Carnes·Patatas·Setas

Patatas con costilla adobada y níscalos

patatas con costilla adobada y niscalos

Un guiso en toda regla, sin engaños. Te vale para un diario y para un domingo, porque si ya está rico de por sí el guiso de patatas con costillas o de patatas con níscalos, que ya hemos visto hace tiempo, imagínate si lo juntamos. El requeteguiso.

Vale que llega el buen tiempo primaveral y empiezan a apetecer las ensaladas y cosas más ligeras, pero sinceramente, aún nos quedan días frescos (depende de dónde vivas, claro, pero por mi zona aún queda, aún). Además, un guiso hecho con cariño apetece siempre. Bastantes marranadas comemos ya como para decir que no a un buen plato. Vivan los guisos!!

En este caso los níscalos le dan ese punto realmente delicioso y que combinan a la perfección con las costillas adobadas y la patata. No es época de níscalos, ya lo sé, pero tenía un bote en conserva de cuando sí lo fue (por otoño) y en el armario no hacía más que ocupar sitio, así que… a la cazuela, que es donde más se disfruta. A ver si me acuerdo para el próximo otoño de publicar la conserva de los níscalos.

Os dejo la receta, sencillísima, sin alardes de nada y os invito a probar con otro tipo de seta, el resultado va a ser igualmente excepcional.
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Entrantes

Níscalos al ajillo con jamón

niscalos al ajillo con jamon

Cuántas veces comprobamos que recetas deliciosas son además muy sencillas. Ésto mismo sucede con este plato de níscalos al ajillo con jamón serrano. Un bocado extraordinario.

En estos días de otoño vemos en las fruterías esta seta, el níscalo, que personalmente me parece de las más sabrosas, con un sabor muy reconocible que puedes degustar a la plancha, como es el caso con un toque de ajo y jamón, pero que admite unas combinaciones más que interesantes, como por ejemplo con patatas, en revuelto o añadiéndolo a guisos. El sabor te sorprenderá.

Aquí vamos a disfrutar de estos níscalos en su versión más sencilla, para disfrutar de los níscalos en estado puro. Sigue leyendo “Níscalos al ajillo con jamón”

Entrantes·Huevos

Revuelto de níscalos al baño maría

revuelto de niscalos al baño maria
Tienes que probar a cocinar un revuelto al baño maría, es una auténtica gozada comerlo.

Tenía unos níscalos aún y me decicdí a probar este clásico, un revuelto de setas, pero con esta seta tan particular (el níscalo) que personalmente me encanta, tiene mucho sabor, y haciéndolo de esta manera, de la que sólo había oído hablar pero nunca había llevado a la práctica.

Me quedé alucinado, esto te lo ponen en un restaurante y te vas a casa pensando “cómo lo habrán hecho”.

Tiene un pero, no todo es tan bonito. Hay que tener paciencia. Este revuelto se tarda en hacer. Para conseguir la cremosidad que tiene al final hay que estar unos 15 ó 20 minutos dando vueltas al huevo batido. Claro, es mucho más rápido de la manera clásica en la sartén, pero pruébalo y ya me dirás.

Yo sigo flipando. Sigue leyendo “Revuelto de níscalos al baño maría”

Patatas

Patatas con Níscalos

Patatas con Níscalos
El otoño y sus maravillosas recetas. Es una estación que gastronómicamente está repleta de interesantísimas propuestas que llevarnos a la boca.

Hoy tocan níscalos. Qué os voy a decir de los níscalos!!, es mi seta u hongo favorito (según la wikipedia es un hongo basidiomiceto, ante lo cual no puedo decir nada). Tiene un color característico anaranjado, y es muy fácil de reconocer. Quienes, como yo, no están puestos en la micología lo reconocen enseguida. Salen en zona de pinares, pero donde los encuentras seguro es en la frutería, así que no te quedes con las ganas de probarlos.

Se llaman también nícalos, rovellones, reboñuelos y por otros nombres, pero hablamos de los mismos.

En esta receta están con patatas, a las que dan un sabor espectacular.

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