La gilda es el pincho (o pintxo) más característico del País Vasco. Es un pincho sublime, a la par que sencillo.

Como siempre que encontramos una receta deliciosa y que su dificultad es prácticamente nula, nos debemos a la materia prima y la calidad de los ingredientes. Ni que decir tiene que estas gildas serán tan buenas como la calidad de sus ingredientes.

La gilda original no lleva huevo de codorniz, simplemente aceituna, guindilla y anchoa. Estos tres ingredientes los podéis encontrar en variedad de calidades y de precios, y de ahí tendremos unas gildas u otras, las cosas como son.

El huevo de codorniz es una variante que mucha gente usa, y a mi me encanta, por eso las hago así, aunque no sea la gilda original, que si queréis saber de dónde viene el nombre podéis buscar en blogs o en Wikipedia que lo explica muy bien y más detallado, pero viene de la peli Gilda, de Rita Hayworth.

Este año tengo una guindillas encurtidas que venían perfectas para este pincho, pero sobre el encurtido hablaremos en otro post, ahora vamos con las gildas, reinas en un domingo de vermut. Sigue leyendo «Gildas con huevo de codorniz»