Entrantes·Pescados

Sepia a la plancha con alioli de su tinta

sepia a la plancha con ali-oli de su tinta

Una receta más que conocida, la sepia con alioli, en este caso con un toque de contraste al incorporar la tinta de la sepia al propio alioli, riquísimo y original.

Como ya sabéis, los sobrecitos que nos venden en el mercado de tinta de calamar son en realidad tinta de sepia, tiene menos sabor que la tinta fresca del calamar pero para este caso nos viene mejor, ya que estos sobrecitos están pasteurizados y los podemos consumir directamente (la tinta en el alioli no va a tener un proceso de cocción).

Para esta receta he hecho el alioli casero con batidora, bueno eso que llamamos alioli pero que en realidad es una mayonesa con ajo. Si este paso os echa para atrás porque no queréis usar huevo en crudo también se puede hacer añadiendo el ajo muy bien machacado y la tinta a la mayonesa comercial. Me gusta mucho más el sabor del alioli casero pero es otra opción.

En cuanto a la sepia, es muy sencillo encontrarla en los supermercados ya limpia, más difícil que sea fresca y con su propia piel, aunque mucho mejor. Os recomiendo que la pidáis en vuestra pescadería de confianza, seguro que va a estar mucho más tierna y mucho más rica. Sigue leyendo “Sepia a la plancha con alioli de su tinta”

Patatas·Pescados·Quequi

Patatas con sepia

Patatas con sepia
Receta de cuchara, muy rica y reconfortante que comparte mi amigo Sergio, más conocido como Quequi con todos nosotros.

Es un guiso sencillo que podréis hacer sin problemas, que combina muy bien y es una forma que nunca había probado de cocinar la sepia.

No dudéis a probarlo!!

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Arroces·Mariscos

Arroz con bogavante

Arrocito en compañía… qué se puede decir.

Hay una Buena Costumbre (así en mayúsculas) que disfruto en Herrín de Campos, en la que periódicamente los que formamos la peña “La Peña” nos juntamos… sí, para comer en compañía. Y qué bien que nos sienta.

Creo que la última fue este arroz con estos bichos tan ricos. Como somos de buen comer pusimos arroz como para dos más, 1/2 bogavante por persona, una hermosa sepia y no dejamos ni las migas, que con unos verdejitos Cuatro Rayas pasaron muy bien.

A la hora de hacer este plato encontramos la primera traba que seguro a más de uno os echa para atrás. Lo mejor es comprar los bogavantes vivos, y claro ¿qué hacemos con ellos? que no son gambas, no.

En muchas recetas de este plato trocean el bogavante en vivo, pero es que a mi me da miedito, porque como bien dice Pepe Iglesias en su web Enciclopedia de Gastronomía, son bogavantes pero no gilipollas, y se cabrean y coletean de lo lindo, así que lo cuezo, partiendo de agua fría (ni se os ocurra meter el bicho en agua hirviendo, os puede escaldar la cara al sentir el calor y además desprende sus patas y se mete agua en el interior).

Bueno, pues aquí os dejo la receta de cómo lo preparamos. Sigue leyendo “Arroz con bogavante”

Arroces

Arroz con sepia y mejillones

Ahí va una receta de arroz realmente maravillosa. Ideal para hacer un fin de semana con unos amigos.

No es una paella en sí, de hecho a mí me gusta más bien que quede un poco caldoso el arroz (sin pasarse), y como la mayoría de las veces, el secreto está en unos buenos ingredientes y un buen sofrito. La sepia y los mejillones nos van a dar muy buen sabor a este arroz, y además, aunque no venga en el título de la receta, se han incluido unos langostinos, que siempre nos va a realzar el plato, ¿no creéis? Sigue leyendo “Arroz con sepia y mejillones”