Pastas·Setas·Verduras

Fideos soba con setas y calabacín

fideos soba con setas y calabacín

Los fideos soba son uno de los ingredientes de la cocina japonesa que con más fuerza está entrando en nuestros mercados y en nuestros hábitos de consumo, así que he querido compartir esta receta deliciosa, con dos ingredientes de temporada, una que llega a su fin, la del calabacín, y otra que empieza, la de las setas.

La receta es clásica, una especie de espaguetis con setas y verduras, pero con un toque de estos ingredientes orientales como los fideos soba y la salsa de soja.

Los fideos soba son una pasta muy popular en Japón y por extensión en la cultura oriental. Suelen tener forma alargada pero no redonda y están hechos con una mezcla de trigo sarraceno o alforfón. Aunque este trigo sarraceno no posee gluten, los fideos soba tienen una mezcla de este trigo y el trigo normal, con lo cual no está libre de gluten en caso de intolerancias.

El plato es sencillo, rico, sano y rápido. Qué más se puede pedir? Sigue leyendo “Fideos soba con setas y calabacín”

Pastas

Espirales tricolores con setas de temporada y bacon

espirales de pasta con setas de temporada y bacon

Sin lugar a dudas esta es una de las recetas que más me gustan, es un falso plato de pasta carbonara, porque nos empeñamos en añadirle nata y en realidad no la lleva. Sin embargo hay que reconocer que está delicioso y la combinación con setas lo hacen espectacular.

Hay que aprovechar la época de setas, en este caso son de cardo, pero podemos usar champiñones en cualquier momento del año con resultados igualmente buenos.

Os voy a contar un par de trucos para que te quede una receta de categoría, cremosa y en su punto. Seguro que repites. Sigue leyendo “Espirales tricolores con setas de temporada y bacon”

Carnes·Patatas·Setas

Patatas con costilla adobada y níscalos

patatas con costilla adobada y niscalos

Un guiso en toda regla, sin engaños. Te vale para un diario y para un domingo, porque si ya está rico de por sí el guiso de patatas con costillas o de patatas con níscalos, que ya hemos visto hace tiempo, imagínate si lo juntamos. El requeteguiso.

Vale que llega el buen tiempo primaveral y empiezan a apetecer las ensaladas y cosas más ligeras, pero sinceramente, aún nos quedan días frescos (depende de dónde vivas, claro, pero por mi zona aún queda, aún). Además, un guiso hecho con cariño apetece siempre. Bastantes marranadas comemos ya como para decir que no a un buen plato. Vivan los guisos!!

En este caso los níscalos le dan ese punto realmente delicioso y que combinan a la perfección con las costillas adobadas y la patata. No es época de níscalos, ya lo sé, pero tenía un bote en conserva de cuando sí lo fue (por otoño) y en el armario no hacía más que ocupar sitio, así que… a la cazuela, que es donde más se disfruta. A ver si me acuerdo para el próximo otoño de publicar la conserva de los níscalos.

Os dejo la receta, sencillísima, sin alardes de nada y os invito a probar con otro tipo de seta, el resultado va a ser igualmente excepcional.
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Arroces

Risotto de setas de cardo

risotto con setas de cardo

Sinceramente, el risotto es una de las mejores maneras de comer el arroz, esa cremosidad y el sabor que absorve el arroz es increíble.

El risotto es de origen italiano, y el clásico se elabora con funghi porcini, o sea con boletus. Otro clásico es el risotto a la milanesa, con azafrán. En este caso hemos usado una seta muy apreciada por su sabor, la seta de cardo. Ojo, como en todo, cuanto mejores sean los ingredientes mejor será el resultado y esta seta de cardo (Pleurotus eryngii) tiene un sabor espectacular.

Estas setas forman parte de un proyecto micológico que se realiza en el Centro San Juan de Dios de Valladolid, que por las características del terreno reúne las condiciones idóneas para poderlo llevar a cabo. A grandes rasgos y sin entrar en detalles técnicos (esto da para una entrada entera explicándolo más detalladamente) lo que han hecho ha sido inocular el micelio de la seta de cardo, el micecardo, en los cardos que previamente había. El resultado ha sido un éxito y un altísimo porcentaje de inoculaciones han dado esta seta de cardo tan apreciada que hemos usado en este risotto.

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Entrantes

Níscalos al ajillo con jamón

niscalos al ajillo con jamon

Cuántas veces comprobamos que recetas deliciosas son además muy sencillas. Ésto mismo sucede con este plato de níscalos al ajillo con jamón serrano. Un bocado extraordinario.

En estos días de otoño vemos en las fruterías esta seta, el níscalo, que personalmente me parece de las más sabrosas, con un sabor muy reconocible que puedes degustar a la plancha, como es el caso con un toque de ajo y jamón, pero que admite unas combinaciones más que interesantes, como por ejemplo con patatas, en revuelto o añadiéndolo a guisos. El sabor te sorprenderá.

Aquí vamos a disfrutar de estos níscalos en su versión más sencilla, para disfrutar de los níscalos en estado puro. Sigue leyendo “Níscalos al ajillo con jamón”

Entrantes·Huevos

Revuelto de níscalos al baño maría

revuelto de niscalos al baño maria
Tienes que probar a cocinar un revuelto al baño maría, es una auténtica gozada comerlo.

Tenía unos níscalos aún y me decicdí a probar este clásico, un revuelto de setas, pero con esta seta tan particular (el níscalo) que personalmente me encanta, tiene mucho sabor, y haciéndolo de esta manera, de la que sólo había oído hablar pero nunca había llevado a la práctica.

Me quedé alucinado, esto te lo ponen en un restaurante y te vas a casa pensando “cómo lo habrán hecho”.

Tiene un pero, no todo es tan bonito. Hay que tener paciencia. Este revuelto se tarda en hacer. Para conseguir la cremosidad que tiene al final hay que estar unos 15 ó 20 minutos dando vueltas al huevo batido. Claro, es mucho más rápido de la manera clásica en la sartén, pero pruébalo y ya me dirás.

Yo sigo flipando. Sigue leyendo “Revuelto de níscalos al baño maría”

Platos combinados

Plato combinado a la plancha

Plato combinado a la plancha

Qué maravilla el mundo de los platos combinados. Generalmente en los restaurantes se suelen llamar por números, el combinado número 1, el 2, 3, etc. aunque es mucho mejor ponerles un apellido. Dicho lo cual he de reconocer que no me he lucido nada, porque esto de “a la plancha” tampoco es muy original que se diga, pero si indico los ingredientes se me hacía muy largo. Este plato lleva pechuga de pollo, setas, bacon, queso de cabra y berenjena. Todo es a la plancha excepto la berenjena, que la hice rebozada.

El caso es que los platos combinados son una de mis debilidades, y te sacan de más de un apuro, bien para cenar o para comer, todo depende la combinación.

Me he propuesto ir poniendo de vez en cuando un plato combinado, a ver qué tal os resultan. Ya me diréis. Sigue leyendo “Plato combinado a la plancha”

Patatas

Patatas con Níscalos

Patatas con Níscalos
El otoño y sus maravillosas recetas. Es una estación que gastronómicamente está repleta de interesantísimas propuestas que llevarnos a la boca.

Hoy tocan níscalos. Qué os voy a decir de los níscalos!!, es mi seta u hongo favorito (según la wikipedia es un hongo basidiomiceto, ante lo cual no puedo decir nada). Tiene un color característico anaranjado, y es muy fácil de reconocer. Quienes, como yo, no están puestos en la micología lo reconocen enseguida. Salen en zona de pinares, pero donde los encuentras seguro es en la frutería, así que no te quedes con las ganas de probarlos.

Se llaman también nícalos, rovellones, reboñuelos y por otros nombres, pero hablamos de los mismos.

En esta receta están con patatas, a las que dan un sabor espectacular.

Sigue leyendo “Patatas con Níscalos”

Legumbres

Garbanzos con setas

 

garbanzos con setas

Ya conocéis mi pasión por esta legumbre, que me resulta deliciosa prácticamente en cualquier preparación. Así que revisando las recetas de garbanzos que había publicadas, me he dicho… ¿que no están puestos los garbanzos con setas? no puede ser. Así que para solventar este percance ahí va este plato, riquísimo y que personalmente lo tomo como plato único. No dejéis de probarlo.

Sigue leyendo “Garbanzos con setas”

Arroces

Arroz meloso de setas y bacon

Arroz meloso de setas y bacon

LLega el fin de semana, así que vamos a aprovechar a dedicar un ratito a cocinar algo con mucho cariño. Y a este arroz si le dais cariño os va quedar sabrosísimo. Es que va en el nombre, un arroz meloso no puede ser de otra manera…

Si os digo la verdad, yo tenía intención de hacer un risotto, pero antes de que se me acuse de no ser fiel a la elaboración del risotto (queda pendiente escribir algo sobre estas técnicas de elaborar el arroz), he decidido cambiar el nombre y poner esto de arroz meloso, que me suena hasta más bonito.

Os lo recomiendo, está genial.

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Entrantes

Empanada de setas

empanada de setas

Hay a quien este tema de las setas le encanta. Por este tema me refiero a salir al bosque a recolectar la gran variedad de setas que existen, y que son aptas para el consumo, como la senderuela, rebozuelo, colmenillas, seta de cardo, boletos, níscalos,… y yo qué sé cuántas más.

Esto de la micología no es mi fuerte, así que yo soy de los que va a la tienda a tiro hecho. Es más caro y menos divertido, pero lo compenso haciendo la empanada, que está muy rica y tiene tantas variedades como setas existen. Incluso con champiñones y un poco de carne picada está de muerte, metafórica por supuesto. Sigue leyendo “Empanada de setas”