Ensaladas

Ensalada de espinacas con mango, kiwi y aguacate

ensalada de espinacas con mango kiwi y aguacate

Es tiempo de ensaladas, y hay más tipos de ensaladas que días tiene el año. Esta es muy refrescante, con un toque cítrico que la hace perfecta para cualquier día de calor.

La verdad es que el tiempo de ensaladas es todo el año, nunca están de más y siempre son necesarias. Además, como hay tantísima variación puedes hacer tus propios experimentos y descubrimientos.

Hace tiempo descubrí que las espinacas (y estas que son brotes mejor aún) son maravillosas para las ensaladas, a veces me ceno una ensalada de espinacas sin más, bueno con alguna aceituna… En esta ensalada de hoy he descubierto los kiwis amarillos, que parece que les falta color, y no, es que son así y la verdad yo no los conocía pero vaya acierto, están deliciosos de sabor. Salad time!! Sigue leyendo “Ensalada de espinacas con mango, kiwi y aguacate”

Entrantes

Marineras murcianas

marineras murcianas

Qué ganas tenía de poner esta receta por aquí, una de mis tapas preferidas y la más famosa de Murcia.

A ver, antes de nada os diré que la he adaptado a mi gusto, camino a Valladolid la tradicional marinera modificó algo sus ingredientes, pero os cuento cómo he hecho esta maravila de tapa y cómo es la tradicional, la auténtica Zuzuvecha, o sea la Marinera murciana perfecta.

La “marinera” es una tapa de ensaladilla murciana sobre un colín o rosquilla de pan y con una anchoa encima. Puedes poner encima un boquerón, será un “marinero”, o no poner nada y será una “bicicleta”.

El colín que yo he usado no es la típica rosquilla, es uno en forma de ocho, pero según lo ví ya sabía para qué iba a destinarse. Y la ensaladilla es el cambio que os decía, la ensaladilla murciana se hace con patata, variantes encurtidas, atún, huevo cocido y mayonesa, y yo he añadido y quitado a mi antojo, solo espero no ser condenado por los más puristas de la marinera, que las cosas como son, es de las mejores tapas que he comido en mi vida, solo con saber de su existencia ya hubo enamoramiento. Sigue leyendo “Marineras murcianas”

Ensaladas·Pescados

Ensalada de salmón ahumado con vinagreta de parmesano

ensalada salmon vinagreta de parmesano

El mundo de las ensaladas es casi tan amplio como nuestra imaginación, las hay de acompañamiento y otras, como esta de salmón, que es un plato en toda regla.

No me diréis que es dificil de hacer!! El toque diferente lo da la vinagreta, que lleva queso, y además un queso con sabor como el parmesano. Me encanta la unión con el salmón y el aceite de oliva.

Todo se prepara en un santiamén y tendrás una ensalada deliciosa que bien te sirve como primer plato. Sigue leyendo “Ensalada de salmón ahumado con vinagreta de parmesano”

Pastas

Espaguetis con salchichas pinchadas y salsa de tomate

espaguetis con salchichas y tomate para niños

Desde hace varios años, La Cocina Divertida participa con la Asociación La Mujer Emprendedora en la Semana Cultural de Herrín de Campos con un taller de cocina para niños, y este año hemos repetido la receta que hicimos el primer año porque sinceramente, creo que es la más gustó a niños y mayores.

Vamos a ser sinceros, a quién no le gustan unos espaguetis con salchichas y tomate frito?

Al taller acuden niños y niñas de diferentes edades, y por tanto, con diferentes capacidades para cocinar o elaborar platos, desde las niñas más mayores que ya controlan bastante hasta los más peques que bastante ilusión me hace con que quieran ir al taller. Así, hemos hecho este plato, que es muy sencillo y muy vistoso, y mientras unos juegan con los espaguetis, las más mayores les ayudan y todos felices.

Cocer la pasta lo hicimos los mayores para evitar estar cerca del fuego, al igual que la salsa de tomate que simplemente podemos usar tomate frito (que fue lo que hicimos, calentándolo a parte), aunque os dejo un enlace de salsa de tomate casera, que si tenéis tiempo, pues más rico estará.

Ahh, lo mejor: al terminar el plato siempre alguien, y de los mayores, te preguntará “y cómo habéis metido los espaguetis por dentro de la salchichas?”. Los niños ya saben cómo hacerlo. Sigue leyendo “Espaguetis con salchichas pinchadas y salsa de tomate”

Arroces·Pescados·Verduras

Arroz con verduras y salmón

arroz con verduras y salmónEste plato está delicioso en cuanquier momento del año, porque sus ingredientes los encontramos todos los meses, pero sinceramente me encanta en primavera o a primeros de verano. Un arrocito con verduras y pescado es una receta muy mediterránea, muy de nuestra cocina.

Además tiene un montón de posibles combinaciones para que lo adaptes a tus gustos, usando unas u otras verduras. En este caso, yo he utilizado cebolleta, zanahoria y calabacín (que era lo que en ese momento tenía, las cosas como son), pero que no te de reparos en cambiar lo que te apetezca, seguro que está buenísimo. Sigue leyendo “Arroz con verduras y salmón”

Entrantes·Pescados·Pinchos

Anchoa rebozada con piparras

anchoas rebozadas con piparras

La primavera nos trae muchísimas cosas y entre ellas las anchoas, frescas y plateadas en las pescaderías. Una buena anchoa del Cantábrico es un manjar.

La propuesta de hoy es en forma de tapa, de entrante, para cenar,… como queráis porque está riquísima. Va la anchoa acompañada de una piparra en conserva, aprovechando que tenía un bote de la temporada anterior. Otro día os hablaré de las piparras, esta guindilla maravillosa, prácticamente sin picor y tan apreciada principalmente en la gastronomía vasca.

Es una receta más que sencilla que se basa en la calidad de sus ingredientes. La anchoa va rebozada, simplemente así ya me comería mil, y el contraste con la piparra hace de esta tapa una de las que te gustará repetir.

Con un vasito de vino blanco es perfecta para una mañana de domingo… en fin vamos a ver lo fácil que es esta receta. Sigue leyendo “Anchoa rebozada con piparras”

Postres

Flores de manzana y hojaldre

flores de hojaldre y manzana

Esta es una de las recetas más sencillas que existen pero con un gran impacto visual, la foto ya lo dice todo.

Estoy seguro de que ya habéis visto estas flores en redes sociales y un montón de vídeos, pues la verdad se ha hecho bastante famosa desde hace un tiempo. La he querido traer por aquí tal día como hoy porque hoy es el cumpleaños del blog, no en este formato como tal pero sí de la idea original.

En casa la reina de las tartas de los cumpleaños es la tarta de manzana, con diferencia es la que más veces se ha repetido, y en cierto modo estas flores son mini tartas de manzana.

Para ser sincero, me quedo con el sabor de la tarta de manzana, que es la de toda la vida en casa, pero estas flores de hojaldre y manzana están también muy ricas y la presentación es de sobresaliente, ¿no os parece? Sigue leyendo “Flores de manzana y hojaldre”

Pastas·Pescados

Espaguetis de arroz con calamares y salsa Tamari

espaguetis de arroz con calamares y salsa de tomate y soja

Cada vez me gusta más combinar los platos de toda la vida, como serían unos espaguetis con calamares, con un toque particular de la cocina asiática. En este caso muy levemente, pues solo lleva un poco de salsa Tamari, un tipo de salsa de soja que ya le aporta un sabor particular. También he utilizado unos noodles o espaguetis de arroz, cada vez más comunes encontrarlos en los supermercados.

El porqué de la salsa Tamari es que ya puestos, quería hacer una receta libre de gluten y así compatible para quienes tengan alguna intolerancia a esta proteína. La salsa de soja convencional está fermentada con trigo, con lo cual ya tiene gluten y no pasa nada si no tienes ninguna intolerancia, que el gluten no es el demonio. El caso de la salsa Tamari es que únicamente está fermentado con soja, agua y sal, así que dependiendo de lo que busques, puede ser una opción interesante.

Por lo demás esta receta de pasta con calamar tiene un sabor genial, el calamar le aporta un sabor a mar muy complementado con un punto de tomate y la salsa de soja, en este caso Tamari. Sigue leyendo “Espaguetis de arroz con calamares y salsa Tamari”

Artículos·Carnes

El entierro de la matanza (conserva en manteca)

entierro de la matanza

Hace unos meses tuve la oportunidad de revivir un momento que hacía muchos muchos años que no vivía, de hecho era tan pequeño que casi ni me acuerdo, y es la preparación de las carnes de la matanza para su conservación en manteca y así poder hacer buen uso durante el resto del año.

Fue un día maravilloso, en el que se van friendo los chorizos, lomo, panceta y costillas para colocarlos en potas de barro o porcelana o en orzas, cubriendo bien la carne con la grasa para que se conserve, quedando totalmente cubierto con la manteca, de ahí el “enterrar” la matanza.

Esta manera de conservar los productos de la matanza se lleva haciendo muchos años en gran parte de la geografía española, aquí os voy a contar cómo se hace en Herrín de Campos, un pueblo de Valladolid en el corazón de Tierra de Campos, y más concretamente cómo lo hace Imelda, una señora de esas que es una enciclopedia gastronómica, con dos ayudantes de lujo como son Araceli y Sandra, su hija y sobrina respectivamente.

Antes de freír la carne es necesario semicurarla, las pancetas en torno al mes, algo menos las costillas y los lomos y chorizos sobre dos semanas.

entierro de la matanzaentierro de la matanzaentierro de la matanza

En un perol con una mezcla de manteca y aceite, más o menos mitad y mitad, freímos las longanizas en trozos de unos 10 cm. Igualmente se hará con el lomo, troceado en generosas rodajas de unos 2 cm, con la costilla y con la panceta. Es muy importante que las carnes queden bien cocinadas, pues aunque la manteca es un conservante, si no estuviese bien cocinado es probable que con el tiempo se quede rancio y nos arruinaría este manjar.

entierro de la matanzaentierro de la matanzaentierro de la matanzaentierro de la matanza

Una vez que se ha freído una tanda de cada carne, se coloca en las orzas o potas, reservando la grasa para cubrirlo, que al enfriarse se solidificará, quedando totalmente tapado (o sea enterrado).

Con cada nueva tanda, se cambia la manteca y el aceite, para que haya suficiente para cubrir todos los recipientes.

entierro de la matanzaentierro de la matanzaentierro de la matanza

El día se hace muy entretenido, y aunque lleva su tiempo, la recompensa de tener estos productos para consumir durante el año es una gran recompensa. Además esta familia hace que todo sea divertido, así que cómo no escribir esta experiencia en el blog, siendo algo tan divertido… Entre medias, no está de más tomar un vinito y catar el producto.

entierro de la matanza
Espero que durante muchos años se repita esta foto de Sandra y Araceli
entierro de la matanza
Si hay alguna duda, Imelda sabe la respuesta
entierro de la matanza
Un poco de Jamón también viene muy bien

entierro de la matanzaentierro de la matanza

Ya solo queda esperar a que se enfríe la grasa, que se asiente y rellenar para que quede totalmente cubierto. Se podría consumir ya al día siguiente, pero es mejor esperar al menos un par de semanas para que coja un poco el sabor. Después es simplemente calentar, porque realmente ya está cocinado.

entierro de la matanza

“El entierro de la matanza”, es difícil pensar que con este nombre el día podía ser tan genial, pero lo fue, muy por encima de las expectativas.

entierro de la matanza herrin
Gracias!!

 

 

 

Carnes

Pollo a la cerveza negra

pollo a la cerveza negra Guiness

No hace falta que sea St Patrick para hacer este sencillo y riquísimo guiso de muslos de pollo a la cerveza, pero ya que lo es, aprovechemos la fiesta.

Este guiso no tiene complicación y la cerveza le da un sabor a la salsa delicioso, más aún si usamos una cerveza tostada o negra como es el caso.

No vamos a perder más tiempo, reserva una cerveza para el guiso, enfría el resto y disfruta del día más popular de Irlanda, que prácticamente se celebra en todo el mundo, St Patrick’s Day. Sigue leyendo “Pollo a la cerveza negra”

Carnes·Legumbres

Alubias con compango

alubias blancas con compango

¿Que el día está frío y nublado? Ya lo arreglo yo con este plato de alubias con su compango. Y verás la vida de otra manera.

Es una receta típica de la cocina asturiana, aunque también de Cantabria y Galicia, y es fundamental la materia prima. El compango está compuesto por morcilla ahumada, chorizo ahumado y panceta curada, en ocasiones también se añade lacón curado, y este es el acompañamiento de la fabada, junto con las fabes asturianas.

La receta que os propongo no es la fabada conónica, pues no he utilizado esas fabes, y he de reconocer que el compango es de los que encuentras en casi todos los supermercados, que oye, cada vez son mejores y de mayor calidad. Lo que pretendo es mostraros que puedes cocinar este recetón de legumbre con sus carnes sin ningún miedo, que mejor será en un caserón asturiano? no lo dudo, pero para alegrar el día esta receta nos vale.

Como os digo la calidad de la alubia es importante y aunque estas no son las fabes asturianas, sí es una estupenda alubia de León harinosa con la que ha quedado un plato más que aceptable, y generoso. Sigue leyendo “Alubias con compango”

Pescados

Salmón a la naranja

salmón a la naranja

Esta receta de salmón a la naranja es una manera muy fresca de consumir este pescado, muy sabroso y con múltiples combinaciones, además se hace en un santiamén.

Hay un montón de recetas de salmón a la naranja, pero como siempre digo lo mejor es que cada cual haga la suya propia, con cosas de aquí y de allí y adaptarla a tus propios gustos.

He de reconocer que aunque había leído muchas recetas de salmón a la naranja, no me atrevía a dar el paso, casi siempre consumo el salmón de otras maneras y somos animales de costumbres, pero ahora sé que es una receta que repetiré.

Como os digo hay muchas recetas y con variedad en los ingredientes, ésta es de las sencillas pero también de las que me convencen en su resultado final. Vamos a ver qué os parece… Sigue leyendo “Salmón a la naranja”

Verduras

San Jacobos de berenjena

san jacobos de berenjena

Si la berenjena rebozada está buenísima de por sí, imaginaros en plan San Jacobo, rellena de queso fundente y jamón. Pa morirse.

El plato es muy sencillo, basta con cortar láminas de berenjena, salpimentar a tu gusto y rellenar con tu queso y jamón favorito, después el clásico rebozado de harina, huevo y pan rallado. Y ya está!! Tienes un segundo plato o una cena deliciosa.

La berenjena además tiene un montón de buenas propiedades para el organismo, elimina toxinas, es diurética, previene enfermedades cardiovasculares, aporta vitaminas,… buscad por internet y ya veréis que la lista es interminable, no sé cómo hemos sobrevivido sin la berenjena 😉

La verdad es que es una verdura muy sana, que aporta un sabor que personalmente me gusta mucho, pero ojo no es emocionéis y la peguéis un bocado en crudo, porque el único pero que tiene es que hay que cocinarla para eliminar la solanina, una sustancia tóxica de sabor amargo que puede provocar problemas digestivos.

Ah!! se cuenta que el San Jacobo (o Cordon Bleu para los franceses) tiene su origen en las peregrinaciones a Santiago de Compostela, y que por eso era consumido por cristianos y no otras creencias por contener jamón, claro que no sería con berenjena, que su origen es del sur de Asia y fue extendida por comerciantes árabes y bla bla bla, echad un vistazo por internet si queréis saber más.

De momento vamos con el sanjacobo de berenjena, un acierto. Sigue leyendo “San Jacobos de berenjena”

Postres

New York Cheesecake

New York Cheesecake

Sin lugar a dudas esta es una de las mejores tartas de queso que he probado, la New York Cheesecake.

Es genial porque esta tarta tiene todas las cosas buenas del resto de tartas de queso. Ya sabéis que en el mundo de las tartas de queso hay una división muy simplona: las que necesitan horno y las que no lo necesitan. Pues bien, esta tarta sí necesita horno, pero es cremosa como las otras. Su secreto es un horneado al baño maría y a baja temperatura y hay que reconocer que la textura de la tarta es de las que no quieres que se acabe nunca, desgraciadamente se acaba demasiado pronto.

No he tenido el placer de probarla en New York, la gran capital americana, aunque es algo que pasará. No sé cuándo pasará pero pasará. De momento me conformo con disfrutar de esta cheesecake en casa, que no te va a defraudar ni lo más mínimo. Sigue leyendo “New York Cheesecake”

Legumbres

Lentejas guisadas con arroz

estofado de lentejas con arroz

Un plato de legumbre muy completo, sin nada nuevo que añadir, la receta de lentejas de toda la vida. Riquísimas.

Está claro que las legumbres son parte de nuestra dieta, fundamentales por las proteínas y minerales que contienen y por la variedad de maneras de prepararlas, en guisos, ensaladas, cremas,… En este caso vamos con una receta clásica, las lentejas guisadas con un sofrito de verdura, patata y unos granos de arroz, para hacer del plato una comida muy completa por el aporte de hidratos de carbono.

Como se puede ver en las fotos no me he podido resistir a añadir unas rodajitas de chorizo, pero es algo opcional. Lo que no es opcional es dejar pasar estos platos, recetas de siempre y que no nos deben faltar. Sigue leyendo “Lentejas guisadas con arroz”