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Champiñones al ajillo con jamón y huevo

champiñones al ajillo con jamónNo me cansaré de alabar a los champiñones como un producto delicioso, barato y con un montón de posibilidades que ya hemos visto en el blog.

Estamos en temporada de setas, aunque hoy día podemos encontrar gran variedad en cualquier época del año (los champiñones sin lugar a dudas), pero hay que reconocer que alguna variedad micológica de temporada es un auténtico manjar. Hace poco David, colaborador del blog, cocinó unas setas con jamón que estaban tremendas, y me recordó esta receta que tenía por ahí aparcada con ganas de salir a la luz.

Los champiñones al ajillo son un clásico muy sencillo de hacer y con entidad suficiente como para no necesitar nada más, pero como somos muy tragones hemos añadido un poquito de jamón y huevo, y oye, un punto sí que lo da. Sigue leyendo “Champiñones al ajillo con jamón y huevo”

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Gazpacho de sandía

Gazpacho de sandía Algunas recetas simplifican el procesado de sus ingredientes casi al máximo, y el hecho de no tener que “cocinarse” no implica que sean peores recetas. También es cierto que hoy en día disponemos de un arsenal de electrodomésticos, robots o procesadores que nos facilitan la vida; siempre he pensado que montar nata es facilísimo teniendo una batidora de varillas, pero que a mano la cosa cambia…

El gazpacho es una de estas recetas que hoy en día con una batidora o vaso americano hacemos en un santiamén. Así, con este nivel casi nulo de dificultad tenemos este gazpacho de sandía, ideal para el verano y con un toque suave de la sandía. No es el gazpacho original ni lo pretendo, de hecho no tengo claro su origen, de hace varios siglos como una sopa fría con aceite, pan y vinagre, al que más adelante se le añadieron hortalizas.

Este falso gazpacho de sandía comparte ingredientes con el más popularmente conocido, pero lo puedes adaptar un poco a tus gustos. En mi caso he optado por combinar sandía y tomate a partes iguales con un poco de pimiento, cebolleta y ajo en una mínima expresión, pero como decía, hazlo a tu gusto que será como más lo disfrutes. Sigue leyendo “Gazpacho de sandía”

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Carpaccio de salmón ahumado y manzana verde con pistachos y aceite de cacahuete

carpaccio de salmon ahumado y manzana verde con pistachos y aceite de cacahueteEste carpaccio de salmón, que te sirve como entrante elegante en cualquier cena, es de lo más sencillo que te puedes encontrar, pues básicamente solo hay que montar los ingredientes, y tiene una combinación de sabores que espero que te guste. ¿Podría ser una opción para la cena de Nochevieja, verdad?

Los carpaccios son elaboraciones de carne o pescado cotado muy fino y aromatizado o macerado con algún aceite o vinagre. En este caso el salmón ahumado ya está macerado y generalmente lo venden laminado, aunque también puedes comprar un lomito y cortarlo a tu gusto. Me ha sorprendido el contraste con la manzana verde y el aceite de cacahuete,que lo compré un día por casualidad y lo termino usando más de lo que creía, pues es un aceite saludable, bajo en ácidos grasos saturados y rico en vitamina E,… bla, bla, bla, lo que me encanta es su olor, jajaja.

Pues eso, que tenemos un plato rico, sano, muy resultón, y que se prepara en un santiamén, perfecto porque así podemos tener más tiempo para brindar por el nuevo año. Feliz año!! Sigue leyendo “Carpaccio de salmón ahumado y manzana verde con pistachos y aceite de cacahuete”

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Smoothie de espinacas, kiwi y manzana verde

smoothie esponacas kiwi manzana¿Por qué dices smoothie cuando quieres decir batido? ¿No es lo mismo? Pues me encanta que me hagas esta pregunta porque se contesta un poco a la gallega, “pues sí pero no del todo”.

Vamos a empezar por el principio, de un tiempo a esta parte la palabra smoothie se ha vuelto común y de moda cuando la mayoría hace unos años no sabíamos de su existencia. Ahora lo vemos en bebidas envasadas en los supermercados prometiendo una eterna juventud y que (¡ojo al loro!) equivale a una pieza de fruta o verdura. Pues no, caca. Déjate de equivalencias, una pieza de fruta o verdura equivale a una pieza de fruta o verdura, sin más. Luego cómetelo como te de la gana, en zumo, licuado, batido, smoothie o a mordiscos, que es una genial manera de comerlo.

Ah sí, a lo que íbamos, ¿el smoothie es un batido? Parece ser según los catedráticos del tema que ambas opciones son bebidas muy cremosas, más que un zumo, porque incorporan algún lácteo y que en el caso del archiconocido smoothie lleva fruta helada o agua helada.

Bueno, no voy a entrar en materia, porque lo importante que quiero contar es que existen un montón de maneras de consumir fruta y verdura fresca, y esta es una de ellas. Yo huiría de añadirles demasiadas historias como helados industriales, que estará rico, pero también lo está con productos naturales. Hay muchísimas combinaciones bien sencillas, como plátano, naranja y yogur natural o solo de fruta y verdura como este que me encanta, de espinacas, kiwi y manzana verde. Aunque seas de los que no te gusta el verde, te va a gustar, pruébalo. Sigue leyendo “Smoothie de espinacas, kiwi y manzana verde”

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Mantequilla casera

mantequilla caseraTe aseguro que la mantequilla casera tiene un sabor maravilloso y es una receta que le sale a todo el mundo, aunque te equivoques te sale. Unas rebanadas de pan recién tostado con esta mantequilla es un placer de máximo nivel al alcance de cualquiera.

A poco que busques por internet (o en libros de cocina, que también existen) cómo hacer mantequilla casera, te encontrarás con un denominador común: es la mejor mantequilla que hayas probado jamás.

Es tan fácil la receta, que me veo en la obligación de contarte el porqué. La mantequilla se obtiene del batido de la nata, y puede ser que alguna vez hayamos querido montar nata y no sepamos cuándo está montada, si necesita más tiempo o si nos hemos pasado y se ha sobrebatido. Pues es este exceso de batido el que produce la mantequilla, técnicamente es más complejo de contar, pero para hacernos una idea los glóbulos de grasa de la nata se rompen quedando una especie de pelotillas de grasa por un lado y un líquido (la melaza, suero o buttermilk) por otro. Lo separamos bien y básicamente ya está. Dificultad cero.

Eso sí, un par de cosas: necesitas una batidora eléctrica de varillas y usa una nata de calidad y con porcentaje de grasa de un mínimo 35%. Son los dos únicos requisitos.

Sinceramente, el sabor te va a sorprender y es tan sumamente fácil… Te propongo que solamente lo hagas por ver esta transformación de la nata líquida en nata montada y después en mantequilla y suero. El proceso es muy curioso. Y después no te vas a resistir a probarla. Sigue leyendo “Mantequilla casera”

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Marineras murcianas

marineras murcianas

Qué ganas tenía de poner esta receta por aquí, una de mis tapas preferidas y la más famosa de Murcia.

A ver, antes de nada os diré que la he adaptado a mi gusto, camino a Valladolid la tradicional marinera modificó algo sus ingredientes, pero os cuento cómo he hecho esta maravila de tapa y cómo es la tradicional, la auténtica Zuzuvecha, o sea la Marinera murciana perfecta.

La “marinera” es una tapa de ensaladilla murciana sobre un colín o rosquilla de pan y con una anchoa encima. Puedes poner encima un boquerón, será un “marinero”, o no poner nada y será una “bicicleta”.

El colín que yo he usado no es la típica rosquilla, es uno en forma de ocho, pero según lo ví ya sabía para qué iba a destinarse. Y la ensaladilla es el cambio que os decía, la ensaladilla murciana se hace con patata, variantes encurtidas, atún, huevo cocido y mayonesa, y yo he añadido y quitado a mi antojo, solo espero no ser condenado por los más puristas de la marinera, que las cosas como son, es de las mejores tapas que he comido en mi vida, solo con saber de su existencia ya hubo enamoramiento. Sigue leyendo “Marineras murcianas”

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Anchoa rebozada con piparras

anchoas rebozadas con piparras

La primavera nos trae muchísimas cosas y entre ellas las anchoas, frescas y plateadas en las pescaderías. Una buena anchoa del Cantábrico es un manjar.

La propuesta de hoy es en forma de tapa, de entrante, para cenar,… como queráis porque está riquísima. Va la anchoa acompañada de una piparra en conserva, aprovechando que tenía un bote de la temporada anterior. Otro día os hablaré de las piparras, esta guindilla maravillosa, prácticamente sin picor y tan apreciada principalmente en la gastronomía vasca.

Es una receta más que sencilla que se basa en la calidad de sus ingredientes. La anchoa va rebozada, simplemente así ya me comería mil, y el contraste con la piparra hace de esta tapa una de las que te gustará repetir.

Con un vasito de vino blanco es perfecta para una mañana de domingo… en fin vamos a ver lo fácil que es esta receta. Sigue leyendo “Anchoa rebozada con piparras”

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Gildas con huevo de codorniz

gildas con huevo de codorniz

La gilda es el pincho (o pintxo) más característico del País Vasco. Es un pincho sublime, a la par que sencillo.

Como siempre que encontramos una receta deliciosa y que su dificultad es prácticamente nula, nos debemos a la materia prima y la calidad de los ingredientes. Ni que decir tiene que estas gildas serán tan buenas como la calidad de sus ingredientes.

La gilda original no lleva huevo de codorniz, simplemente aceituna, guindilla y anchoa. Estos tres ingredientes los podéis encontrar en variedad de calidades y de precios, y de ahí tendremos unas gildas u otras, las cosas como son.

El huevo de codorniz es una variante que mucha gente usa, y a mi me encanta, por eso las hago así, aunque no sea la gilda original, que si queréis saber de dónde viene el nombre podéis buscar en blogs o en Wikipedia que lo explica muy bien y más detallado, pero viene de la peli Gilda, de Rita Hayworth.

Este año tengo una guindillas encurtidas que venían perfectas para este pincho, pero sobre el encurtido hablaremos en otro post, ahora vamos con las gildas, reinas en un domingo de vermut. Sigue leyendo “Gildas con huevo de codorniz”

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Pizza Halloween

pizza halloween

Vamos a aprovechar la noche de Halloween para cenar una pizza casera, que hay que darse un capricho de vez en cuando, para qué nos vamos a engañar.

Es una pizza que está genial para hacer con los niños, pues ellos pueden participar de la decoración de la pizza o incluso del amasado de la base. Os recomiendo hacer la masa casera, es muy sencillo y el resultado merece la pena.

En este case hemos hecho una pizza parecida a la pepperoni, pero sin serlo, ya que hemos usado un chorizo de pavo, con poca grasa para que no empape demasiado al calentarse. Con las aceitunas negras se han formado pequeñas pero deliciosas “arañas”.

Una pizza terroríficamente rica para disfrutar de la noche de Halloween.

pizza halloween Sigue leyendo “Pizza Halloween”

Carnes · Entrantes

Empanada de pavo adobado y verdura

empanada de pavo adobado con verdura

Una empanada muy muy sencilla de hacer, para no complicarse la vida y tener resuelta una merienda o cena, en este caso con pavo, pero igualmente lo puedes hacer con pollo.

La idea era hacer unas fajitas con tiras de pavo adobado, que lo venden en filetes ya adobados, o puedes hacer tú mismo un adobo con agua, sal, vinagre, pimentón y un poco de orégano, o añadir al gusto otras especies. Como tenía algo de prisa y poco tiempo, compré los filetes de pavo ya adobados, y vi estas masas de empanada que se encuentran cada vez más en los supermercados, no es una masa de hojaldre, es una masa más de pan. La verdad, no es nada difícil hacer la masa para empanada tú mismo, pero entre que no había mucho tiempo y que tenía curiosidad por probar estas masas refrigeradas, pues una cosa llevó a la otra, y lo que iban a ser unas fajitas, acabó siendo una empanada que la verdad quedó resultona y muy rica.

Es una receta sencilla a la que no puedes poner excusas o no has hecho nunca una empanada, al fin y al cabo nos saltamos el paso de hacer la masa. Sigue leyendo “Empanada de pavo adobado y verdura”

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El mejor sándwich del mundo

sandwich mixto huevo el mejor del mundo

Qué difícil es saber cuál es el mejor sándwich del mundo, porque mira que los hay buenos, pero si me tengo que quedar con uno que nunca me defrauda es el clásico sándwich mixto con huevo.

El mundo del sándwich es infinito, y maravilloso. Me encanta. Cada persona tiene un sándwich favorito, o varios. Yo soy un poco clásico con los ingredientes y al final termino haciendo mi pódium con este que os presento hoy, el croque-madame (una versión que ya ha aparecido en este blog), y el sándwich club, otro legendario. Pero que seguramente me pillas otro día y el orden es diferente…

Este sándwich mixto con huevo es sencillo a más no poder, pero ojo, hay que hacerlo con clase, que está mucho más rico. El huevo lo pongo dentro, para que al cortar o morder salga la yema, pero lo puedes hacer poniendo el huevo y el pan con un agujerito, como lo hacen en las cafeterías y que tan bien nos contó en su día el gran Falsarius.

Sea como sea, es un bocado elegante y guarrete, sencillo pero de alta cocina… no sé cómo definirlo. Para mí, el mejor sándwich del mundo.

Sigue leyendo “El mejor sándwich del mundo”

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Hummus

hummus

El hummus o puré de garbanzos es una receta de Oriente Medio que se ha incorporado al recetario de otras culturas con gran éxito, lo cual no sorprende en absoluto, pues es un entrante estupendo para picar, lo ideal sería con pan de pita, pero está igualmente delicioso con colines, nachos o simplemente sobre tostaditas.

El hummus es básicamente una crema de garbanzos (hummus en árabe significa garbanzo) con tahini y un toque de limón. ¿Y qué es el tahini? una pasta a base de semillas de sésamo y algún líquido, imprescindible para este plato, pero con muchas más opciones y usos, si aún no lo habéis probado sabréis a qué me refiero en cuanto lo probéis.

Esta receta forma parte denuestros gustos y cada vez es más fácil encontrarlo ya elaborado en supermercados, sin embargo os animo a hacerlo en casa, que no tiene ninguna dificultad y el resultado es… infinitamente mejor sería la expresión? Sigue leyendo “Hummus”

Entrantes · Pinchos

Piruletas de queso con pipas

piruletas de queso con pipas

Un aperitivo divertido, sencillo y delicioso para los amantes del queso, en una presentación de piruleta con pipas que lo hacen irresistible.

Estas piruletas de queso son muy conocidas en la red y las había visto hacía tiempo en otros muchos blogs, y es de esas recetas que dices “las tengo que poner en La Cocina Divertida”, pero así iba pasando el tiempo, hasta que por fin ha llegado el día.

Son tan sencillas que se pueden hacer con niños, ellos las van montando y nosotros horneamos. Además, no fallan nunca, salvo a quien no le guste el queso, obviamente.

Anímate con estas piruletas como entrante o en una merienda, no deja de ser una tapa de queso con una presentación diferente y original. Sigue leyendo “Piruletas de queso con pipas”

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Galletas de queso con orégano

galletas de queso

Extraordinarias!! Me encanta el queso, eso es cierto, pero es que estas galletas saladas de queso son para empezar y no saber cuándo hay que terminar… bueno sí lo sabes, cuando no hay más galletas.

Es un aperitivo muy curioso y agradecido, que si lo sacas en casa en la sobremesa o a media tarde te garantizo el éxito. Obviamente a quien no le guste el queso… pues no, eso que se pierde.

Puedes utilizar el queso que más te guste, el sabor variará de un queso a otro, si es más o menos curado. En el caso de las galletas de la foto utilicé el que viene en las bolsas de “cuatro quesos”, por ver cómo quedaba, y el resultado es el que veis, con los trocitos de queso tostados por la superficie. Si quieres una apariencia más lisa puedes usar queso en polvo, y algo que no falla jamás es rallar en el momento tu queso favorito, no hay duda.

Una recomendación, haz galletitas de queso pequeñas, finas, es mejor y más rico comer tres o cuatro pequeñas que no una grande. Sigue leyendo “Galletas de queso con orégano”

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Ensalada de patata y aceitunas negras con pimentón

Ensalada de patata y aceitunas negras con pimentón

Esta ensalada es una de mis favoritas para el verano. Un buen aceite de oliva, un buen pimentón y unas buenas aceitunas negras hacen una combinación irresistible de por sí, así que no hay que añadir mucho más.

Aunque aún nos queda verano para disfrutar, esta ensalada es muy válida en cualquier época del año, y reconozco una cosa, muchas veces la he usado como aperitivo o tapeo previo a la comida; en plan vermut está de vicio, y con un poco de pan para mojar el aceitillo con el pimentón más vicio todavía.

Como se puede ver no tiene ninguna complicación, tan solo un consejo para no fallar: usar ingredientes de calidad, en serio, un buen aceite de oliva, un buen pimentón de la Vera y unas buenas aceitunas negras y muy mal se te tiene que dar.

A disfrutar del último arreón del verano!! Sigue leyendo “Ensalada de patata y aceitunas negras con pimentón”