La primavera nos trae muchísimas cosas y entre ellas las anchoas, frescas y plateadas en las pescaderías. Una buena anchoa del Cantábrico es un manjar.
La propuesta de hoy es en forma de tapa, de entrante, para cenar,… como queráis porque está riquísima. Va la anchoa acompañada de una piparra en conserva, aprovechando que tenía un bote de la temporada anterior. Otro día os hablaré de las piparras, esta guindilla maravillosa, prácticamente sin picor y tan apreciada principalmente en la gastronomía vasca.
Es una receta más que sencilla que se basa en la calidad de sus ingredientes. La anchoa va rebozada, simplemente así ya me comería mil, y el contraste con la piparra hace de esta tapa una de las que te gustará repetir.
Esta es una de las recetas más sencillas que existen pero con un gran impacto visual, la foto ya lo dice todo.
Estoy seguro de que ya habéis visto estas flores en redes sociales y un montón de vídeos, pues la verdad se ha hecho bastante famosa desde hace un tiempo. La he querido traer por aquí tal día como hoy porque hoy es el cumpleaños del blog, no en este formato como tal pero sí de la idea original.
En casa la reina de las tartas de los cumpleaños es la tarta de manzana, con diferencia es la que más veces se ha repetido, y en cierto modo estas flores son mini tartas de manzana.
Para ser sincero, me quedo con el sabor de la tarta de manzana, que es la de toda la vida en casa, pero estas flores de hojaldre y manzana están también muy ricas y la presentación es de sobresaliente, ¿no os parece? Sigue leyendo “Flores de manzana y hojaldre”
Cada vez me gusta más combinar los platos de toda la vida, como serían unos espaguetis con calamares, con un toque particular de la cocina asiática. En este caso muy levemente, pues solo lleva un poco de salsa Tamari, un tipo de salsa de soja que ya le aporta un sabor particular. También he utilizado unos noodles o espaguetis de arroz, cada vez más comunes encontrarlos en los supermercados.
El porqué de la salsa Tamari es que ya puestos, quería hacer una receta libre de gluten y así compatible para quienes tengan alguna intolerancia a esta proteína. La salsa de soja convencional está fermentada con trigo, con lo cual ya tiene gluten y no pasa nada si no tienes ninguna intolerancia, que el gluten no es el demonio. El caso de la salsa Tamari es que únicamente está fermentado con soja, agua y sal, así que dependiendo de lo que busques, puede ser una opción interesante.
Hace unos meses tuve la oportunidad de revivir un momento que hacía muchos muchos años que no vivía, de hecho era tan pequeño que casi ni me acuerdo, y es la preparación de las carnes de la matanza para su conservación en manteca y así poder hacer buen uso durante el resto del año.
Fue un día maravilloso, en el que se van friendo los chorizos, lomo, panceta y costillas para colocarlos en potas de barro o porcelana o en orzas, cubriendo bien la carne con la grasa para que se conserve, quedando totalmente cubierto con la manteca, de ahí el “enterrar” la matanza.
Esta manera de conservar los productos de la matanza se lleva haciendo muchos años en gran parte de la geografía española, aquí os voy a contar cómo se hace en Herrín de Campos, un pueblo de Valladolid en el corazón de Tierra de Campos, y más concretamente cómo lo hace Imelda, una señora de esas que es una enciclopedia gastronómica, con dos ayudantes de lujo como son Araceli y Sandra, su hija y sobrina respectivamente.
Antes de freír la carne es necesario semicurarla, las pancetas en torno al mes, algo menos las costillas y los lomos y chorizos sobre dos semanas.
En un perol con una mezcla de manteca y aceite, más o menos mitad y mitad, freímos las longanizas en trozos de unos 10 cm. Igualmente se hará con el lomo, troceado en generosas rodajas de unos 2 cm, con la costilla y con la panceta. Es muy importante que las carnes queden bien cocinadas, pues aunque la manteca es un conservante, si no estuviese bien cocinado es probable que con el tiempo se quede rancio y nos arruinaría este manjar.
Una vez que se ha freído una tanda de cada carne, se coloca en las orzas o potas, reservando la grasa para cubrirlo, que al enfriarse se solidificará, quedando totalmente tapado (o sea enterrado).
Con cada nueva tanda, se cambia la manteca y el aceite, para que haya suficiente para cubrir todos los recipientes.
El día se hace muy entretenido, y aunque lleva su tiempo, la recompensa de tener estos productos para consumir durante el año es una gran recompensa. Además esta familia hace que todo sea divertido, así que cómo no escribir esta experiencia en el blog, siendo algo tan divertido… Entre medias, no está de más tomar un vinito y catar el producto.
Espero que durante muchos años se repita esta foto de Sandra y AraceliSi hay alguna duda, Imelda sabe la respuestaUn poco de Jamón también viene muy bien
Ya solo queda esperar a que se enfríe la grasa, que se asiente y rellenar para que quede totalmente cubierto. Se podría consumir ya al día siguiente, pero es mejor esperar al menos un par de semanas para que coja un poco el sabor. Después es simplemente calentar, porque realmente ya está cocinado.
“El entierro de la matanza”, es difícil pensar que con este nombre el día podía ser tan genial, pero lo fue, muy por encima de las expectativas.
No hace falta que sea St Patrick para hacer este sencillo y riquísimo guiso de muslos de pollo a la cerveza, pero ya que lo es, aprovechemos la fiesta.
Este guiso no tiene complicación y la cerveza le da un sabor a la salsa delicioso, más aún si usamos una cerveza tostada o negra como es el caso.
No vamos a perder más tiempo, reserva una cerveza para el guiso, enfría el resto y disfruta del día más popular de Irlanda, que prácticamente se celebra en todo el mundo, St Patrick’s Day. Sigue leyendo “Pollo a la cerveza negra”
¿Que el día está frío y nublado? Ya lo arreglo yo con este plato de alubias con su compango. Y verás la vida de otra manera.
Es una receta típica de la cocina asturiana, aunque también de Cantabria y Galicia, y es fundamental la materia prima. El compango está compuesto por morcilla ahumada, chorizo ahumado y panceta curada, en ocasiones también se añade lacón curado, y este es el acompañamiento de la fabada, junto con las fabes asturianas.
La receta que os propongo no es la fabada conónica, pues no he utilizado esas fabes, y he de reconocer que el compango es de los que encuentras en casi todos los supermercados, que oye, cada vez son mejores y de mayor calidad. Lo que pretendo es mostraros que puedes cocinar este recetón de legumbre con sus carnes sin ningún miedo, que mejor será en un caserón asturiano? no lo dudo, pero para alegrar el día esta receta nos vale.
Como os digo la calidad de la alubia es importante y aunque estas no son las fabes asturianas, sí es una estupenda alubia de León harinosa con la que ha quedado un plato más que aceptable, y generoso. Sigue leyendo “Alubias con compango”
Esta receta de salmón a la naranja es una manera muy fresca de consumir este pescado, muy sabroso y con múltiples combinaciones, además se hace en un santiamén.
Hay un montón de recetas de salmón a la naranja, pero como siempre digo lo mejor es que cada cual haga la suya propia, con cosas de aquí y de allí y adaptarla a tus propios gustos.
He de reconocer que aunque había leído muchas recetas de salmón a la naranja, no me atrevía a dar el paso, casi siempre consumo el salmón de otras maneras y somos animales de costumbres, pero ahora sé que es una receta que repetiré.
Como os digo hay muchas recetas y con variedad en los ingredientes, ésta es de las sencillas pero también de las que me convencen en su resultado final. Vamos a ver qué os parece… Sigue leyendo “Salmón a la naranja”
Si la berenjena rebozada está buenísima de por sí, imaginaros en plan San Jacobo, rellena de queso fundente y jamón. Pa morirse.
El plato es muy sencillo, basta con cortar láminas de berenjena, salpimentar a tu gusto y rellenar con tu queso y jamón favorito, después el clásico rebozado de harina, huevo y pan rallado. Y ya está!! Tienes un segundo plato o una cena deliciosa.
La berenjena además tiene un montón de buenas propiedades para el organismo, elimina toxinas, es diurética, previene enfermedades cardiovasculares, aporta vitaminas,… buscad por internet y ya veréis que la lista es interminable, no sé cómo hemos sobrevivido sin la berenjena 😉
La verdad es que es una verdura muy sana, que aporta un sabor que personalmente me gusta mucho, pero ojo no es emocionéis y la peguéis un bocado en crudo, porque el único pero que tiene es que hay que cocinarla para eliminar la solanina, una sustancia tóxica de sabor amargo que puede provocar problemas digestivos.
Ah!! se cuenta que el San Jacobo (o Cordon Bleu para los franceses) tiene su origen en las peregrinaciones a Santiago de Compostela, y que por eso era consumido por cristianos y no otras creencias por contener jamón, claro que no sería con berenjena, que su origen es del sur de Asia y fue extendida por comerciantes árabes y bla bla bla, echad un vistazo por internet si queréis saber más.
Sin lugar a dudas esta es una de las mejores tartas de queso que he probado, la New York Cheesecake.
Es genial porque esta tarta tiene todas las cosas buenas del resto de tartas de queso. Ya sabéis que en el mundo de las tartas de queso hay una división muy simplona: las que necesitan horno y las que no lo necesitan. Pues bien, esta tarta sí necesita horno, pero es cremosa como las otras. Su secreto es un horneado al baño maría y a baja temperatura y hay que reconocer que la textura de la tarta es de las que no quieres que se acabe nunca, desgraciadamente se acaba demasiado pronto.
No he tenido el placer de probarla en New York, la gran capital americana, aunque es algo que pasará. No sé cuándo pasará pero pasará. De momento me conformo con disfrutar de esta cheesecake en casa, que no te va a defraudar ni lo más mínimo. Sigue leyendo “New York Cheesecake”
Un plato de legumbre muy completo, sin nada nuevo que añadir, la receta de lentejas de toda la vida. Riquísimas.
Está claro que las legumbres son parte de nuestra dieta, fundamentales por las proteínas y minerales que contienen y por la variedad de maneras de prepararlas, en guisos, ensaladas, cremas,… En este caso vamos con una receta clásica, las lentejas guisadas con un sofrito de verdura, patata y unos granos de arroz, para hacer del plato una comida muy completa por el aporte de hidratos de carbono.
Como se puede ver en las fotos no me he podido resistir a añadir unas rodajitas de chorizo, pero es algo opcional. Lo que no es opcional es dejar pasar estos platos, recetas de siempre y que no nos deben faltar. Sigue leyendo “Lentejas guisadas con arroz”
Los Miguelitos son un dulce de hojaldre relleno de crema pastelera con azúcar glass por encima, un bocado fino y delicioso.
Son típicos de La Roda, en Albacete, donde doy por hecho que allí se hacen los mejores Miguelitos, con un hojaldre y una técnica perfeccionada durante años, pero si los quieres hacer en casa, te propongo esta solución prácticamente al alcance de cualquiera a un poco de disposición que se ponga.
También es clave una buena crema pastelera; he probado muchas y sinceramente, la hecha en casa está deliciosa. En definitiva, que aquí tenemos un dulce típico a nuestro alcance, así que no vamos a echarnos atrás. Solo una cosa he de deciros, no creo que podáis comeros un solo Miguelito. Sigue leyendo “Miguelitos”
Las patatas en salsa verde es uno de los guisos clásicos de nuestra cocina, sencillo, con pocos ingredientes pero con un resultado espectacular.
Soy fan de las patatas, sí, y hay dos guisos: las patatas a la importancia y estas en salsa verde, que me apasionan, y no tienen más que patata y un rehogo al que, como siempre, hay que cuidar un poco.
Vale, de acuerdo, para decorar y para que quede más vistoso y con otro color, he añadido unas gulas salteadas y huevo cocido, pero vamos que la versión clásica sin estos ingredientes está deliciosa (con un caldito en lugar de con agua está aún más deliciosa, las cosas como son). Sigue leyendo “Patatas en salsa verde con gulas”
La fideuá es una pasta que nos ofrece un montón de combinaciones, como esta con pulpo y gambas que está riquísima.
Es una receta muy sencilla que te saca perfectamente y con nota de un apuro, aunque lo hagas en la versión más facilona, que es el caso, o sea comprando el pulpo ya cocido. Si tienes tiempo, utiliza un pulpo fresco y lo cueces tú mismo, ese caldo de la cocción en la fideuá te dará el punto perfecto.
Como os decía, usé pulpo cocido y gambas congeladas y el resultado mereció la pena, pero está claro que la receta tiene muchos puntos de mejora para que sea (casi) perfecta.
Esta noche vienen los Reyes Magos. Fijaros qué sorpresón se pueden llevar si ven nuestro bizcocho castillo de chocolate.
Vale, ya sé que el postre estrella es el roscón de Reyes, obviamente y me encanta. Pero para los niños (y no tan niños) despertarse el día de Reyes con todos los regalos y desayunar con este bizcocho de chocolate puede ser un momento épico.
No vamos a despistarnos, es un bizcocho muy sencillo, esponjoso, con poca proporción de azúcar y ninguna de aceite o mantequilla, para contrarrestar el exceso de dulces de estas fechas navideñas.
Lógicamente puedes hacerlo en un molde clásico, o si es para el mágico día de Reyes, pues en un molde de castillo como este. El bizcocho te puede servir de base a otros postres como tartas para rellenar, o sencillamente para mojar en la leche como desayuno.
El tronco de Navidad es una maravilla de postre, delicioso bizcocho relleno y cubierto de chocolate. Y qué mejor que en Navidad para compartirlo.
Este tronco con esta fotaza me lo envió mi amigo David, apasionado de los postres y del chocolate, y tenía ya ganas de que llegase la Navidad para enseñarlo por aquí.
Es una auténtica obra de arte y ya veréis cómo al leer la receta vais a pensar: “esto lo tengo que hacer yo”. No es complicado, solo hay que tener un poco de paciencia con el chocolate, seguir los pasos y sobre todo disfrutarlo. Es un postre que se disfruta haciéndolo, así que no te cuento cómo lo vas a disfrutar al comerlo.
