Pastas·Salsas

Penne a la Puttanesca

penne a la puttanesca

Cómo mola el nombre de esta receta, no me digáis que no. La salsa alla puttanesca es un clásico de la cocina italiana, y aunque es más común servirlo con spaghetti quedaba mucho más divertido con penne.

Los penne son un tipo de pasta italiana que conocemos más como macarrones y la salsa a la puttanesca es una salsa sencilla de hacer, picante como el propio nombre y que en verdad parece que hace referencia a una salsa elaborada por las prostitutas en los burdeles napolitanos. Hay más teorías, porque el nombre da para más, todas un poco en la misma línea, todas las referencias que he encontrado son muy similares.

Lo cierto es que esta salsa es una de las más valoradas, es una salsa con sabor, potente y picante, elaborada a base de anchoas en salazón, ajo, guindilla, alcaparras, tomate y perejil fresco, se puede acompañar con orégano o albahaca, y cómo no, con unas lascas de un buen queso curado por encima, eso que no falte. Sigue leyendo “Penne a la Puttanesca”

Salsas·Verduras

Crema de calabacín y zanahoria con salsa de soja

Crema de calabacín y zanahoria con salsa de soja
Una crema muy fina y suave con el toque de la soja que le da personalidad a este plato.

Escuchaba en la radio el anuncio de la bajada de la temperatura, se acerca el invierno (nunca mejor dicho), así que este tipo de platos calentitos sientan fenomenal, y además no es para nada complicado, es de estas recetas que se hacen casi solas, basta con poner una pizca de intención.

La verdad es que hay infinidad de variantes en estas cremas, particularmente con calabacín me encantan. En este caso le he añadido la zanahoria y como remate un chorrito de salsa de soja, que te recomiendo que lo pruebes, le da carácter al plato, me lo contó mi amigo Quequi, gran amante de la salsa de soja, y queda muy resultona en este tipo de cremas. Sigue leyendo “Crema de calabacín y zanahoria con salsa de soja”

Carnes·Salsas

Salsa boloñesa

Salsa boloñesa
Qué descubrimiento tener una conserva casera de esta salsa boloñesa (o bolognesa) para combinar con pasta, o con lo que quieras.

No lleva mucho trabajo y puedes tener 4 ó 5 botes preparados, bien sellados al baño maría para que nos aguanten, y disfrutar en un momento de ellos. A los niños seguro que les encanta, bueno, y a mi más que a los niños, jeje.

Os aseguro que de más de un apuro os va a sacar esta salsa.

Vamos con la receta. Sigue leyendo “Salsa boloñesa”

Salsas·Verduras

Salsa de tomate casera

Salsa de tomate frito casera

Este año la huerta se ha portado bien y nos ha dado unos estupendos tomates, así que no podía resistirme a hacer una salsa de tomate frito casera.

Si tienes pensado hacer esta salsa, te recomiendo que hagas en abundancia, porque lleva su tiempo, y ya que te pones puedes guardar unos cuantos tarros, que al baño maría se conservan al vacío durante unos meses, y es un recurso magnífico para acompañar tus platos de pasta, arroz, unos huevos fritos, o simplemente sobre pan tostado. No te arrepentirás.

En este caso son tomates de la huerta (que en unos días terminará la temporada, al menos para los tomates), pero lógicamente puedes comprar los tomates en tu frutería habitual, o bien usar tomate entero en conserva. Sigue leyendo “Salsa de tomate casera”

Salsas

Salsa mahonesa o mayonesa

Salsa mahonesa o mayonesa

Esta salsa tan utilizada, está tan rica que hasta tiene dos nombres, porque están aceptadas las dos opciones: mahosesa y mayonesa.

Sin embargo, hay quien defiende una postura sobre otra, no hay más que buscar un poco en internet. Parece ser que mahonesa proviene del municipio balear de Mahón, allá por el siglo XVIII cuando las tropas francesas desembarcaron en Menorca y alguien descubrió esta salsa, pero como no sé exactamente qué pasó, mejor vamos a la receta y este tema lo dejamos para los historiadores.

La receta que os cuanto está hecha con batidora de mano, que es mucho más cómodo y rápido que en la versión clásica, en la que se bate poco a poco la yema del huevo con el aceite. Sigue leyendo “Salsa mahonesa o mayonesa”

Carnes·Salsas

Pollo asado con arroz y salsa de tomate y albahaca

Hoy vamos con un plato único, primero y segundo en el mismo sitio.

La verdad es que quería hacer una salsa de tomate y utilizar unas cuantas hojas de albahaca que tengo en casa y hay que darlas salida. Lo demás fue llegando poco a poco, el arroz para acompañar la salsa, y el pollo acompañándo al arroz, y así todos juntos, en amor y compañía. El resultado fue un plato muy rico y con alimento. Merece la pena.

He usado un arroz que encontré de la marca Hacendado, aunque supongo le habrá en otras marcas, que en el envase pone “especial para ensaladas y guarnición”. Es una mezcla de tres arroces: arroz vaporizado, arroz rojo y arroz salvaje. Para ser sinceros lo usé porque visualmente quedaba bonito.

Sigue leyendo “Pollo asado con arroz y salsa de tomate y albahaca”

Salsas

Salsa besamel

Hoy vamos con una salsa, en este caso es una de las más conocidas, la besamel o bechamel. Que no me entere yo de que compráis esa ya hecha porque no sabéis hacerla!!

Puede, no vamos a negarlo, que la primera vez no te quede bien, salgan grumos y decidas tirarla, pero por favor, que no te pueda una salsa, vuelve a intentarlo procurando evitar posibles errores, al final te saldrá bien seguro.

La salsa besamel la vamos a utilizar para diferentes recetas y preparaciones, siendo más fluida o más espesa, aunque en sí la preparación es similar.

Se parte de un roux, que es la base de muchas salsas, y que no es más que mezclar una grasa (mantequilla o aceite) y harina. En el caso de la besamel añadimos leche a este roux, pero se pueden añadir otros líquidos como un caldo, formando la salsa velouté, aunque me voy a dejar de tecnicismos, que de eso entienden los profesionales y no os quiero contar cosas que no son (no hay más que hacer un par de búsquedas sobre el roux para descubrir que hay mucho detrás de este afrancesado nombre), así que vamos con la besamel que yo hago (que estoy seguro que técnicamente no es perfecta, pero me sabe rica). Sigue leyendo “Salsa besamel”