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Legumbres

Alubias viudas con piparras

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alubias viudas con piparras

Por norma general cuando en casa se come alubias suele ser este guiso sencillo que no incluye más acompañamiento a las alubias que un aceite frito con pimentón.

Las piparras se suelen acompañar a los platos de legumbre, y especialmente alubias, sobre todo en la zona norte de España, en un platito aparte, para saborearlas junto con los acompañamientos de la propia legumbre (chorizo, morcilla, tocino u otras carnes).

En este caso quería poner la receta de las alubias viudas que recuerdo de toda la vida, a las que de vez en cuando acompaño con unas piparras picadas y el resultado me parece genial. Sigue leyendo «Alubias viudas con piparras»

Carnes · Legumbres

Guiso de garbanzos con chorizo y arroz

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guiso de garbanzos con chorizo y arroz

Los platos de cuchara son reconfortantes y este guiso de garbanzos con chorizo es un plato completo, para quedarse bien a gusto.

Aunque recetas como esta apetecen en los días fríos que aún tenemos por delante, personalmente no me importa nada en absoluto zamparme un buen guiso de garbanzos en cualquier época del año. En general cualquier legumbre, pero posiblemente los garbanzos sean mis favoritos.

Aunque parezcan más grandes en la foto, son del tipo pedrosillano, un garbanzo pequeño y redondeado con una piel muy fina una vez cocinado. Además, en los últimos años se está dando por la zona de Tierra de Campos este garbanzo tan rico, con lo que hay que aprovechar. Sigue leyendo «Guiso de garbanzos con chorizo y arroz»

Legumbres

Lentejas con setas

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lentejas con setas

Un plato de legumbre lo tengo como garantía de acierto, y si es de lenteja pardina como es el caso voy de cabeza con los ojos cerrados.

Hemos empezado la cuaresma y quizás el plato de legumbre típico sean los garbanzos con bacalao, o el potaje de garbanzos, que están riquísimos, pero echadle un ojo a estas lentejas con setas, un guiso bien sencillo para cualquier época, porque aunque gana mucho en temporada de setas, con unos níscalos o una buena seta de cardo lo flipas, la receta la puedes hacer perfectamente con setas de cultivo que encontramos en cualquier mercado o con champiñones.

Una receta de legumbre rica, barata y si es tu opción, cien por cien vegana. Sigue leyendo «Lentejas con setas»

Legumbres

Lentejas con chorizo

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lenteja pardina Tierra de Campos con chorizoHoy tenenos una receta de las que no engañan y no pasan de moda, un guiso de lentejas con chorizo como Dios manda.

La lenteja es una legumbre tan sabrosa como necesaria en nuestra alimentación y con muchas posibildades, la de hoy es un clásico de nuestra cocina, y por favor, que nadie me diga que no sabe hacer unas lentejas con chorizo como las que hace tu madre. Puede que no sepas hacer las croquetas como ella, pero unas lentejas te aseguro que sí.

En este caso he usado lenteja pardina de Tierra de Campos, una lenteja sabrosa, pequeña y que se cocina muy bien en poco tiempo.

En sí no es necesario que la pongas a remojo, aunque yo sí lo hago, te ahorras un tiempo de cocción. Con 2 ó 3 horas es suficiente aunque a veces las he dejado durante la noche, eso que cada cual adapte sus horarios.

Vamos con la receta y verás que es muy sencillo comer bien a poco que le pongas intención. Sigue leyendo «Lentejas con chorizo»

Carnes · Legumbres

Alubias con compango

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alubias blancas con compango

¿Que el día está frío y nublado? Ya lo arreglo yo con este plato de alubias con su compango. Y verás la vida de otra manera.

Es una receta típica de la cocina asturiana, aunque también de Cantabria y Galicia, y es fundamental la materia prima. El compango está compuesto por morcilla ahumada, chorizo ahumado y panceta curada, en ocasiones también se añade lacón curado, y este es el acompañamiento de la fabada, junto con las fabes asturianas.

La receta que os propongo no es la fabada conónica, pues no he utilizado esas fabes, y he de reconocer que el compango es de los que encuentras en casi todos los supermercados, que oye, cada vez son mejores y de mayor calidad. Lo que pretendo es mostraros que puedes cocinar este recetón de legumbre con sus carnes sin ningún miedo, que mejor será en un caserón asturiano? no lo dudo, pero para alegrar el día esta receta nos vale.

Como os digo la calidad de la alubia es importante y aunque estas no son las fabes asturianas, sí es una estupenda alubia de León harinosa con la que ha quedado un plato más que aceptable, y generoso. Sigue leyendo «Alubias con compango»

Legumbres

Lentejas guisadas con arroz

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estofado de lentejas con arroz

Un plato de legumbre muy completo, sin nada nuevo que añadir, la receta de lentejas de toda la vida. Riquísimas.

Está claro que las legumbres son parte de nuestra dieta, fundamentales por las proteínas y minerales que contienen y por la variedad de maneras de prepararlas, en guisos, ensaladas, cremas,… En este caso vamos con una receta clásica, las lentejas guisadas con un sofrito de verdura, patata y unos granos de arroz, para hacer del plato una comida muy completa por el aporte de hidratos de carbono.

Como se puede ver en las fotos no me he podido resistir a añadir unas rodajitas de chorizo, pero es algo opcional. Lo que no es opcional es dejar pasar estos platos, recetas de siempre y que no nos deben faltar. Sigue leyendo «Lentejas guisadas con arroz»

Legumbres

Alubias con conejo campero

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alubias con conejo campero

Este plato de legumbre está preparado para afrontar el invierno que ya estamos viendo, no hay helada que no se calme con un buen plato de alubias con el sabor que le da el conejo de campo.

Este conejo es de mayor sabor que el que podemos encontrar en el supermercado y también tarda mucho más en cocinarse, al menos el doble de tiempo, pero el sabor de la carne y la salsa resultante es un placer, que combinado con la legumbre integra muy bien el sabor de ambos ingredientes.

Lo suyo ya sería acompañarlo de un vasito de vino tinto, en una bodega con buena compañía.

Qué más se puede pedir… Sigue leyendo «Alubias con conejo campero»

Entrantes · Legumbres

Hummus

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hummus

El hummus o puré de garbanzos es una receta de Oriente Medio que se ha incorporado al recetario de otras culturas con gran éxito, lo cual no sorprende en absoluto, pues es un entrante estupendo para picar, lo ideal sería con pan de pita, pero está igualmente delicioso con colines, nachos o simplemente sobre tostaditas.

El hummus es básicamente una crema de garbanzos (hummus en árabe significa garbanzo) con tahini y un toque de limón. ¿Y qué es el tahini? una pasta a base de semillas de sésamo y algún líquido, imprescindible para este plato, pero con muchas más opciones y usos, si aún no lo habéis probado sabréis a qué me refiero en cuanto lo probéis.

Esta receta forma parte denuestros gustos y cada vez es más fácil encontrarlo ya elaborado en supermercados, sin embargo os animo a hacerlo en casa, que no tiene ninguna dificultad y el resultado es… infinitamente mejor sería la expresión? Sigue leyendo «Hummus»

Legumbres · Verduras

Lentejas con alcachofas y jamón

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Lentejas con alcachofas con jamón

Me he llevado una grata sorpresa con esta receta, una combinación de lentejas con verduras, en este caso corazones de alcachofas, que combina perfectamente.

Aunque es una receta que existe desde la época romana, la he conocido hace muy poco, con algunas diferencias entre unas recetas y otras, que como es lógico, va en los gustos de cada cual.

Tal y como os lo presento, esta receta es muy muy sencilla, pues he utilizado corazones de alcachofa en conserva, ya que estamos fuera de época y no encontraba en el mercado esta verdura. Además, nos ahorramos la limpieza y cocinado de la alcachofa, que para un día de poco tiempo no viene nada mal.

Un plato sano y sabroso que pienso repetir en más de una ocasión. Sigue leyendo «Lentejas con alcachofas y jamón»

Legumbres · Mariscos

Garbanzos con pulpo

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Garbanzos con pulpo

Un guiso de cuchara y de categoría, no podemos decir otra cosa de estos garbanzos con pulpo.

Y qué mejor uso para estas cazuelitas tan graciosas que vi en Casa, y que son estupendas para presentar y servir platos tan agradecidos como este, y además quedarás genial ante tus invitados.

El guiso es muy sencillo, incluso optando por utilizar el pulpo ya cocido el resultado es muy sabroso, eso sí, mejor hazlo el día anterior para que se integren bien los sabores.
Sigue leyendo «Garbanzos con pulpo»

Caza · Legumbres

Alubias de La Bañeza con Perdíz de Tierra de Campos

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Alubias de La Bañeza con Perdíz de Tierra de Campos

Después de un parón volvemos sin aparentemente ningún cambio si ya habíais visitado este blog. Decimos adiós, con cierta añoranza, a la primitiva web de La Cocina Divertida (aunque aún la guardamos por ahí, con recuerdo). Ahora todas las recetas las veremos desde este blog, que después de mirar y remirar opciones, queda muy similar a lo que ya teníamos.

En fin, que como esto es una especie de reinauguración, se merece una receta especial, y estas alubias con perdiz lo son.

Con esta receta tuve la suerte de participar, allá por octubre de 2008, en la final del concurso de recetas de La Despensa de Castilla y León que organizó El Norte de Castilla y que se celebró en las instalaciones que la Diputación de Valladolid tiene en Matallana, y que son extraordinarias para pasar el día con la familia. Sigue leyendo «Alubias de La Bañeza con Perdíz de Tierra de Campos»

Legumbres

Garbanzos guisados

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Garbanzos guisados

Hay recetas de siempre que se basan en unos principios indiscutibles: son sencillas de realizar, baratas y nutritivas. Si se hacen desde siempre no pueden estar equivocadas tantas generaciones.

Pues creo que estos garbanzos entran en ese tipo de recetas. Están realmente ricos, y no llevan nada más que un poco de aceite frito con pimentón para darle color (y sabor). Por su parte, nutritivamente el arroz se complementa a las mil maravillas con la legumbre.

Es uno de mis platos favoritos, que hace bastante que no preparo, y ya va tocando.

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Alubiones de La Granja acompañados

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Alubión de La Granja

Alguien dijo una vez que el otoño es aquello que se interpone entre el verano y el invierno. Y algo más, en otoño se cocinan unos platos tremendos, y principalmente recuperamos el guiso que durante los meses calurosos de verano hemos dejado algo aparcado.

En este caso me apetecían unos alubiones de La Granja, que están bien ricos, y acompañados con chorizo, morcilla y panceta… pues para qué queremos más!!

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Legumbres

Garbanzos con setas

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garbanzos con setas

Ya conocéis mi pasión por esta legumbre, que me resulta deliciosa prácticamente en cualquier preparación. Así que revisando las recetas de garbanzos que había publicadas, me he dicho… ¿que no están puestos los garbanzos con setas? no puede ser. Así que para solventar este percance ahí va este plato, riquísimo y que personalmente lo tomo como plato único. No dejéis de probarlo.

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Legumbres

Lentejas estofadas

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Hoy vamos con unas lentejas de Tierra de Campos, la lenteja pardina. Es una legumbre con una gran cantidad de nutrientes, destacando las vitaminas B1, B3 y B6 y minerales como el hierro, zinz y selenio.

En este caso van estofadas y con un poco de choricillo, que siempre está muy rico. Sigue leyendo «Lentejas estofadas»