, así lo hago siempre y no tengo ninguna queja, perfecto. La próxima vez que vaya a cocer pulpo procuraré hacer fotos y explico más detenidamente esto mismo, aunque en lo dicho aquí está lo importante.

Ah, el pulpo hay que congelarlo para que rompa sus fibras (o pegarlo una paliza, pero es más sencillo congelarlo) pero tened cuidado que muchas veces el pulpo que nos venden ya está descongelado, preguntad antes o mirad el propio etiquetado del producto.

En esta receta ya tenía el pulpo cocido de otro día, que dimos buena cuenta de él con aceite de oliva virgen extra, pimentón y unas escamas de sal maldon, pura delicia. Como era mucho nos sobraron 3 patas, que bien envueltas en papel film se pueden congelar (aunque el pulpo haya estado congelado, una vez cocido se puede congelar de nuevo sin romper la cadena de frío), al igual que el agua de cocción, congelada en tarros, y que está perfecto para usar en otras recetas como esta de arroz, en guisos o incluso en una paella, dando un sabor exquisito al plato.

Vamos con el arrocito. Sigue leyendo “Arroz con pulpo”

Mariscos·Nieves

Chipirones (o jibiones) en su tinta

Chipirones en su tinta

Un verdadero placer estos chipirones, o jibiones, o calamares pequeños, como queráis llamarlos. La receta es de mi tía Nieves, y por el norte de España a los calamares pequeños los llaman chipirones, y los que tienen un tamaño algo más mediado jibiones. En cualquier caso el bicho es el mismo, pero lo llamamos diferente según unas zonas u otras, menos los científicos, que a todos ellos los llaman por su nombre, a saber, Loligo Vulgaris, lo que pasa es que Loligo Vulgaris en su tinta no me parecía un buen título.

A lo que vamos, que este cefalópodo lo encontramos muy fácilmente en las pescaderías (más complicado es que sean muy frescos, recién pescados, en este caso no es necesario quitar su propia piel, que aporta sabor).

Para la salsa vamos a utilizar tinta que venden en unas bolsitas, que realmente es tinta de sepia, pues puede que los chipirones que compremos no tengan la suya (si son descongelados).

En definitiva, es un plato que bien merece la pena y que te va a quedar bien seguro. Ah, y prepara pan para mojar. Sigue leyendo “Chipirones (o jibiones) en su tinta”

Legumbres·Mariscos

Garbanzos con pulpo

Garbanzos con pulpo

Un guiso de cuchara y de categoría, no podemos decir otra cosa de estos garbanzos con pulpo.

Y qué mejor uso para estas cazuelitas tan graciosas que vi en Casa, y que son estupendas para presentar y servir platos tan agradecidos como este, y además quedarás genial ante tus invitados.

El guiso es muy sencillo, incluso optando por utilizar el pulpo ya cocido el resultado es muy sabroso, eso sí, mejor hazlo el día anterior para que se integren bien los sabores.
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Mariscos·Pescados·Sopas

Sopa de pescado

Sopa de pescado

Aquí os presento esta sopa, pero no es una cualquiera, esta hay que currársela. El resultado verás que merece la pena.

Es una receta que para qué nos vamos a engañar, lleva su tiempo, hay que hacer un buen caldo con el pescado y marisco, que lleva unas gambitas que flambeamos para que den mejor sabor, y sí claro en el flambeado lleva coñac, pero se le quema el alcohol así que podemos repetir de sopa cuantas veces queramos. Y repetirás, ya me lo cuentas.

Con esta receta quiero participar en uno de los eventos de twitter que más me gustan, que son los “días de…”, en este caso hoy celebramos el #DíadelaCuchara (hay que escribirlo así, tú que eres tuiter@ ya lo sabes). Lo mejor de estos días son la cantidad de recetas que en un momento descubres, la de ideas y creatividad que circula por ahí. Y me lo quería perder…  A veces no me entero de estos “días de…” hasta que pasan, pero hoy no ha sido el caso, así que un plato de cuchara por antonomasia es una sopa. Y esta es una sopa de olé.

Vamos con la receta 😉

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Arroces·Mariscos

Arroz con Carabineros (vídeo)

El otro día tuve la suerte de poder disfrutar de una de esas cenas con amigos en las que sabes que además de cenar genial, te lo vas a pasar estupendamente.

Como en otras ocasiones, la cita fue en Cervecería Z@S Z@S, un entrañable local vallisoletano que se distingue por cuidar la calidad de sus productos; el menú, un arroz con carabineros que nos iba a preparar mi amigo Félix Martín.

El resultado fue espectacular, ya lo veréis en el vídeo. Aunque no ponga cantidades en los ingredientes, daros cuenta que en este vídeo se hizo para unas quince personas, pero sería similar a lo que se utilice en una paella.

No me enrollo más y os dejo con el vídeo.

Mariscos

Cangrejos de río en salsa

Cangrejos de río en salsa

Durante los meses de julio y agosto suele ser la temporada de pesca del cangrejo de río, a veces antes y a veces después, con mayor o menor regulación según el número de cangrejos en nuestros ríos. No sé si aún os dará tiempo a ver alguno en las pescaderías (hasta hace poco sí he visto).

La verdad es que es un entrante muy rico, y digo entrante porque aunque te llenes el plato de cangrejos, luego no es tanto, como se suele decir, se chupa mucho aire.

Yo los hago con salsa, para mojar pan, que es una delicia.

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Ensaladas·Mariscos

Ensalada de frutas y pulpo

No hace mucho estuve en un curso de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid para aprender a cocer el pulpo, y ya de paso, aprender a realizar otras elaboraciones, como esta que os presento, con este octópodo que tan sabroso está.

En este caso, es una receta realmente refrescante, con la que sorprenderás a tus invitados. Y muy sencillo de realizar.

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Mariscos

Mejillones en salsa de tomate

Como aperitivo, como entrante, de primero, de merienda, como quieras. Qué más dará, están ricos a cualquier hora del día. Puede que no los comiese nada más levantarme, porque con el sueño y las rutinas igual los mojo en la leche y claro, no es plan, pero a partir de ahí, cuando se quiera. Qué ricos, baratos y facilísimos de hacer.

Hay muchas versiones de preparar este molusco, hoy os presento una muy sencilla con salsa de tomate.

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Mariscos

Mejillones a la vinagreta

Qué ricos los mejillones!! Hoy vamos a presentar una de las maneras más típicas de preparar este molusco: a la vinagreta.

El mejillón es un molusco bivalvo que lo podemos encontrar durante todo el año en las pescaderías, ya que la mayor parte procede de acuicultura. Es muy sabroso y barato, y además contiene nutrientes nada despreciables, por ejemplo es rico en proteínas y en minerales como el hierro.

A la vinagreta es una de las maneras más tradicionales de prepararlos, con la ventaja de poderlo preparar con tiempo, ya que se comen fríos. Perfecto para esos días de calor que nos trae la primavera.

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Artículos·Mariscos

Feria del Mejillón

El fin de semana pasado y este presente se está realizando la Feria del Mejillón en Cervecería Z@S Z@S. Un agradable local vallisoletano del que (ojo!!) no recibo comisión, a ver qué os vais a pensar.

Sin embargo sí he ido a probar sus diferentes tipos de preparaciones de este rico producto, el mejillón gallego.

Con la emoción sólo hice fotos a dos de sus cuatro variedades: la que figura arriba, el mejillón en salsa, y la foto de abajo, mejillón a la vinagreta. Faltan como testigos fotográficos los mejillones al limón y los tigres (rellenos con besamel y empanados).

No sabría con cual quedarme, pero os recomiendo que probéis a hacer mejillones, un molusco que podemos encontrar en cualquier pescadería, muy rico en proteínas y hierro y de excelente sabor.

Y si no tenéis ganas de prepararlo, siempre puedes ir a mesa puesta. Que un día es un día!!

Arroces·Mariscos

Arroz con bogavante

Arrocito en compañía… qué se puede decir.

Hay una Buena Costumbre (así en mayúsculas) que disfruto en Herrín de Campos, en la que periódicamente los que formamos la peña “La Peña” nos juntamos… sí, para comer en compañía. Y qué bien que nos sienta.

Creo que la última fue este arroz con estos bichos tan ricos. Como somos de buen comer pusimos arroz como para dos más, 1/2 bogavante por persona, una hermosa sepia y no dejamos ni las migas, que con unos verdejitos Cuatro Rayas pasaron muy bien.

A la hora de hacer este plato encontramos la primera traba que seguro a más de uno os echa para atrás. Lo mejor es comprar los bogavantes vivos, y claro ¿qué hacemos con ellos? que no son gambas, no.

En muchas recetas de este plato trocean el bogavante en vivo, pero es que a mi me da miedito, porque como bien dice Pepe Iglesias en su web Enciclopedia de Gastronomía, son bogavantes pero no gilipollas, y se cabrean y coletean de lo lindo, así que lo cuezo, partiendo de agua fría (ni se os ocurra meter el bicho en agua hirviendo, os puede escaldar la cara al sentir el calor y además desprende sus patas y se mete agua en el interior).

Bueno, pues aquí os dejo la receta de cómo lo preparamos. Sigue leyendo “Arroz con bogavante”