Arroces·Carnes

Pollo al curry con arroz Thai

pollo al curry con arroz thai

Llevo una temporada realmente fascinado con la comida asiática, de la cual el pollo al curry es uno de los platos más representativos.

Es una receta muy conocida a la que hemos ido incorporando variaciones que se adaptan más a nuestros gustos, sin embargo he intentado hacer la receta lo más parecido con la original, aunque sé que tendré errores garrafales. Lo que no es un error es lo rico que está esta manera de cocinar el pollo, esta mezcla de aromas de la cocina oriental en general es algo que vamos incorporando y que en algunos casos es un acierto y un regalo para nuestro paladar.

Se acompaña el pollo al curry con este arroz thai, un arroz de grano largo parecido al arroz basmati, muy aromático (también lo podéis encontrar como arroz jazmín). La combinación es perfecta, deliciosa y divertida. Sigue leyendo “Pollo al curry con arroz Thai”

Arroces

Arroz a la zamorana o arroz de matanza

arroz a la zamorana o arroz de matanza

No es estrictamente el clásico arroz a la zamorana, pues aquel lleva oreja y morro de cerdo, tampoco es el arroz de matanza ibicenco, que tradicionalmente se hace el día de la matanza y que se cocina con níscalos y algún pescado de roca, sin embargo este arroz, más parecido al de Zamora, está delicioso, un festín de arroz.

Este año los Reyes Magos nos han traído en lugar de los clásicos chuches y bombones de chocolate, unos tarros de productos de la matanza, y qué quieres que te diga, los bombones están muy ricos pero esto es de flipar. Un bote de lomo en aceite, otro de chorizo (o longaniza) y otro de panceta, así que había que darles uso y con este arroz el resultado ha sido un acierto.

Esta manera de conservar los productos de la matanza me recuerda cuando era más pequeño que así lo hacíamos en casa, hoy en día ya no pero aún mucha gente en los pueblos sigue manteniendo estos productos tan ricos del cerdo en manteca, o aceite como es el caso de esta receta.

No me entretengo más y vamos con la receta de este más o menos parecido arroz a la zamorana que está para chuparse los dedos. Sigue leyendo “Arroz a la zamorana o arroz de matanza”

Arroces·Pescados

Arroz meloso con salmón y trigueros

arroz con salmon y trigueros

Muy rico, la verdad. Este arroz con salmón y espárragos trigueros es de esos platos que antes de comerlo ya sabes que te van a gustar.

Para que quede con ese toque meloso lo hacemos de manera similar al risotto, sin serlo de manera estricta, pues para empezar no he usado los arroces propios del risotto, sino un arroz redondo normal, de toda la vida, que como en todo, si es de buena calidad te saldrá mejor.

El salmón es un pescado que me parece que da mucho juego a la hora de cocinar, me encanta con patatas tipo marmitako, pero con pasta o de esta manera con arroz también está delicioso, y el toque de los espárragos trigueros es más que un toque, una combinación deliciosa. Sigue leyendo “Arroz meloso con salmón y trigueros”

Arroces

Risotto de setas de cardo

risotto con setas de cardo

Sinceramente, el risotto es una de las mejores maneras de comer el arroz, esa cremosidad y el sabor que absorve el arroz es increíble.

El risotto es de origen italiano, y el clásico se elabora con funghi porcini, o sea con boletus. Otro clásico es el risotto a la milanesa, con azafrán. En este caso hemos usado una seta muy apreciada por su sabor, la seta de cardo. Ojo, como en todo, cuanto mejores sean los ingredientes mejor será el resultado y esta seta de cardo (Pleurotus eryngii) tiene un sabor espectacular.

Estas setas forman parte de un proyecto micológico que se realiza en el Centro San Juan de Dios de Valladolid, que por las características del terreno reúne las condiciones idóneas para poderlo llevar a cabo. A grandes rasgos y sin entrar en detalles técnicos (esto da para una entrada entera explicándolo más detalladamente) lo que han hecho ha sido inocular el micelio de la seta de cardo, el micecardo, en los cardos que previamente había. El resultado ha sido un éxito y un altísimo porcentaje de inoculaciones han dado esta seta de cardo tan apreciada que hemos usado en este risotto.

Sigue leyendo “Risotto de setas de cardo”

Arroces·Mariscos·Pescados

Arroz negro con gambones y ali-oli

arroz negro con gambones

Un auténtico manjar este arroz negro, con calamares, la tinta del calamar y gambones para rematar la jugada. La guinda la pone un ali-oli suave que hará que repitas con este arroz.

Yo es que soy muy de arroz y entonces lo cuento como que es una maravilla, pero en serio, este arroz está muy rico, y posiblemente no sea el típico arroz que estamos más acostumbrados a comer, por lo que queda genial para invitar a alguien a casa.

Los calamares los puedes sustituir por chipirones más pequeños, que son los que he usado en este ejemplo, o por sepia, el resultado es igualmente bueno. En cuanto a la tinta, en los supermercados venden sobrecitos congelados de tinta. En realidad es tinta de sepia, ya que la tinta del calamar sólo lo tienen los calamares muy frescos y en ningún caso si el calamar ha sufrido un proceso de congelación. Si vives en una zona costera y tienes la lonja a la puerta de casa, como quien dice, sabrás diferenciar un calamar fresco, por su piel. Pero vamos, que con chipirones y tinta de sepia de los sobrecitos también está bueno este arroz.

Importante!! En todos los arroces has de cuidar el caldo. Un caldo de pescado nos va a garantizar que el arroz esté más sabroso.

Así que al lío, y a disfrutar del arroz!! Sigue leyendo “Arroz negro con gambones y ali-oli”

Arroces

Paellada popular (paella mixta)

paellada popular, paella mixta

Vaya veranito hemos tenido, con sus fiestas, sus descansos,… y sus comilonas, como esta paella.

Es difícil hablar de todo un verano, así que me voy a centrar en la comida popular que desde hace ya muchos años se hace en un pueblo de Valladolid llamado Herrín de Campos. Es un día magnífico porque desde por la mañana todo el mundo se pone a preparar la comida, que son muchas cosas que preparar, no sólo cocinar, hay que preparar la leña, las mesas y asientos, cubrirlo para que nos de la sombra, etc, etc.

En los últimos años hemos hecho diferentes platos cada año, caldereta de cordero con patatas, fideuá con costilla adobada,… y este año pues un clásico de las comidas populares, la paella. Ya sabéis que en cada lugar se hace una paella diferente, con sus matices, pero todas están muy ricas.

Así la hicimos en Herrín de Campos. Sigue leyendo “Paellada popular (paella mixta)”

Arroces·Mariscos

Arroz caldoso con cangrejos de río

arroz caldoso con cangrejos de rio

Estamos en temporada de cangrejos, así que aprovechamos para degustar este crustáceo como entrante, en salsa o como os proponemos hoy con este arroz caldoso. Muy rico!!

El cangrejo de río es común en muchos ríos de todo el mundo cuyas aguas no sean demasiado frías. Su aspecto exterior es como un mini bogavante, con un cabezón enorme y unas pinzas que varian de tamaño entre machos y hembras, al menos en los cangrejos. La verdad es que luego parece mucho pero tiene poca carne, en la cola y un poco en las pinzas, así que no os pongáis menos de 5 ó 6 por ración, que no es tanto en absoluto.

Lo ideal es tener un caldo de pescado o de marisco y utilizarlo en lugar de agua. Estos caldos se pueden tener de otras ocasiones congelados en botes, no ocupan demasiado en nuestro congelador y vienen muy bien para estas ocasiones.

Vamos con estos cangrejos con arroz. Sigue leyendo “Arroz caldoso con cangrejos de río”

Arroces·Carnes

Solomillo de pavo al Strogonoff con arroz basmati

Solomillo de pavo al Strogonoff
Si me pilla el noble Stróganov con esta receta me mata sin pestañear, por hereje, pero señor conde, o como deba llamarle, déjeme explicarle.

Ya lo sé que esta receta no se hace con pavo, dudo mucho que en la Rusia de finales del XVIII y principios del XIX lo comieran en su palacete de San Petersburgo, pero hoy en día esta es una carne que venden en los supermercados, y la gente la compra porque es muy baja en grasas y esas cosas, los tiempos cambian. Aunque señor Stróganov, usted y yo sabemos que donde esté un buen solomillo de ternera gallega que se quite el pavo, a que sí. También he de decirle que la receta lleva su nombre (bueno, ha ido cambiando alguna letra) pero que en realidad se le ocurrió a su cocinero, del cual no tengo ni idea de quién era, espero que al menos se lo agradeciese como se merece, porque hizo un recetón como la copa de un pino.

He de reconocer que con una buena pieza de ternera está de escándalo y es así el original Strogonoff, pero no es menos cierto que a esta carne de pavo, que es muy tierna y se hace en un santiamén, le da un plus genial. Os recomiendo que hagáis esta carne al Strogonoff, con solomillo os va a quedar bien seguro, de dónde sea el solomillo ya lo dejo a vuestra elección. Se suele acompañar con pasta o arroz, en este caso lo he acompañado con arroz basmati, un arroz aromático que le va genial.
Sigue leyendo “Solomillo de pavo al Strogonoff con arroz basmati”

Arroces·Mariscos·Pescados

Arroz con pulpo

arroz con pulpo
Un arroz jugosito y con el inconfundible sabor que le da el pulpo, qué mejor manera de empezar la semana.

Vamos a utilizar pulpo cocido, aunque lo ideal es que lo hagamos nosotros, ya que así utilizaremos el agua de la cocción. En otro post ya hablaremos de cómo cocer el pulpo, aunque pueden bastar un par de detalles que me parecen importantes y que aprendí de una pulpeira (gallega, por supuesto) en un curso sobre pulpo. La mujer, que llevaba toda su vida cociendo pulpos me cambió dos conceptos que yo tenía más o menos instaurados. Uno, venía a decir que es irrelevante las tres asustadas que se le da al pulpo cuando se le va a cocer, o sea eso de meterlo y sacarlo en el agua hirviendo tres veces, decía que ella no notaba ninguna diferencia si se hacía así o directamente a la cazuela de una única vez. Dos, no hay que tenerlo cociendo hasta que esté blando, sino más bien retirar del fuego la cazuela cuando el pulpo aún esté un poco terso, y eso sí mantenerlo en ese agua caliente al menos 20 minutos más, que es en ese periodo de reposo cuando va a terminar de ablandarse. En un pulpo de entre 1 y 1,5 kilos venía a ser unos 20-25 minutos cociendo y otro tanto de reposo en ese agua pero sin fuego. La verdad, así lo hago siempre y no tengo ninguna queja, perfecto. La próxima vez que vaya a cocer pulpo procuraré hacer fotos y explico más detenidamente esto mismo, aunque en lo dicho aquí está lo importante.

Ah, el pulpo hay que congelarlo para que rompa sus fibras (o pegarlo una paliza, pero es más sencillo congelarlo) pero tened cuidado que muchas veces el pulpo que nos venden ya está descongelado, preguntad antes o mirad el propio etiquetado del producto.

En esta receta ya tenía el pulpo cocido de otro día, que dimos buena cuenta de él con aceite de oliva virgen extra, pimentón y unas escamas de sal maldon, pura delicia. Como era mucho nos sobraron 3 patas, que bien envueltas en papel film se pueden congelar (aunque el pulpo haya estado congelado, una vez cocido se puede congelar de nuevo sin romper la cadena de frío), al igual que el agua de cocción, congelada en tarros, y que está perfecto para usar en otras recetas como esta de arroz, en guisos o incluso en una paella, dando un sabor exquisito al plato.

Vamos con el arrocito. Sigue leyendo “Arroz con pulpo”

Arroces·Mariscos

Arroz con Carabineros (vídeo)

El otro día tuve la suerte de poder disfrutar de una de esas cenas con amigos en las que sabes que además de cenar genial, te lo vas a pasar estupendamente.

Como en otras ocasiones, la cita fue en Cervecería Z@S Z@S, un entrañable local vallisoletano que se distingue por cuidar la calidad de sus productos; el menú, un arroz con carabineros que nos iba a preparar mi amigo Félix Martín.

El resultado fue espectacular, ya lo veréis en el vídeo. Aunque no ponga cantidades en los ingredientes, daros cuenta que en este vídeo se hizo para unas quince personas, pero sería similar a lo que se utilice en una paella.

No me enrollo más y os dejo con el vídeo.

Arroces·Carnes

Arroz con pollo de corral

Arroz con pollo de corral
La receta de hoy es un clásico. Recuerdo comerlo durante muchos fines de semana cuando íbamos al pueblo.

Entonces se llamaba Arroz con pollo a secas, sin especificar, pues todos los pollos eran de corral, de dónde iban a ser si no? Hoy en día es fácil encontrarlos también, pero hay que especificar, y la verdad es que esta carne es diferente, de un color más intenso y necesitará algo más de tiempo en su cocción. También es más caro, pero su sabor bien merece la pena.

Sigue leyendo “Arroz con pollo de corral”

Carnes·Salsas

Pollo asado con arroz y salsa de tomate y albahaca

Hoy vamos con un plato único, primero y segundo en el mismo sitio.

La verdad es que quería hacer una salsa de tomate y utilizar unas cuantas hojas de albahaca que tengo en casa y hay que darlas salida. Lo demás fue llegando poco a poco, el arroz para acompañar la salsa, y el pollo acompañándo al arroz, y así todos juntos, en amor y compañía. El resultado fue un plato muy rico y con alimento. Merece la pena.

He usado un arroz que encontré de la marca Hacendado, aunque supongo le habrá en otras marcas, que en el envase pone “especial para ensaladas y guarnición”. Es una mezcla de tres arroces: arroz vaporizado, arroz rojo y arroz salvaje. Para ser sinceros lo usé porque visualmente quedaba bonito.

Sigue leyendo “Pollo asado con arroz y salsa de tomate y albahaca”

Arroces·Joaquín

Arroz al horno

Esta deliciosa receta es perfecta para invitar a tus amigos a casa a comer. Es un plato de arroz que nunca había probado y es perfecto como sustituto de la paella.

Me la enseñó mi amigo Joaquín Toral hace tiempo, y por fin me decidí a hacer su clásico Arroz al horno.

Repetirás.

Sigue leyendo “Arroz al horno”

Arroces

Arroz meloso de setas y bacon

Arroz meloso de setas y bacon

LLega el fin de semana, así que vamos a aprovechar a dedicar un ratito a cocinar algo con mucho cariño. Y a este arroz si le dais cariño os va quedar sabrosísimo. Es que va en el nombre, un arroz meloso no puede ser de otra manera…

Si os digo la verdad, yo tenía intención de hacer un risotto, pero antes de que se me acuse de no ser fiel a la elaboración del risotto (queda pendiente escribir algo sobre estas técnicas de elaborar el arroz), he decidido cambiar el nombre y poner esto de arroz meloso, que me suena hasta más bonito.

Os lo recomiendo, está genial.

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Arroces

Arroz a la cubana

Redobles de tambor para presentar a uno de los platos más socorridos y ricos que existen: el arroz a la cubana.

¿Quién no ha llegado a casa pensando en este arroz como la mejor (y a veces casi única) solución? Este arroz nos ha sacado de más de un apuro, porque por norma general, arroz, tomate y huevo solemos tener en casa a mano. Luego se pueden añadir más cositas de acompañamiento, aunque la versión clásica de esta receta se acompaña con plátano frito, que es como aparece aquí.

Como curiosidad decir que el arroz a la cubana es una receta española, y que a pesar de su apellido, en Cuba se hacen otras mil variedades de arroz, pero no éste. Sigue leyendo “Arroz a la cubana”