Pastas · Pescados

Fideuá con salmón y gambas

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fideuá con salmón y gambas

Esta fideuá es una receta de pescado con ese toque marinero que la hace perfecta para cualquier día, pues se hce del tirón y no te va a llevar demasiado tiempo.

La he probado con diferentes tipos de fideuá, el típico curvado, otro más recto y el fideo gordo sin el agujerito en el medio, que últimamente es el que más me gusta para este tipo de fideuás de pescado.

Otra casa a tener en cuenta y que le aporta mucho sabor al plato es tostar el fideo antes. Generalmente hago el sofrito y cuando la verdura ya está, añado el fideo y dejo que absorva los sabores del sofrito hasta el punto que casi se va a pegar, pero también puedes tostar el fideo al principio, sólo sin aceite hasta que se coja un poco de color, retirarlo y emprezar con el sofrito. Esta última manera es la que más me gusta, aunque reconozco que la cabra tira al monte y como lo he aprendido de la otra forma, incorporo el fideo después del sofrito. Probad y quedaros con lo que más os guste. Sigue leyendo «Fideuá con salmón y gambas»

Postres

Tarta de queso y granada por San Juan de Dios

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tarta queso granada San Juan de DiosEsta tarta de queso y granada es uno de esos postres cremosos y muy sencillos de hacer, siempre te va a salir bien aunque seas de las personas que dicen «a mi la cocina es que se me da mal», pues aún así, esta tarta te sale bien.

El 8 de marzo, además de celebrar el Día Internacional de la Mujer, es el día de San Juan de Dios, fundador de la Orden Hospitalaria que lleva su nombre y a la que llevo ligado más de la mitad de mi vida. San Juan de Dios falleció en la ciudad de Granada el 8 de marzo de 1550, y la granada es el símbolo por excelencia de la institución.

Para celebrar las fiestas patronales de San Juan de Dios os quiero presentar esta tarta de queso de las de toda la vida, que no necesita horno y que hay varias opciones en lo que se refiere a los ingredientes para el relleno; en este caso he optado por usar cuajada para conseguir la densidad del relleno de la tarta. El zumo de la granada y alguno de los granos formarán la capa superior como adorno de la tarta.

Además, me enamoré de este plato, tan apropiado para esta tarta. Vamos con la receta, y ¡feliz 8 de marzo!

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Legumbres

Garbanzos con panceta curada

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garbanzos con panceta curada

Los platos de cuchara son imprescindibles en cualquier momento, pero en los días fríos de invierno es cuando más apetecen. Este guiso de garbanzos con panceta curada es perfecto para entrar en calor, rico y bien fácil de hacer.

Los garbanzos, como casi todas las legumbres, necesitan estar a remojo antes de cocinarlos, pero a diferencia de otras legumbres, hemos de ponerlos a remojo en agua caliente con un poco de sal.

A la hora de cocinarlos tampoco hay que añadirlos con agua fría, incorporamos primero el agua y cuando hierva, añadimos los garbanzos escucrridos.

Lo mejor es verlo paso a paso con el resto de esta receta de garbanzos con panceta curada. Sigue leyendo «Garbanzos con panceta curada»

Bocadillos · Carnes

Sándwich de pastrami

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sandwich de pastrami

Uno de los viajes que tengo pendiente es a Nueva York, y entre otras cosas, a zamparme un sándwich de pastrami, a ser posible en el Katz’s Deli, el famoso restaurante conocido por sus rebosantes sándwiches de pastrami.

El pastrami es una preparación de carne de ternera que primero se pone en salmuera y posteriormente se ahuma con diferentes especias y condimentos, de manera que el resultado es una carne cocinada pero aún rojiza. El pastrami es un producto que lo he conocido por la tele, ahora hay miles de referencias por internet, pero para ser sincero, no lo he hecho nunca. El sándwich de hoy es por ganas de probarlo sin necesidad de ir a Nueva York, y lógicamente compré el pastrami ya elaborado (el pastrami de La Finca está genial, y poco más he visto en comercios).

Vamos a hacer el sándwich lo más parecido al original del Katz’s, aunque he sustituido el pan de centeno, por un pan de molde rústico y la rúcula por canónigos, sin embargo lo que no debe faltar es mostaza, pepinillos en láminas y por supuesto el pastrami.

sandwich de pastrami Sigue leyendo «Sándwich de pastrami»

Pastas

Espaguetis con champiñones portobello y jamón serrano

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Espaguetis con champiñones portobello y jamón serrano

Tenía esta receta de pasta con champiñones pendiente desde hacía bastante tiempo, así que el otro día la rescaté en forma de homenaje al paladar, porque la verdad es que está buenísimo.

La combinación de champiñones con jamón es un clásico, en revuelto con huevo está tremendo, incluso simplemente salteado con ajo. En esta receta va acompañado de nata y queso… imposible que salga mal.

He utilizado los champiñones portobello, que tienen un sabor algo más intenso y sobre todo son más firmes y queda el bocado genial con la pasta. En cuanto al jamón, no hace falta que sea ibérico pero tampoco uses un jamón cutrecillo y sobre todo que no sea en exceso salado, esto es algo que hay que tener en cuenta en el conjunto del plato.

¡Vamos a por ello! Sigue leyendo «Espaguetis con champiñones portobello y jamón serrano»

Entrantes · Huevos · Setas

Revuelto jugoso de setas de cardo con jamón

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Revuelto jugoso de setas de cardo con bacon y jamón

Estamos en temporada de setas, una de las delicias del otoño, si bien esta receta se puede hacer durante todo el año con setas de cultivo o champiñones.

Un revuelto de setas es uno de los platos más sabrosos que existen, eso sí, el resultado será excelente con una buena materia prima y cuidando los ingredientes. Hay mucho hablado sobre cómo hay que limpiar las setas, que si solo con un cepillo, con un paño, ni se te ocurra bajo el grifo, etc, etc. Lo que está claro es que las setas pueden tener arenillas y suciedad que obviamente hay que retirar, si se puede simplemente con un paño, adelante, pero quizás sea necesario limpiar con agua. En este caso lo que hay que hacer es secar bien las setas una vez limpias, y eso sí, no las dejes a remojo. Las setas absorven mucho agua y esa es la razón de no remojarlas demasiado, se limpian y se secan con un paño. Listo. Sigue leyendo «Revuelto jugoso de setas de cardo con jamón»

Ensaladas · Pescados

Ensalada de tomate y chicharro en pipote

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ensalada de chicharro en escabeche

El chicharro en pipote es una manera de conservar los chicharros fritos y en escabeche. Es, o era, muy común ver toneles o pipotes de madera con esta conserva de chicharro en las fruterías o las tiendas de ultramarinos, de ahí el nombre de chicharro en pipote.

Hace tiempo que no veo esos pipotes en las tiendas de ultramarinos (esas tiendas que vendían un poco de todo), pero es que esas tiendas son especie en extinción. Este producto era muy común en diferentes zonas de León, Zamora, Valladolid, Palencia, al igual que el bacalao salado, pues era una manera de conservación del pescado en estas zonas del interior.

El escabeche del chicharro en cuestión recibía diferentes nombres dependiendo de la zona: escabeche de tino, de barril, de tonel o en pipote.

ensalada de chicharro en escabeche o en pipote
Escabeche de tino, como se conoce en Villademor de la Vega, León
ensalada de chicharro en escabeche o en pipote
Chicharro de tonel, en frutería Gema, Zamora

Sigue leyendo «Ensalada de tomate y chicharro en pipote»

Entrantes

Guacamole casero

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guacamole casero

El guacamole es uno de los aperitivos que más triunfan en todo el mundo. De origen mexicano, lo encontramos en prácticamente cualquier sepermercado ya preparado, sin embargo, es tan sencillo hacerlo que no merece la pena comprarlo ya hecho, y el casero está delicioso y lo puedes adaptar a tus gustos.

Hay miles de recetas del guacamole, la que yo hago no incluye picante, que doy por hecho que sí lo lleva la receta original. Si lo quieres picante, añades un poco de chile.

Por lo demás, puedes ir poniendo o quitando más o menos de un ingrediente concreto, aunque lógicamente quien no puede faltar en esta crema es el aguacate, verdadero protagonista de esta maravillosa receta que suelo comer en plan aperitivo con los clásicos nachos o triánguilos de tortitas de maíz. Sigue leyendo «Guacamole casero»

Carnes · Patatas

Carrilleras guisadas con patatas

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carrilleras guisadas con patatas

Hay guisos que ya de por sí son extraordinarios, como una buena carne de ternera con patatas. Ahora bien, si utilizamos carrillera el resultado es de otro nivel. ¡Qué bocado más tierno y deliciosos!

La carrillera (o carrillada) es la parte fibrosa de la mandíbula, en este caso de la ternera, aunque también podemos utilizar carrillera de cerdo. Es un guiso que necesita tiempo, más que otras piezas, pero el resultado es una carne que se deshace en el paladar, dando un sabor delicioso a las patatas y al conjunto del plato.

Para decir la verdad, este guiso de carne con patatas hace ya años que lo hago siempre con carrillera. Y por cierto, guiso de plato único. Sigue leyendo «Carrilleras guisadas con patatas»

Carnes · Entrantes

Hornazo de Salamanca

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hornazo de Salamanca lunes de aguas

El hornazo típico de Salamanca es una masa de pan rellena de lomo, chorizo, jamón y huevo y es el tentenpié por excelencia del conocido como «Lunes de Aguas».

El Lunes de Aguas se celebra el segundo domingo después del Domingo de Pascua y es festivo en la ciudad salmantina, donde se acude a orillas del río Tormes a pasar un día con la familia y amigos, siendo muy celebrado por los jóvenes estudiantes universitarios.

El origen del Lunes de Aguas se remonta al siglo XVI, cuando Felipe II manda expulsar a las prostitutas al otro lado del río de la ciudad durante la Semana Santa. Pasadas las fechas religiosas los estudiantes las iban a buscar para regresar a la ciudad, acompañadas de un personaje llamado padre Lucas, más conocido como «padre putas».

Como véis la historia no deja indiferente, aunque obviamente hoy en día no se celebra de esa manera, sino como un día para disfrutar con diferentes viandas, donde no puede faltar el hornazo. Feliz Lunes de Aguas!! Sigue leyendo «Hornazo de Salamanca»

Arroces · Carnes

Arroz con rabo de ternera

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arroz con rabo de ternera

Platazo de arroz ligeramente caldoso con un sabor impresionante, ya que el guiso de rabo de ternera es ya de por sí extraordinario, así que cómo no lo va a ser este arroz.

Esta receta de arroz parte, como muchas otras, de un guiso previo, en este caso un guiso de rabo de ternera. El único cambio sobre el guiso convencional, es que lo haremos más caldoso y así usar el caldo para cocinar el arroz.

También podemos decir que es una receta de aprovechamiento, pues si habéis hecho un guiso (rabo, carrilleras, etc) y os ha sobrado un poco, para el día siguiente con arroz puede ser una maravilla. Sigue leyendo «Arroz con rabo de ternera»

Legumbres

Potaje de garbanzos con kale

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potaje de garbanzos con kale

La temporada del potaje por excelencia es la Semana Santa, si bien es cierto que un buen guiso de garbanzos no me lo pierdo en cualquier momento del año.

El clásico potaje de garbanzos se suele hacer con espinacas y bacalao, siendo un plato completo que está riquísimo. En este caso os doy esta otra alternativa, no lleva el bacalao pero sí huevo cocido y kale, una verdura que cada vez vemos más por nuestros mercados y que en cierto modo se ha puesto de moda.

El kale es un tipo de col rizada que la verdad tiene un montón de propiedades (si buscas por internet encontrarás cientos de referencias), tantas que se ha considerado como un «superalimento». El mundo del famoseo e Instagram algo han tenido que ver en la popularidad del kale, sin quitarle mérito eh?

En definitiva, el conjunto de garbanzos, huevo y kale hacen de este potaje un platazo que no se puede dejar pasar. Sigue leyendo «Potaje de garbanzos con kale»

Legumbres · Verduras

Judías verdes con jamón

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judías verdes con jamon

Las judías verdes es una verdura de la familia de las leguminosas, que al contrario de lo que acostumbramos con otras legumbres, la consumimos con su vaina sin que llegue a secarse el grano.

Tiene un montón de propiedades nutritivas, además de fibra, lo que hace que sea un plato muy recomendable para incluir en nuestro menú semanal. Además es muy fácil encontrarlas en varios formatos: frescas, congeladas o envasadas en conserva.

En la temporada de cultivo del huerto, las primeras que nacen son extraordinarias y muy tiernas, y es el mejor momento para consumirlas y también para congelar y tener para otras épocas.

En este caso las hemos cocido con patata y un sofrito de ajo, jamón y pimentón. Maravilloso. Sigue leyendo «Judías verdes con jamón»

Postres

Larpeira gallega para Carnaval

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Larpeira gallega para Carnaval

La Larpeira gallega es un bollo esponjoso muy común para celebrar momentos festivos como el Carnaval, pero también en otras fechas señaladas como las hogueras de San Xoán, de hecho es muy similar a la Coca de Sant Joan, otro postre típico en Baleares, Cataluña o Comunidad Valenciana en estas fechas previas a verano.

El bollo de la Larpeira tiene también una cierta similitud al roscón de Reyes, aromatizado con cáscara de naranja (puede ser también con limón), aunque no lleva agua de azahar. Sin embargo, tanto la Larpeira como la coca de Sant Joan llevan crema pastelera, formando un enrejeado en su superficie.

Como todas las preparaciones que usan levadura, lleva ese proceso de levado y de espera, que lejos de desanimarte, te animo a que pruebes; es algo mágico cómo las masas van creciendo y formándose unos aromas fascinantes incluso antes de ser horneadas.

Larpeira gallega para Carnaval Sigue leyendo «Larpeira gallega para Carnaval»

Pastas

Macarrones con carbonara de pastrami

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macarrones con carbonara de pastrami

Desde hace unos años, si oímos hablar de pastrami al menos nos suena, aunque sea de haberlo escuchado en la tele. El pastrami es una pieza de carne, generalmente de vacuno, que está curada en una salmuera durante varios días y después ahumada.

La primera vez que oí hablar del pastrami fue en algún programa americano, los famosos sándwich de pastrami. Más tarde lo empecé a ver con regularidad en carnicerías o charcuterías, incluso en supermercados. Es una carne que se consume sin necesidad de cocinar, pues ya lleva todo ese proceso de curado, no obstante en esta receta lo he probado con un ligero salteado en la sartén y el resultado me ha encantado. La carbonara, además de la yema de huevo, lleva nata, ya sé que no es la original, pero tampoco lo pretendía. La realidad es que este plato lo voy a repetir más de una vez. Sigue leyendo «Macarrones con carbonara de pastrami»