Carnes · Patatas

Carrilleras guisadas con patatas

carrilleras guisadas con patatas

Hay guisos que ya de por sí son extraordinarios, como una buena carne de ternera con patatas. Ahora bien, si utilizamos carrillera el resultado es de otro nivel. ¡Qué bocado más tierno y deliciosos!

La carrillera (o carrillada) es la parte fibrosa de la mandíbula, en este caso de la ternera, aunque también podemos utilizar carrillera de cerdo. Es un guiso que necesita tiempo, más que otras piezas, pero el resultado es una carne que se deshace en el paladar, dando un sabor delicioso a las patatas y al conjunto del plato.

Para decir la verdad, este guiso de carne con patatas hace ya años que lo hago siempre con carrillera. Y por cierto, guiso de plato único. Sigue leyendo «Carrilleras guisadas con patatas»

Carnes · Entrantes

Hornazo de Salamanca

hornazo de Salamanca lunes de aguas

El hornazo típico de Salamanca es una masa de pan rellena de lomo, chorizo, jamón y huevo y es el tentenpié por excelencia del conocido como «Lunes de Aguas».

El Lunes de Aguas se celebra el segundo domingo después del Domingo de Pascua y es festivo en la ciudad salmantina, donde se acude a orillas del río Tormes a pasar un día con la familia y amigos, siendo muy celebrado por los jóvenes estudiantes universitarios.

El origen del Lunes de Aguas se remonta al siglo XVI, cuando Felipe II manda expulsar a las prostitutas al otro lado del río de la ciudad durante la Semana Santa. Pasadas las fechas religiosas los estudiantes las iban a buscar para regresar a la ciudad, acompañadas de un personaje llamado padre Lucas, más conocido como «padre putas».

Como véis la historia no deja indiferente, aunque obviamente hoy en día no se celebra de esa manera, sino como un día para disfrutar con diferentes viandas, donde no puede faltar el hornazo. Feliz Lunes de Aguas!! Sigue leyendo «Hornazo de Salamanca»

Arroces · Carnes

Arroz con rabo de ternera

arroz con rabo de ternera

Platazo de arroz ligeramente caldoso con un sabor impresionante, ya que el guiso de rabo de ternera es ya de por sí extraordinario, así que cómo no lo va a ser este arroz.

Esta receta de arroz parte, como muchas otras, de un guiso previo, en este caso un guiso de rabo de ternera. El único cambio sobre el guiso convencional, es que lo haremos más caldoso y así usar el caldo para cocinar el arroz.

También podemos decir que es una receta de aprovechamiento, pues si habéis hecho un guiso (rabo, carrilleras, etc) y os ha sobrado un poco, para el día siguiente con arroz puede ser una maravilla. Sigue leyendo «Arroz con rabo de ternera»

Legumbres

Potaje de garbanzos con kale

potaje de garbanzos con kale

La temporada del potaje por excelencia es la Semana Santa, si bien es cierto que un buen guiso de garbanzos no me lo pierdo en cualquier momento del año.

El clásico potaje de garbanzos se suele hacer con espinacas y bacalao, siendo un plato completo que está riquísimo. En este caso os doy esta otra alternativa, no lleva el bacalao pero sí huevo cocido y kale, una verdura que cada vez vemos más por nuestros mercados y que en cierto modo se ha puesto de moda.

El kale es un tipo de col rizada que la verdad tiene un montón de propiedades (si buscas por internet encontrarás cientos de referencias), tantas que se ha considerado como un «superalimento». El mundo del famoseo e Instagram algo han tenido que ver en la popularidad del kale, sin quitarle mérito eh?

En definitiva, el conjunto de garbanzos, huevo y kale hacen de este potaje un platazo que no se puede dejar pasar. Sigue leyendo «Potaje de garbanzos con kale»

Legumbres · Verduras

Judías verdes con jamón

judías verdes con jamon

Las judías verdes es una verdura de la familia de las leguminosas, que al contrario de lo que acostumbramos con otras legumbres, la consumimos con su vaina sin que llegue a secarse el grano.

Tiene un montón de propiedades nutritivas, además de fibra, lo que hace que sea un plato muy recomendable para incluir en nuestro menú semanal. Además es muy fácil encontrarlas en varios formatos: frescas, congeladas o envasadas en conserva.

En la temporada de cultivo del huerto, las primeras que nacen son extraordinarias y muy tiernas, y es el mejor momento para consumirlas y también para congelar y tener para otras épocas.

En este caso las hemos cocido con patata y un sofrito de ajo, jamón y pimentón. Maravilloso. Sigue leyendo «Judías verdes con jamón»

Postres

Larpeira gallega para Carnaval

Larpeira gallega para Carnaval

La Larpeira gallega es un bollo esponjoso muy común para celebrar momentos festivos como el Carnaval, pero también en otras fechas señaladas como las hogueras de San Xoán, de hecho es muy similar a la Coca de Sant Joan, otro postre típico en Baleares, Cataluña o Comunidad Valenciana en estas fechas previas a verano.

El bollo de la Larpeira tiene también una cierta similitud al roscón de Reyes, aromatizado con cáscara de naranja (puede ser también con limón), aunque no lleva agua de azahar. Sin embargo, tanto la Larpeira como la coca de Sant Joan llevan crema pastelera, formando un enrejeado en su superficie.

Como todas las preparaciones que usan levadura, lleva ese proceso de levado y de espera, que lejos de desanimarte, te animo a que pruebes; es algo mágico cómo las masas van creciendo y formándose unos aromas fascinantes incluso antes de ser horneadas.

Larpeira gallega para Carnaval Sigue leyendo «Larpeira gallega para Carnaval»

Pastas

Macarrones con carbonara de pastrami

macarrones con carbonara de pastrami

Desde hace unos años, si oímos hablar de pastrami al menos nos suena, aunque sea de haberlo escuchado en la tele. El pastrami es una pieza de carne, generalmente de vacuno, que está curada en una salmuera durante varios días y después ahumada.

La primera vez que oí hablar del pastrami fue en algún programa americano, los famosos sándwich de pastrami. Más tarde lo empecé a ver con regularidad en carnicerías o charcuterías, incluso en supermercados. Es una carne que se consume sin necesidad de cocinar, pues ya lleva todo ese proceso de curado, no obstante en esta receta lo he probado con un ligero salteado en la sartén y el resultado me ha encantado. La carbonara, además de la yema de huevo, lleva nata, ya sé que no es la original, pero tampoco lo pretendía. La realidad es que este plato lo voy a repetir más de una vez. Sigue leyendo «Macarrones con carbonara de pastrami»

calendario

Calendario 2022 ¡Feliz año nuevo!

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Entrantes · Setas

Champiñones portobello con huevo poché

champiñones portobelo con huevo poche

Los champiñones por norma general son muy agradecidos, ya que es un alimento barato, sano, fácil de encontrar, con muchas opciones para cocinar y que está bien rico. En este caso además, los portobello le dan un plus, pues es un champiñón más sabroso, o al menos a mi me gusta un poco más.

Esta receta es de lo más sencillo y tienes una cena de categoría, o un entrante o una ración para una cena con amigos.

El champiñón no te va a defraudar, y el huevo tampoco, así que en este caso van unidos. El huevo poché, o huevo escalfado, lo he hecho con la técnica del papel film y sale perfecto, ahora vemos cómo es… Sigue leyendo «Champiñones portobello con huevo poché»

Carnes · Pastas

Espaguetis con carrilleras

espaguetis con carrilleras

Seguramente no sea tu primera opción cuando haces una receta de espaguetis, y tampoco creo que sea lo primero que se te pasa por la cabeza al cocinar unas carrilleras guisadas. Pues una cosa os digo, no sabéis lo que os estáis perdiendo.

Uno de mis platos preferidos son los espaguetis con costilla adobada, que ya hemos visto por aquí, una receta no muy común que hacía mi madre y que de pequeño me encantaba. Ahora, cada vez que repito esa receta, pienso que si está delicioso con costilla, pues con carrilleras tiene que estar espectacular. Efectivamente, así es.

La receta en sí parte de un guiso y la pasta la vamos a cocinar en el caldo del guiso, por lo que hay que calcular la cantidad de salsa que lógicamente va a absorver la pasta. El resultado final que siempre me ha gustado en este plato es ligeramente caldoso, y no pienso pedir perdón a los puristas de la pasta, allá quien no lo quiera probar. Sigue leyendo «Espaguetis con carrilleras»

Postres

Tarta de higos

tarta de higosAlgunas recetas las hago de higos a brevas, como esta tarta tan deliciosa, por lo que ahora que estamos en temporada de higos hay que aprovechar.

La expresión «de higos a brevas» siempre me ha parecido muy graciosa, y es que tanto las brevas como los higos salen del mismo árbol, la higuera. Las brevas salen a finales de primavera y los higos ya casi con la llegada del otoño, por lo que desde los higos hasta las brevas hay un tiempo largo, usando esta expresión en referencia a algo que se hace muy de vez en cuando.

La base de esta tarta es la misma que uso con la tarta de manzana, un bizcocho con mantequilla, crema pastelera y los higos por encima de la crema. El resultado es delicioso, porque el higo, que es muy dulce, compensa con la crema y el bizcocho, que lo es menos, siendo el resultado muy agradable. Sigue leyendo «Tarta de higos»

Pescados

Lubina al horno con patatas

Lubina al horno con patatas

La lubina al horno, además de ser un plato riquísimo, es una receta muy sencilla de preparar, ideal para perder el respeto a cocinar un pescado al horno.

Esta receta es básica y el margen de error es prácticamente nulo, por eso te recomiendo seguir los pasos para disfrutar de un bocado delicioso. Luego puedes adaptar la receta a tus gustos, añadir verduras, probar con otros pescados,… pero la receta de lubina que aquí vamos a ver es bien facilita, con unas patatas panadera y cebolleta de guarnición y nada más. A mi me encanta así, la verdad, no necesita nada más.

Claro que si usamos una lubina salvaje el sabor será diferente, pero como se ve en la foto no es el caso (muy blanquita para ser salvaje). Esta lubina es de ración y de piscifactoría. Por otro lado, la encontraremos durante todo el año en las pescaderías o mercados y a un precio mucho más asequible. Sigue leyendo «Lubina al horno con patatas»

Huevos · Verduras

Fritada de pimientos tricolores con huevo frito

fritada pimientos con huevo

Estamos en plena actividad en el huerto, y uno de los productos estrella es el pimiento, que tiene un montón de preparaciones, como esta fritada de pimiento verde, amarillo y rojo acompañados de huevo frito. La verdad es que todo mejora con un huevo frito 🙂

Estas tres variedades de pimientos tienen una diferente fase de maduración, siendo el verde el que está en una primera fase y el rojo el que más maduración tiene.

Esta receta se parece bastante al pisto, sin embargo difiere en los ingredientes y la manera que los he cocinado, pues en el pisto me gusta cocinar cada verdura de manera independiente y juntarlo al final (al igual que se hace en la fritada aragonesa), pero en esta fritada a mi manera simplemente he ido añadiendo los ingredientes hasta tener un resultado final bien reducido.

Una de dos, o tenía hambre, o estaba bien rico. Un poco de ambas cosas habrá sido. Sigue leyendo «Fritada de pimientos tricolores con huevo frito»

Postres

Rosquillas de San Isidro (tontas y listas)

Rosquillas de San Isidro tontas y listas

Las dos variedades más famosas de las rosquillas de San Isidro, las tontas y las listas, ¿con cuál te quedas?

Uno de los postres más típicos de Madrid en la fiesta de San Isidro son este tipo de rosquillas, unas sin ninguna cobertura («las tontas») y otras con un glaseado de limón («las listas»). Hay más variedades, como «las francesas», cubiertas con almendras, o «las de Santa Clara», cubiertas con merengue.

Os podéis encontrar con un montón de recetas, pero esta es de las más sencillas de hacer y están deliciosas, aunque he de confesar que no soy muy fan de los glaseados, así que mi favorita es la rosquilla tonta. Sigue leyendo «Rosquillas de San Isidro (tontas y listas)»

Postres

Tarta de queso azul

tarta de queso azul

Si eres una persona quesera como yo, esta tarta de queso azul te va a encantar. Que no te asuste el queso azul, porque le da un toque increíble.

Desde que hice por primera vez la famosísima tarta de queso de «La Viña», tenía claro que quería probar dos variantes: una con un queso cremoso tipo torta del Casar y otra con un toque de queso azul, como la que tenemos aquí.

Es una tarta sencilla de hacer, que queda muy cremosa y que al igual que su hermana famosa no lleva ninguna base de galleta.

En este caso, y a diferencia de la tarta de La Viña, en los ingredientes no añado nada de harina. Vi que tampoco lo añade Ana María en su receta del blog Cocinando entre Olivos y me fío mucho de ella.

No dejéis de probar esta tarta de queso azul que está impresionante. Sigue leyendo «Tarta de queso azul»