Ensaladas

Ensalada de judías verdes y ventresca de bonito

ensalada de judías verdes y ventresca de bonito

El otoño también es época de ensaladas, por supuesto. Esta ensalada de judías verdes con ventresca de bonito, acompañada de huevo y espárragos es una propuesta muy completa y una genial manera de consumir judías verdes.

Además es una ensalada que admite un montón de matices que podéis adaptar a vuestros gustos, por ejemplo me encanta aliñada con un vinagre semidulce o incluso una vinagreta de vino dulce, ni que decir que lo suyo es utilizar aceite de oliva virgen extra, o rematarla con tu encurtido preferido, yo he usado unas aceitunas cordobesas que le han ido de perlas.

Que el otoño no nos quite las ganas de disfrutar de una ensalada, todo lo contrario. Sigue leyendo “Ensalada de judías verdes y ventresca de bonito”

Postres

Pastas de almendra sin gluten y sin azúcar

pastas de almendra sin gluten sin azúcar

A estas pastas las llamaría “de almendra, sin azúcar, sin gluten pero con un sabor extraordinario”, y no estaría diciendo nada más que la verdad.

La anterior receta fue otra versión de las pastas de almendra, que personalmente me recordaba más a las que mi abuela podía hacer cuando era niño. Ahora he querido devolver el favor y he hecho estas otras pastas de almendra, diferente versión, pero seguro que es la que a mucha gente le trae esos buenos recuerdos.

La versión original de estas pastas o almendrados únicamente lleva almendra molida, azúcar y clara de huevo, opcionalmente ralladura de limón y/o canela. En este caso he sustituido el azúcar por Stevia, y claro está, como no lleva ningún tipo de harina, es también libre de gluten.

El sabor final es extraordinario, un bocado de almendra delicioso. ¿Cuál me gusta más, la otra versión de las pastas de almendra o esta? Realmente no tengo respuesta, las dos me han encantado, y es más, seguro que una versión intermedia de ambas también es una buena opción. No te quedes sin probarlo, y por supuesto elige la receta que más te guste.

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Postres

Pastas de almendra

Pastas de almendra

La pasta clásica de almendra, como las que hacían nuestras abuelas. Bueno, aquéllo es imposible de igualar, pero ya veréis como es lo más parecido a ese sabor de siempre.

Bueno, quizás “ese sabor de siempre” lo tengáis con unas pastas hechas únicamente con almendra molida. Esta receta en sí está a caballo entre las pastas hechas con harina y decoradas con una almendra encima y las que están hechas solamente con almendra y sin harina. De ambas maneras están buenísimas, pero esta receta es más parecida a la que puedo recordar, por eso la he traído aquí.

Ahora estamos en la época de la almendra, y qué mejor que una buena materia prima para que cualquier receta salga rica, es algo fundamental. La cuestión es que no siempre tenemos esta materia prima, una buena manteca, una buena harina, unas yemas de huevos camperos y una almendra recién molida. Si lo puedes conseguir sería ya sublime, y si no es así tampoco quiero que pierdas la oportunidad de hacer estas pastas caseras, hoy en día nos es fácil encontrar en los comercios los ingredientes necesarios para hacer estas pastas de almendra. Sigue leyendo “Pastas de almendra”

Ensaladas·Pescados

Ensalada de pulpo “Salata od hobotnice”

ensalada de pulpo salata od hobotnice

Vaya nombre más raro que tiene la ensalada, no? Todo tiene su explicación, es una ensalada de pulpo típica de Croacia, con su nombre original.

Hace poco quedé encantado con un viaje a estas tierras, que recomiendo visitar, y gran parte fue en la región geográfica de Dalmacia, donde esta ensalada de pulpo era uno de los platos que frecuentemente se encontraba. Al parecer el Adriático en esa zona guarda gran variedad de pulpos, lo que convierte esta ensalada en un plato sencillo, fresco y muy sabroso.

Hay variedad en el uso de ingredientes, algunas recetas no incluyen lechuga pero sí perejil, o ambas opciones, y de la misma forma las hay con patata cocida o sin ella. Qué demonios, las recetas son para adaptarlas a tus gustos, eso sí, si ponéis patata tenéis un señor plato, no es una ensaladita cualquiera.

Lo que se me olvidó en la foto es añadir 2 ó 3 aceitunas, ya para nota sería con alguna variedad de aceituna croata, como la Oblica, la más cultivada en la isla de Brac.

Venga, vale de faroles que esto lo he buscado en la wikipedia, vamos con la ensalada. Sigue leyendo “Ensalada de pulpo “Salata od hobotnice””

Postres

Tarta de la abuela

tarta de la abuela

Seguramente esta tarta traiga muy buenos recuerdos, de un montón de cumpleaños, de momentos especiales de reunión con la familia,… y la gran testigo de todo es esta tarta a base de galleta, crema pastelera y chocolate. Una delicia.

Es una tarta que no suele fallar, muy rica sin ser empalagosa y algo importante, muy sencilla de hacer. Si no has hecho nunca una crema pastelera es el momento de empezar, y qué mejor modo de usarla que en esta tarta clásica.

Ánimo, si has llegado hasta aquí no puedes decir que no. Que aproveche!!

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Pastas·Salsas

Penne a la Puttanesca

penne a la puttanesca

Cómo mola el nombre de esta receta, no me digáis que no. La salsa alla puttanesca es un clásico de la cocina italiana, y aunque es más común servirlo con spaghetti quedaba mucho más divertido con penne.

Los penne son un tipo de pasta italiana que conocemos más como macarrones y la salsa a la puttanesca es una salsa sencilla de hacer, picante como el propio nombre y que en verdad parece que hace referencia a una salsa elaborada por las prostitutas en los burdeles napolitanos. Hay más teorías, porque el nombre da para más, todas un poco en la misma línea, todas las referencias que he encontrado son muy similares.

Lo cierto es que esta salsa es una de las más valoradas, es una salsa con sabor, potente y picante, elaborada a base de anchoas en salazón, ajo, guindilla, alcaparras, tomate y perejil fresco, se puede acompañar con orégano o albahaca, y cómo no, con unas lascas de un buen queso curado por encima, eso que no falte. Sigue leyendo “Penne a la Puttanesca”

Postres

Pastelitos de Oreo

pasteles de oreo

Fresco, con el toque de cheesecake y de Oreo, y en versión “de un bocado”, poco más se puede pedir a estos pastelitos, la única pega, que se acaban rápido, así que ándate listo y coge de los primeros.

La receta es básicamente la misma que en su día se publicó de la Cheesecake de Oreo, modificando las cantidades a esta versión mini. He utilizado el molde para mini magdalenas, que es muy práctico porque una vez frío y cuajado el pastel, se desprende muy fácilmente. Es un pastel muy cremoso, más aún que la tarta, pues aunque lleva gelatina no quería que el resultado fuese un bocado denso, sino todo lo contrario.

Os animo a probar, es mucho más sencillo de lo que pueda parecer y visualmente muy atractivo con las Oreo mini como sombrero. Ahí va la receta. Sigue leyendo “Pastelitos de Oreo”

Postres

Bizcocho de harina integral de espelta y nueces

bizcocho de espelta y nueces

Un bizcocho nutritivo y sabroso, qué buen sabor le da la espelta! Desayunas con un buen trozo de bizcocho y tienes energía para lo que te echen.

Hace poco hablamos de este cereal, la espelta, cuyo origen es antiquísimo pero que se ha recuperado con fuerza en la actualidad. Es un cereal muy nutritivo, aportando proteínas y aminoácidos que no aparecen en el trigo, además de minerales y vitaminas. Además lleva nueces, con lo que se potencian estas propiedades, pues las nueces también son ricas en proteínas y vitaminas del tipo B, como la harina de espelta.

Quizás una mezcla de harina de trigo y de espelta también sea una opción interesante, pero quise probar con harina de espelta únicamente y me gustó tanto, que así lo he repetido en otras ocasiones. Hay cuatro matices que creo que hacen que este bizcocho tenga ese toque de sabor especial: la espelta, por supuesto, las nueces, la miel y el azúcar moreno. Son cuatro ingredientes fundamentales en este bizcocho. Vamos a verlo… Sigue leyendo “Bizcocho de harina integral de espelta y nueces”

Carnes·Entrantes

Empanada de pavo adobado y verdura

empanada de pavo adobado con verdura

Una empanada muy muy sencilla de hacer, para no complicarse la vida y tener resuelta una merienda o cena, en este caso con pavo, pero igualmente lo puedes hacer con pollo.

La idea era hacer unas fajitas con tiras de pavo adobado, que lo venden en filetes ya adobados, o puedes hacer tú mismo un adobo con agua, sal, vinagre, pimentón y un poco de orégano, o añadir al gusto otras especies. Como tenía algo de prisa y poco tiempo, compré los filetes de pavo ya adobados, y vi estas masas de empanada que se encuentran cada vez más en los supermercados, no es una masa de hojaldre, es una masa más de pan. La verdad, no es nada difícil hacer la masa para empanada tú mismo, pero entre que no había mucho tiempo y que tenía curiosidad por probar estas masas refrigeradas, pues una cosa llevó a la otra, y lo que iban a ser unas fajitas, acabó siendo una empanada que la verdad quedó resultona y muy rica.

Es una receta sencilla a la que no puedes poner excusas o no has hecho nunca una empanada, al fin y al cabo nos saltamos el paso de hacer la masa. Sigue leyendo “Empanada de pavo adobado y verdura”

Postres

Tarta de hojaldre rellena de crema y nata montada

tarta hojaldre rellena crema y nata

Esta tarta está para chuparse los dedos, y no en sentido metafórico, sino de verdad.

Es un postre de hojaldre relleno que permite variaciones para adaptarla a tus gustos, como rellenarlo únicamente de nata montada, o al contrario solo de crema pastelera, como serían las pantxinetas vascas, que otro día pondremos por aquí. Sin embargo, haciendo gala de lo glotones que somos esta tarta va con doble relleno, con crema y con nata. Y la combinación es maravillosa.

Es una tarta, y esto es una apreciación personal, que sabe riquísima si la comes con las manos, porque inevitablemente vas a tener que chuparte los dedos, y sinceramente eso es uno de los mejores placeres que existen, de qué si no el refrán… Sigue leyendo “Tarta de hojaldre rellena de crema y nata montada”

Postres

Cookies Solidarias #rentaterapia

cookies solidarias #rentaterapia

¿Cookies solidarias? ¿Pero qué me estás contando? Vamos a aclararlo, la receta en sí es una variación sobre la clásica galleta de mantequilla, pero es mucho más que eso.

Quien me conoce sabe que el blog de recetas es mi hobby y que profesionalmente siempre he estado ligado al tercer sector, o sector social, o llámalo X, que nos viene muy a cuento.

Ahora estamos en plena temporada de la declaración de la renta y la plataforma X Solidaria ha lanzado este año la campaña “Cookies Solidarias“, en referencia a las cookies informáticas de cada sitio web, yo sin embargo lo primero que me vino a la cabeza fueron las cookies de galleta, esa galleta redondeada con pepitas de chocolate, así que pensé en hacer mi propia versión de la campaña Cookies Solidarias.

La receta no es la versión de las cookies como tal, son más bien unas galletas de mantequilla porque quería hacerlas con formas de letras y esta masa le viene mejor. Sin embargo sobre la base de las galletas de mantequilla veréis tres variaciones, una con chocolate, otra con limón y otra con almendra. Porque esa diversidad es la que nos enriquece, no a las galletas, que también, sino a nosotros como ciudadanos y como sociedad. Todos somos muy parecidos en una base, pero cada uno es diferente y eso le hace único. Como las galletas, que tienen la misma base, y la de chocolate es genial pero no es capaz de saber a limón o a almendra, y qué bien que tenemos todas.

Antes de la receta, solo deciros una cosita más sobre esta rentaterapia que nos hemos marcado. En tu declaración puedes elegir el destino del 0,7% del IRPF a Actividades de Interés Social, a la Iglesia o a ambos, uno no le quita al otro. Si marcas las dos casillas es el 0,7% + 0,7%, o sea el 1,4%. Que nadie se piense que por marcar ambas casillas es la mitad para cada uno, no. No marcar una casilla es voluntariamente no querer que esa parte del IRPF vaya destinada a una de las opciones.

Ahora sí, disfruta de las galletas. Y viva la diversidad!! Sigue leyendo “Cookies Solidarias #rentaterapia”

Entrantes

El mejor sándwich del mundo

sandwich mixto huevo el mejor del mundo

Qué difícil es saber cuál es el mejor sándwich del mundo, porque mira que los hay buenos, pero si me tengo que quedar con uno que nunca me defrauda es el clásico sándwich mixto con huevo.

El mundo del sándwich es infinito, y maravilloso. Me encanta. Cada persona tiene un sándwich favorito, o varios. Yo soy un poco clásico con los ingredientes y al final termino haciendo mi pódium con este que os presento hoy, el croque-madame (una versión que ya ha aparecido en este blog), y el sándwich club, otro legendario. Pero que seguramente me pillas otro día y el orden es diferente…

Este sándwich mixto con huevo es sencillo a más no poder, pero ojo, hay que hacerlo con clase, que está mucho más rico. El huevo lo pongo dentro, para que al cortar o morder salga la yema, pero lo puedes hacer poniendo el huevo y el pan con un agujerito, como lo hacen en las cafeterías y que tan bien nos contó en su día el gran Falsarius.

Sea como sea, es un bocado elegante y guarrete, sencillo pero de alta cocina… no sé cómo definirlo. Para mí, el mejor sándwich del mundo.

Sigue leyendo “El mejor sándwich del mundo”

Entrantes·Legumbres

Hummus

hummus

El hummus o puré de garbanzos es una receta de Oriente Medio que se ha incorporado al recetario de otras culturas con gran éxito, lo cual no sorprende en absoluto, pues es un entrante estupendo para picar, lo ideal sería con pan de pita, pero está igualmente delicioso con colines, nachos o simplemente sobre tostaditas.

El hummus es básicamente una crema de garbanzos (hummus en árabe significa garbanzo) con tahini y un toque de limón. ¿Y qué es el tahini? una pasta a base de semillas de sésamo y algún líquido, imprescindible para este plato, pero con muchas más opciones y usos, si aún no lo habéis probado sabréis a qué me refiero en cuanto lo probéis.

Esta receta forma parte denuestros gustos y cada vez es más fácil encontrarlo ya elaborado en supermercados, sin embargo os animo a hacerlo en casa, que no tiene ninguna dificultad y el resultado es… infinitamente mejor sería la expresión? Sigue leyendo “Hummus”

David·Postres

Bollo de Pascua de Avilés

bollo de Pascua de AvilésEs  este  uno de los postres típicos de la Semana  Santa de  Avilés.

La  tradición indica que el Domingo de Ramos, el ahijado regla el ramo al padrino  y este le regala  el “Bollu” al ahijado.  Una de las cosas más curiosas  que  tiene  son  los moldes,  son  tres cuadrados de latón con diferentes tamaños que sólo  se  encuentran en las ferreterías de Avilés.

Vamos con la elaboración. Sigue leyendo “Bollo de Pascua de Avilés”

Postres

Galletas de espelta con cerveza Red Vintage

galletas espelta cerveza 1906 red vintage estrella galicia

Qué ricas estas galletas, de verdad. Tienen un toque que las hace diferentes, matices sobre la clásica galleta de mantequilla que aporta la espelta y la cerveza.

La espelta es un cereal muy similar al trigo, desde hace unos años parece que es el cereal de moda, sin embargo su origen es muy antiguo, de hace unos 7000 años. Su rendimiento es inferior al trigo, por lo que fue sustituyéndose; la producción manda. Sin embargo con la demanda de los productos ecológicos se ha recuperado su cultivo, ya que la espelta aguanta mejor los climas duros y tiene buena resistencia a las plagas.

En España, la zona norte (Asturias y Galicia) parece que fue el lugar donde más comúnmente se cultivaba, así que para estas galletas de cerveza he querido usar una variedad de Estrella Galicia, la 1906 Red Vintage, una cerveza con cuerpo que en su origen se conocía como “La Colorada” y que hace unos años Estrella Galicia recuperó la receta con el nombre actual.

Me mola esa similitud de “recuperación” de ambos productos, así que ¿por qué no combinarlos?

No os preocupéis por el contenido de alcohol de las galletas, en el horno desaparece, así que pueden ser consumidas por todo el mundo, más me preocuparía si eres intolerante al gluten, ya que la espelta es muy similar al trigo y por supuesto tiene gluten, que para nada es el lobo malo, gracias al gluten se consiguen unos panes extraordinarios, pero eso lo dejamos para otro día, hoy vamos con las galletas. Sigue leyendo “Galletas de espelta con cerveza Red Vintage”