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Crema de calabacín con queso de Villalón

crema de calabacín con queso de VillalónOye, qué receta más sencilla y rica esta que os presento, una humilde crema de calabacín con un toque lácteo del queso de Villalón, tanto me ha gustado que os lo tengo que contar.

En la mayoría de las recetas, lo que mola no es únicamente la parte de cocina, sino la preparación, y en este caso esa parte previa tiene mucha importancia. Estamos en plena época de calabacín, aunque por la zona donde vivo ya empezará a remitir, pero aquí tenemos al primer protagonista de la receta, en este caso un calabacín con un tono verde claro, que lógicamente influye en el color final de la crema. Del huerto a la cocina, todo un lujo.

calabacín

El otro gran protagonista de la receta es el queso, y puesto que desde pequeño paso los veranos en Tierra de Campos, cómo no utilizar el queso de Villalón. Este queso es una variedad muy apreciada de queso fresco, cada vez más común encontrarlo en los supermercados, pero que en los mercados de Villalón de Campos adquiere su máxima expresión, pues es un queso fresco recién elaborado cuyo consumo ha de ser de inmediato, así es el original. Hoy en día lo encontramos con mezcla de leches de oveja y vaca, aunque creo que el que comía mi abuelo era solo de oveja… en fin que me lío con el queso; otro día os hablo del queso pata de mulo, una variedad madurada de este queso fresco de Villalón. Sigue leyendo “Crema de calabacín con queso de Villalón”

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Gazpacho de sandía

Gazpacho de sandía Algunas recetas simplifican el procesado de sus ingredientes casi al máximo, y el hecho de no tener que “cocinarse” no implica que sean peores recetas. También es cierto que hoy en día disponemos de un arsenal de electrodomésticos, robots o procesadores que nos facilitan la vida; siempre he pensado que montar nata es facilísimo teniendo una batidora de varillas, pero que a mano la cosa cambia…

El gazpacho es una de estas recetas que hoy en día con una batidora o vaso americano hacemos en un santiamén. Así, con este nivel casi nulo de dificultad tenemos este gazpacho de sandía, ideal para el verano y con un toque suave de la sandía. No es el gazpacho original ni lo pretendo, de hecho no tengo claro su origen, de hace varios siglos como una sopa fría con aceite, pan y vinagre, al que más adelante se le añadieron hortalizas.

Este falso gazpacho de sandía comparte ingredientes con el más popularmente conocido, pero lo puedes adaptar un poco a tus gustos. En mi caso he optado por combinar sandía y tomate a partes iguales con un poco de pimiento, cebolleta y ajo en una mínima expresión, pero como decía, hazlo a tu gusto que será como más lo disfrutes. Sigue leyendo “Gazpacho de sandía”

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Arroz con setas y salsa de soja

arroz con setas y salsa de sojaEsta receta es ideal casi en cualquier momento del año, pero me fascina entre temporada, y por supuesto qué deciros durante la temporada de setas, lograrás un plato muy digno.

El arroz ligeramente meloso con setas es un clásico y que admite un número de variedades inmenso, dando lugar a recetas muy diferentes entre sí. En este caso os propongo usar la salsa de soja, que le va estupendamente a las setas y la verdura que también lleva el plato. Las setas utilizadas en esta receta fueron setas de cardo silvestres, pero podéis utilizar otras, el champiñón portobello también le va genial.

La salsa de soja nos llegó a través de la cocina oriental, pero no nos podemos quedar en eso y acotarlo solo a platos asiáticos, si aún no la has incorporado en tu cocina, estás tardando. Tenemos que tener en cuenta que la salsa de soja se produce por fermentación de la soja y trigo, así que si eres intolerante al gluten puedes sustituirlo por otro tipo de salsa de soja que no utiliza trigo en su fermentación, la salsa Tamari, y que ya usamos en esta receta de espaguetis de arroz.

En definitiva, que personalmente el sabor en su conjunto de este arroz con verduras y setas me parece delicioso, para repetir. Sigue leyendo “Arroz con setas y salsa de soja”

Verduras

Crema de espinacas

crema espinacasUna crema de verduras es un plato que además de ser sano, es muy reconfortante para estos días fríos, lo cual no quiere decir que sea una receta de invierno, ni mucho menos, las espinacas las encontramos en cualquier época del año.

Ya hemos visto recetas con espinacas en otros formatos, me encantan crudas en ensalada o trituradas con frutas en batidos o smoothies. Tengo pendiente poner por aquí una versión de espinacas con besamel gratinadas que están de escándalo, pero hoy vamos con esta crema, rica y de cero dificultad. Sigue leyendo “Crema de espinacas”

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Smoothie de espinacas, kiwi y manzana verde

smoothie esponacas kiwi manzana¿Por qué dices smoothie cuando quieres decir batido? ¿No es lo mismo? Pues me encanta que me hagas esta pregunta porque se contesta un poco a la gallega, “pues sí pero no del todo”.

Vamos a empezar por el principio, de un tiempo a esta parte la palabra smoothie se ha vuelto común y de moda cuando la mayoría hace unos años no sabíamos de su existencia. Ahora lo vemos en bebidas envasadas en los supermercados prometiendo una eterna juventud y que (¡ojo al loro!) equivale a una pieza de fruta o verdura. Pues no, caca. Déjate de equivalencias, una pieza de fruta o verdura equivale a una pieza de fruta o verdura, sin más. Luego cómetelo como te de la gana, en zumo, licuado, batido, smoothie o a mordiscos, que es una genial manera de comerlo.

Ah sí, a lo que íbamos, ¿el smoothie es un batido? Parece ser según los catedráticos del tema que ambas opciones son bebidas muy cremosas, más que un zumo, porque incorporan algún lácteo y que en el caso del archiconocido smoothie lleva fruta helada o agua helada.

Bueno, no voy a entrar en materia, porque lo importante que quiero contar es que existen un montón de maneras de consumir fruta y verdura fresca, y esta es una de ellas. Yo huiría de añadirles demasiadas historias como helados industriales, que estará rico, pero también lo está con productos naturales. Hay muchísimas combinaciones bien sencillas, como plátano, naranja y yogur natural o solo de fruta y verdura como este que me encanta, de espinacas, kiwi y manzana verde. Aunque seas de los que no te gusta el verde, te va a gustar, pruébalo. Sigue leyendo “Smoothie de espinacas, kiwi y manzana verde”

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Arroz con verduras y salmón

arroz con verduras y salmónEste plato está delicioso en cuanquier momento del año, porque sus ingredientes los encontramos todos los meses, pero sinceramente me encanta en primavera o a primeros de verano. Un arrocito con verduras y pescado es una receta muy mediterránea, muy de nuestra cocina.

Además tiene un montón de posibles combinaciones para que lo adaptes a tus gustos, usando unas u otras verduras. En este caso, yo he utilizado cebolleta, zanahoria y calabacín (que era lo que en ese momento tenía, las cosas como son), pero que no te de reparos en cambiar lo que te apetezca, seguro que está buenísimo. Sigue leyendo “Arroz con verduras y salmón”

Verduras

San Jacobos de berenjena

san jacobos de berenjena

Si la berenjena rebozada está buenísima de por sí, imaginaros en plan San Jacobo, rellena de queso fundente y jamón. Pa morirse.

El plato es muy sencillo, basta con cortar láminas de berenjena, salpimentar a tu gusto y rellenar con tu queso y jamón favorito, después el clásico rebozado de harina, huevo y pan rallado. Y ya está!! Tienes un segundo plato o una cena deliciosa.

La berenjena además tiene un montón de buenas propiedades para el organismo, elimina toxinas, es diurética, previene enfermedades cardiovasculares, aporta vitaminas,… buscad por internet y ya veréis que la lista es interminable, no sé cómo hemos sobrevivido sin la berenjena 😉

La verdad es que es una verdura muy sana, que aporta un sabor que personalmente me gusta mucho, pero ojo no es emocionéis y la peguéis un bocado en crudo, porque el único pero que tiene es que hay que cocinarla para eliminar la solanina, una sustancia tóxica de sabor amargo que puede provocar problemas digestivos.

Ah!! se cuenta que el San Jacobo (o Cordon Bleu para los franceses) tiene su origen en las peregrinaciones a Santiago de Compostela, y que por eso era consumido por cristianos y no otras creencias por contener jamón, claro que no sería con berenjena, que su origen es del sur de Asia y fue extendida por comerciantes árabes y bla bla bla, echad un vistazo por internet si queréis saber más.

De momento vamos con el sanjacobo de berenjena, un acierto. Sigue leyendo “San Jacobos de berenjena”

Carnes · Entrantes

Empanada de pavo adobado y verdura

empanada de pavo adobado con verdura

Una empanada muy muy sencilla de hacer, para no complicarse la vida y tener resuelta una merienda o cena, en este caso con pavo, pero igualmente lo puedes hacer con pollo.

La idea era hacer unas fajitas con tiras de pavo adobado, que lo venden en filetes ya adobados, o puedes hacer tú mismo un adobo con agua, sal, vinagre, pimentón y un poco de orégano, o añadir al gusto otras especies. Como tenía algo de prisa y poco tiempo, compré los filetes de pavo ya adobados, y vi estas masas de empanada que se encuentran cada vez más en los supermercados, no es una masa de hojaldre, es una masa más de pan. La verdad, no es nada difícil hacer la masa para empanada tú mismo, pero entre que no había mucho tiempo y que tenía curiosidad por probar estas masas refrigeradas, pues una cosa llevó a la otra, y lo que iban a ser unas fajitas, acabó siendo una empanada que la verdad quedó resultona y muy rica.

Es una receta sencilla a la que no puedes poner excusas o no has hecho nunca una empanada, al fin y al cabo nos saltamos el paso de hacer la masa. Sigue leyendo “Empanada de pavo adobado y verdura”

Verduras

Crema de champiñones

crema de champiñones

Me encantan los champiñones, baratos, sabrosos y con un montón de combinaciones, como esta crema de champiñones que llevaba tiempo queriendo poner por aquí.

He utilizado muy pocos ingredientes para la crema, dando un protagonismo total al champiñón, por eso tiene un sabor inconfundible, pero se pueden hacer muchas variaciones, por ejemplo añadir un poco de calabaza, o si queremos una cucharada de queso de untar, que va a hacer que la crema esté más suave.

En cualquier caso, si os gusta el champiñón, no dejéis de probar esta crema de champiñones, muy reconfortante como primer plato o como cena. Sigue leyendo “Crema de champiñones”

Entrantes · Huevos

Revuelto de ajetes tiernos con crujiente de jamón

revuelto ajetes crujiente jamon

Un revuelto es una manera genial de combinar huevos con otros ingredientes, y con el crujiente de jamón tienes un acierto seguro.

Ya tenemos otras recetas de revuelto, como esta de níscalos al baño maría, que la verdad es la mejor manera de hacer un revuelto de huevos, pero también la más laboriosa. En este caso lo vamos a hacer a la manera más común, en sartén, aunque para ser sinceros he utilizado una sartén honda de estas tipo wok, distribuyen el calor muy bien y las uso bastante para saltear principalmente verduras, luego con el calor residual casi se cuaja el huevo.

Una receta sana y muy rica que os recomiendo. Ah! y un secreto, en el huevo le añado un poquito de queso rallado… soy un poco enfermizo con esto del queso, lo sé 😉 Sigue leyendo “Revuelto de ajetes tiernos con crujiente de jamón”

Verduras

Judías verdes con tomate frito casero

judias verdes con tomate frito casero

Esta receta de judías verdes con tomate es tremendamente sencilla y nos sirve tanto para un primer plato como para una cena. Y bien sano!!

Nos acercamos a la temporada de los dos productos fundamentales de la receta: las judías verdes y el tomate; aunque es aún un poco pronto, no tardaremos en verlos en las fruterías, que sinceramente, aunque estén todo el año, es en temporada cuando más ricos saben.

Ya en otra receta hablamos de la salsa de tomate casera y la verdad es que os lo recomiendo, porque será el matiz de esta receta, mucho más rico. Además, si haces más tomate del que se necesita lo puedes guardar en la nevera unos días o en conserva al baño maría una temporada.

En este caso, como se ve en la foto, he añadido un huevo cocido por ración, le da un sabor muy bueno al conjunto, y si estás en época de mirar mucho las calorías piensa que es la manera más sana de comer el huevo. Sigue leyendo “Judías verdes con tomate frito casero”

Legumbres · Verduras

Lentejas con alcachofas y jamón

Lentejas con alcachofas con jamón

Me he llevado una grata sorpresa con esta receta, una combinación de lentejas con verduras, en este caso corazones de alcachofas, que combina perfectamente.

Aunque es una receta que existe desde la época romana, la he conocido hace muy poco, con algunas diferencias entre unas recetas y otras, que como es lógico, va en los gustos de cada cual.

Tal y como os lo presento, esta receta es muy muy sencilla, pues he utilizado corazones de alcachofa en conserva, ya que estamos fuera de época y no encontraba en el mercado esta verdura. Además, nos ahorramos la limpieza y cocinado de la alcachofa, que para un día de poco tiempo no viene nada mal.

Un plato sano y sabroso que pienso repetir en más de una ocasión. Sigue leyendo “Lentejas con alcachofas y jamón”

Verduras

Champiñones al vino con jamón y gambas

Champiñones al vino con jamón y gambas

Un guiso otoñal y rápido nos lleva a estos champiñones, ideales como entrante en la comida o para cenar, siempre bien acompañados con unos taquitos de jamón y gambas, unos teloneros de lujo.

Además de por su sabor, que personalmente me encanta, los champiñones son estupendos para una cena ligera y poco calórica, tienen un bajísimo contenido en grasas y con gran poder antioxidante. Si a esto le añadimos que es un plato muy fácil de preparar, rápido y cómodo, empezamos a no tener excusas para saborear esta deliciosa receta. Seguro que repites. Sigue leyendo “Champiñones al vino con jamón y gambas”

Sopas · Verduras

Caldo de verduras

caldo de verdurasVamos con una receta de las básicas, un buen caldo que nos acompañe y mejore otros platos, en este caso con verduras.

Estos caldos está muy bien tener en botes congelados, así podemos sacarlos y utilizarlos como nos convenga.

Para el caldo de verduras se suele utilizar apio (que no he puesto aquí, no me va demasiado, pero eso es cosa mía), zanahoria, puerro, cebolla, y las combinaciones que desees, con nabo, patata, repollo, etc. En este caso he usado pimiento y tomate, que tenía en casa y aproveché, aunque no suele ser lo común. En cualquier caso, voy a indicar los ingredientes y cantidades que he usado, y que sale en las fotos, a modo orientativo, pero cada cual que pruebe con el caldo que más le guste.

En futuras recetas lo vamos a utilizar para cremas de zanahoria, o de puerros, la famosa vichyssoise, que tengo ahí pendiente. Sigue leyendo “Caldo de verduras”

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Pisto

Pisto

El pisto es uno de los combinados de hortalizas que más ricos están, bien solo o como acompañamiento de otros platos.

Es además una receta que podríamos llamar de temporada, porque si tienes un pequeño huerto o puedes comprar estos ingredientes de temporada el sabor será aún mejor. Pero si no es así, siempre podemos hacer el pisto en cualquier época del año, pues tomates, calabacín, pimiento y cebolla vamos a encontrar en cualquier mes y en cualquier mercado.

En la receta os cuento el pisto tal y cual le hago, con los ingredientes antes mencionados, que acompañando unos filetes de pollo está riquísimo, y como más me gusta, con un huevo frito. Sigue leyendo “Pisto”