Pastas

Piñones de pasta “a la cubana”

Piñones de pasta a la cubana

Se acaba el verano y empieza el curso, y con él muchos estudiantes salen de sus casas para empezar una etapa apasionante. ¡Qué recuerdos más buenos tengo de esa etapa!

Existe una creencia muy extendida de que la cocina de estudiantes es mala. No, no estoy de acuerdo. De todo habrá por supuesto, y este blog nació en parte con esa intención de acercar recetas a quien no se atreve a acercarse a la cocina, valga la redundancia. Repito entonces, no creo que la cocina de estudiantes sea mala, puede que sea simple o sencilla, rápida, pero se puede cocinar sencillo y rápido y tener unos resultados espectaculares.

El plato que hoy presento es sencillo y rápido. Mejorable? Muy mejorable (de eso luego os cuento), pero he de reconocer que más de un día me ha venido de perlas cuando no tenías ganas de cocinar y sobre todo, no había mucho tiempo.

La pasta es un alimento fundamental, con muchas versiones, y esta en forma de piñones es muy curiosa para hacer preparaciones similares al arroz, como en este caso el clásico arroz a la cubana, que con un poquito de chorizo no hace falta que os diga lo rico que está, verdad? Sigue leyendo “Piñones de pasta “a la cubana””

Entrantes

Canapés de paté de chorizo con huevo de codorniz

canapé de paté de chorizo con huevo de codorniz

¿Hay algo que supere a unos huevos con chorizo? Esta versión en forma de canapé con paté de chorizo está deliciosa y sorprendente para tus invitados.

Es un paté tremendamente sencillo, como gran parte de los patés caseros y nos vienen genial como aperitivo o entrante. Lo hacemos añadiendo un poco de queso de untar y nata, y huevo cocido para que nos aporte más cuerpo.

En este caso he utilizado salchichas rojas, de esas frescas de carnicería, pero se puede usar chorizo fresco o picadillo de chorizo. La nata y el queso van a suavizar un poco el sabor del chorizo, por lo que el resultado es un paté que estoy seguro que os va a encantar.

Las cantidades que indico son para una buena tanda de canapés, pero no es necesario consumirlo de una vez, en un tarro en el frigo te aguanta bien unos días, y aunque al principio creía que era mejor comerlo caliente o templado, en frío está tanto o más rico. Sigue leyendo “Canapés de paté de chorizo con huevo de codorniz”

Entrantes·Huevos

Revuelto de ajetes tiernos con crujiente de jamón

revuelto ajetes crujiente jamon

Un revuelto es una manera genial de combinar huevos con otros ingredientes, y con el crujiente de jamón tienes un acierto seguro.

Ya tenemos otras recetas de revuelto, como esta de níscalos al baño maría, que la verdad es la mejor manera de hacer un revuelto de huevos, pero también la más laboriosa. En este caso lo vamos a hacer a la manera más común, en sartén, aunque para ser sinceros he utilizado una sartén honda de estas tipo wok, distribuyen el calor muy bien y las uso bastante para saltear principalmente verduras, luego con el calor residual casi se cuaja el huevo.

Una receta sana y muy rica que os recomiendo. Ah! y un secreto, en el huevo le añado un poquito de queso rallado… soy un poco enfermizo con esto del queso, lo sé 😉 Sigue leyendo “Revuelto de ajetes tiernos con crujiente de jamón”

Entrantes·Pinchos·Verduras

Tartaletas de pisto con anchoa y huevo

cazuelitas pisto huevo anchoa

Esta combinación de pisto con anchoa en salazón y huevo de codorniz es una de las mejores tapas que he probado, en este caso se presenta en tartaletas pero perfectamente se puede sustituir por tostas o rebanadas de pan.

Esta tapa he querido que sea un recuerdo a la que durante muchos años he probado durante las fiestas de Valladolid en el Café Cervecería Calle Mayor, una generosa tosta de pisto con anchoa y huevo de codorniz llamada Los huevos del teniente. Como el resto de tostas que preparan allí, está deliciosa y ésta en concreto se puede decir que es de las legendarias.

Es una de las tapas que siempre tengo en mente a la hora de preparar en casa unos entrantes, ya que puedes preparar con antelación el pisto, que es la parte de mayor elaboración, y que esté listo para el montaje de la tapa.

Por la buena gente del Calle Mayor, vamos con este entrante que seguro te va a encantar. Sigue leyendo “Tartaletas de pisto con anchoa y huevo”

Entrantes·Huevos

Revuelto de níscalos al baño maría

revuelto de niscalos al baño maria
Tienes que probar a cocinar un revuelto al baño maría, es una auténtica gozada comerlo.

Tenía unos níscalos aún y me decicdí a probar este clásico, un revuelto de setas, pero con esta seta tan particular (el níscalo) que personalmente me encanta, tiene mucho sabor, y haciéndolo de esta manera, de la que sólo había oído hablar pero nunca había llevado a la práctica.

Me quedé alucinado, esto te lo ponen en un restaurante y te vas a casa pensando “cómo lo habrán hecho”.

Tiene un pero, no todo es tan bonito. Hay que tener paciencia. Este revuelto se tarda en hacer. Para conseguir la cremosidad que tiene al final hay que estar unos 15 ó 20 minutos dando vueltas al huevo batido. Claro, es mucho más rápido de la manera clásica en la sartén, pero pruébalo y ya me dirás.

Yo sigo flipando. Sigue leyendo “Revuelto de níscalos al baño maría”

Bocadillos·Carnes·Huevos

Bocadillo de solomillo de cerdo en salsa con huevo a baja temperatura

Bocadillo de solomillo de cerdo en salsa con huevo a baja temperatura
¡Que vivan los bocatas! Y este bocadillo es de los de pringarse y chuparse los dedos, sin perder un ápice de su categoría. Un bocata con clase.

Hace poco os comentaba que quería reivindicar los bocadillos en el blog, porque me parece que es cocina de la que apetece comer, un bocata se come con pasión, así que vamos a llevar entre pan y pan aquello que nos haga disfrutar.

Este bocadillo está hecho con filetitos de solomillo de cerdo en salsa, que es una receta muy sencilla y que como a veces sobran de la comida, aprovecho en la cena para darme un homenaje de este tipo.

El toque de clase está en el huevo, es verdad que hacer un huevo cocido a baja temperatura puede ser un rollo por el tiempo y porque no tenemos aparatos domésticos que nos controlen la temperatura del agua a unos grados concretos, pero con un termómetro de cocina podemos probar y vais a ver cómo el resultado es de una cremosidad alucinante. Os va a parecer que el huevo está crudo, pero para nada, está perfecto, es un huevo cremoso, y combinado con los filetes y la salsa es una maravilla hecha bocadillo.

Ya lo habría bordado si las mini chapatas fuesen caseras, pero eso lo vamos a dejar para otra receta, que ya nos meteremos a hacer nuestro propio pan, pero poco a poco. Sigue leyendo “Bocadillo de solomillo de cerdo en salsa con huevo a baja temperatura”

Huevos

Huevos encestados

Huevos encestados
La receta que hoy os propongo es de una sencillez extraordinaria, ahora, rica y elegante como la que más.

La descubrí buceando por las redes sociales, entre la inabarcable cantidad de recetas que se publican, de Twitter a un blog y a otro, de ahí a Youtube, etcétera, hasta que di con un vídeo de El Cocinero Fiel, donde hacía estos huevos, y que su nombre parece ser que proviene del inglés Egg in the basket, cuya receta ha aparecido en más de una película.

Es sencillamente un huevo encestado en una tostada, que lógicamente cuanto mejor sea el pan, más rica estará. En este caso lo he hecho con pan de molde, pero con un pan rústico tiene que estar mucho mejor.

Lo que queráis añadir a estos Huevos encestados ya es cosa del hambre que tengáis, pero esto es un almuerzo en toda regla, no os parece?

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Carnes·Huevos

Jijas con huevo

Jijas con huevo frito

Este plato es un almuerzo en condiciones, las cosas como son.

De fin de semana, que tenemos más tiempo y menos prisa. O para merienda, cena, qué más dará. Lo rico está rico a cualquier hora y postura.

Además me diréis la superelaboración que lleva el plato…, lo más complicado es hacer el huevo frito.

Para que el homenaje pueda llevar con orgullo ese nombre es importante comprar una buena materia prima, porque para qué nos vamos a engañar, con un buen picadillo de matanza y un par de huevos de gallina de corral… ay qué malito me estoy poniendo…

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Huevos·Verduras

Tortilla de pimiento y calabacín

AudioReceta: http://www.ivoox.com/tortilla-pimiento-calabacin_md_1233475_1.mp3″

Para una merienda genial, os recomiendo esta sencilla tortilla, en este caso de pimientos y calabacín (bueno y cebolla, pero es que lo de la cebolla es como el honor, se presupone) aunque se pueden incorporar otras verduras como la berenjena, por ejemplo.

Sé que queda muy bien una tortillita de verduras y esto no lo debería decir, pero acompañada con un poco de queso o unas raspitas de jamón o cecina está… ay cómo está!!

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Arroces

Arroz a la cubana

Redobles de tambor para presentar a uno de los platos más socorridos y ricos que existen: el arroz a la cubana.

¿Quién no ha llegado a casa pensando en este arroz como la mejor (y a veces casi única) solución? Este arroz nos ha sacado de más de un apuro, porque por norma general, arroz, tomate y huevo solemos tener en casa a mano. Luego se pueden añadir más cositas de acompañamiento, aunque la versión clásica de esta receta se acompaña con plátano frito, que es como aparece aquí.

Como curiosidad decir que el arroz a la cubana es una receta española, y que a pesar de su apellido, en Cuba se hacen otras mil variedades de arroz, pero no éste. Sigue leyendo “Arroz a la cubana”

Huevos·Patatas

Huevos “atolondrados” (huevos revueltos)

 

huevos revueltos

Ay! qué rica cena para acabar bien los siempre complicados lunes. Y es que hay que reconocer que la cena es rica, pelín hipercalórica pero bueno, qué le vamos a hacer, hay que levantar el ánimo de este lunes y afrontar el resto de la semana con el estómago contento. No es para cenarlo todos los días, pero de vez en cuando está bien.

Estos huevos, no dejan de ser una versión más de unos huevos revueltos, en este caso con patatas fritas. Recuerdo lo que me gustaban de pequeño, aunque en casa les llamábamos “atontonaos”.

Bueno, a lo que vamos, bien sencillito de hacer y más sencillo aún de comer. Sigue leyendo “Huevos “atolondrados” (huevos revueltos)”

Entrantes·Huevos

Huevos rellenos

 

huevos rellenos

Por fin llega el fin de semana. Y qué socorridos son estos huevos rellenos si esperas a alguien a media tarde para tomar una cervecita o un refresco. Para ir abriendo ganas.

Como es lógico, podemos variar la farsa (que es como llaman los franceses al relleno) combinando los ingredientes que más nos gusten. Sigue leyendo “Huevos rellenos”