Patatas·Pescados

Patatas con bacalao

patatas con bacalao

Uno de los guisos más sencillos y agradecidos que puedes encontrar es este plato de patatas con bacalao en tiras. Qué sabor da el bacalao a los platos!!

En este caso he utilizado unas migas de bacalao, bueno en realidad eran unos trozos más grandes, de recortes de una buena pieza de donde sacar unos generosos trozos. Y es que esos trozos más pequeños y que quizá descartamos para otro tipo de recetas como un bacalao al pil-pil, con tomate o la vizcaína son estupendos para recetas como este guiso, o bien un revuelto de bacalao, delicioso, o incluso en ensaladas, que alguna ya hemos publicado.

Pero hoy vamos con el guiso de patatas y bacalao, un clásico de la cocina que ya hacían nuestras abuelas. Sigue leyendo “Patatas con bacalao”

Ensaladas

Ensalada de hoja de roble con salmón y bacalao ahumado y aceite aromático de zanahoria

Ensalada de lechuga de hoja de roble con salmón y bacalao ahumado y aceite aromático de zanahoria

Siempre me ha parecido la primavera la estación por excelencia para las ensaladas, y esta es de categoría, pedazo nombre tiene, es una ensalada noble.

Tenía pensado una vez que fuera pasando el invierno incluir alguna ensalada un poco especial, que yo llamo un poco especial casi a cualquiera que no sea la clásica de lechuga, tomate, aceitunas (aunque es mi favorita y de la que no me canso, con un buen chorretón de vinagre y un buen aceite de oliva), así que iniciamos temporada de ensaladas con esta joya, una ensalada con proteínas.

Lo que puede hacer a esta ensalada especial es el aceite aromático de zanahoria, que combina bastante bien con el bacalao y se lo escuché hace un porrón de años a Juan Mari Arzak en la tele. No sé en qué programa sería y aunque lo he intentado buscar no lo he encontrado, pero sí recuerdo cómo lo hizo, licuando zanahoria y en un cazo calentarlo para que se vaya evaporando y quedar un concentrado de zanahoria. Por otro lado he leído que se utiliza la espuma que sale al llevar a ebullición el licuado porque emulsiona muy bien con el aceite. Creo que ambas opciones son válidas, incluso las dos a la vez aunque en este caso he usado la primera versión que os comento, hacer un concentrado que junto con aceite de oliva virgen extra serviremos por encima.

Os animo a que probéis cosas diferentes en vuestros aliños, aceites aromáticos se pueden hacer un montón, incluir miel, etc. Ensaladas hay tantas como vuestra imaginación quiera.

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Entrantes·Pescados·Verduras

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Pimientos rellenos de bacalao
Hoy vamos con una receta que a mi me parece de las más polivalentes, porque me gusta en un montón de situaciones. Me sirve como entrante, como segundo plato, como cena,… vamos que menos para el desayuno, a cualquier hora son buenos unos pimientos rellenos.

Además es una buena manera de comer pescado a quien no le guste, porque con la besamel, el pimiento y la salsa queda muy camuflado.

Animaros con esta receta, ya veréis que está riquísima.

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Entrantes·Pinchos

Tosta de bacalao al pil-pil con gulas

Tosta de bacalao con gulas

Las fiestas navideñas son unos días de mucho comer, porque la verdad cuando queremos celebrar algo, la mejor manera que encontramos es brindando a nuestros invitados lo mejorcito que tegamos de comer y beber, y en cantidad. Que se vayan como quieran pero no con hambre 😉

Y resulta que acaba la cena de Nochebuena y la comida de Navidad, así cena y comida de seguido, y nos encontramos a la semana justa con la misma historia, en ese caso cena de Nochevieja y comida del Día de Año Nuevo. Y espérate que luego vienen los Reyes. Si es que esto es un no parar.

Así que como estaremos pensando qué poner de comer y/o cenar (o ya lo tedremos pensado) os sugiero que seáis elegantes con unos buenos entrantes, que como además es lo primero y se tiene hambre, si los haces ricos no se les van a olvidar a vuestros invitados. Y vais a quedar estupéndamente.

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Pinchos

Hojaldre de calabacín con bacalao al ajo arriero

Esta tapa, y esta foto, tienen su historia. La tapa como tal se presentó en el verano de 2008 en el concurso de tapas y pinchos por peñas de Herrín de Campos, en Valladolid, por la peña La Peña.

La foto en cuestión es la que aparece en la cabecera de este blog, es su seña de referencia. Así que podemos decir que esta receta es el buque insignia del blog. Toma ya!!

¿Por qué decido publicarla hoy? Pues porque hoy, 20 de abril es el #diadelatapa en twitter, y qué mejor ocasión. La receta se merece algo así.

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Pescados·Pinchos

Tosta de brandada de bacalao

Ya se nos acabó el Carnaval, y desde hoy empieza la Cuaresma. Gastronómicamente hay muchas recetas que hacen referencia a esta época del año, pero a mí siempre me viene a la cabeza el bacalao. He de decir que me encanta este producto, y que hoy por hoy no considero ningún sacrificio tener que comer este manjar.

En la receta de hoy tenéis estas tostas de brandada, una exquisita tapa que no dejará indiferentes a tus invitados.

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Ensaladas

Ensalada templada de brotes y bacalao

Bueno, ahora sí que sí, se acabaron las comilonas navideñas, y aunque seguro que queda algún turrón o dulce variado, habrá que ir pensando en aplacar a ese pequeño gran glotón que llevamos dentro.

Hoy os proponemos esta rica ensalada que incluye un interesante pescado como el bacalao, con bajo contenido graso pero rico en proteínas y vitaminas, principalmente del grupo B.

Qué! Os hace? Sigue leyendo “Ensalada templada de brotes y bacalao”

Legumbres

Garbanzos con bacalao

Aquí tenemos uno de los platos con más tradición gastronómica, muy típico en Semana Santa, como Potaje de garbanzos  con bacalao y espinacas.

Nos queda aún para estas santas fechas, pero es un plato éste que apetece en cualquier época del año. La anterior entrada del blog también es de garbanzos, y seguramente también lo será la de mañana, no es que me haya engarbanzado, es porque sin venir a cuento (dicho sea de paso) La Cocina Divertida en facebook quiere celebrar la “Semana del Garbanzo”, cosas de estas que escribes, y qué remedio te queda después… Sigue leyendo “Garbanzos con bacalao”

Ensaladas

Ensalada templada de bonito y bacalao

¿Eres de los que piensan que con una ensaladita te quedas con hambre?

Aquí te propongo una solución. No es que de repente crea que he descubierto la pólvora, es que todo depende de lo queramos incluir en nuestra ensalada. Te advierto, esta ensalada llena, y está riquísima. Vamos, que o es pecado o engorga. Pues será pecado. Sigue leyendo “Ensalada templada de bonito y bacalao”