Mantecados de Verdejo

Mantecados de verdejo

Uno de los dulces que más me gustan, será porque me recuerda a los bollitos que se hacían cuando era pequeño, aunque dudo que lo hicieran con esta variedad de vino blanco, y más bien sería con orujo.

El verdejo es uno de los vinos blancos más consumidos en Castilla y León y de mayor éxito de la D.O. Rueda y va genial para maridar con estos mantecados. Una copita y un par de mantecados y estamos más cerca de la felicidad.

Como muchos de los dulces tradicionales, los ingredientes son muy sencillos y la elaboración también, no vais a tener ningún problema para disfrutar de este bocado excepcional. Continuar leyendo


Calamares con tomate natural

calamares con tomate natural

Sencillamente deliciosos. Materia prima cien por cien, buenos calamares de potera y tomate natural. No hay más.

Este año el huerto ha tardado en arrancar, sobre todo con los tomates, que me parecen un manjar recién cogidos, pero también está tardando en parar, estamos cogiendo tomates hasta la semana pasada, y ya es Noviembre!! Son los últimos y se maduran en casa, ya no son tan ricos, pero aún se puede hacer una buena salsa de tomate natural. La receta de la salsa de tomate está en el enlace, y se puede tener preparada previamente, así vamos directamente a la preparación de los calamares.

Si te quieres dar el capricho, los calamares de potera son los mejores, más caros pero el sabor es mucho mejor. Reconozco que en la foto del paso a paso he usado otros, los que generalmente venden en las grandes superficies, que suelen venir congelados y la piel se desprende al lavarlos. Si son frescos y buenos no quites la piel, los lavas pero conservando la piel, que aporta sabor al plato. Continuar leyendo


Crema de calabaza con mozzarella

crema de calabaza con queso mozzarella

Me había prometido a mi mismo que este año no iba a poner ninguna receta de Halloween, y en cierto modo así es. Aunque la calabaza se la identifica totalmente con Halloween, esta receta es una crema deliciosa y suave para cualquier época del año, pero ahora en otoño me encanta. Con un toque de queso mejor que mejor, en este caso un queso fresco como la mozzarella.

Si quieres customizar la receta para esta tradición de origen celta que es Halloween, puedes añadir un chorrito de salsa de soja y dibujar telas de araña. La salsa de soja a estas cremas les aporta un contraste muy bueno.

El por qué no quería poner una receta terrorífica, es porque tenemos un montón de recetas relacionadas con el Día de Todos los Santos (buñuelos, huesos de santo, panellets,…), así que espero acordarme de hacer las fotos y poner alguno de estos postres tan deliciosos.

De momento, disfrutemos con esta crema de calabaza y queso mozzarella tan rica. Continuar leyendo


Fideos soba con setas y calabacín

fideos soba con setas y calabacín

Los fideos soba son uno de los ingredientes de la cocina japonesa que con más fuerza está entrando en nuestros mercados y en nuestros hábitos de consumo, así que he querido compartir esta receta deliciosa, con dos ingredientes de temporada, una que llega a su fin, la del calabacín, y otra que empieza, la de las setas.

La receta es clásica, una especie de espaguetis con setas y verduras, pero con un toque de estos ingredientes orientales como los fideos soba y la salsa de soja.

Los fideos soba son una pasta muy popular en Japón y por extensión en la cultura oriental. Suelen tener forma alargada pero no redonda y están hechos con una mezcla de trigo sarraceno o alforfón. Aunque este trigo sarraceno no posee gluten, los fideos soba tienen una mezcla de este trigo y el trigo normal, con lo cual no está libre de gluten en caso de intolerancias.

El plato es sencillo, rico, sano y rápido. Qué más se puede pedir? Continuar leyendo


Yogur casero de leche Lauki

yogur casero

Tenía pensado poner esta receta de yogur casero hace tiempo, porque la verdad está mucho más rico este yogur que los comprados. El apellido de “con leche Lauki” era en apoyo a esta fábrica de leche de Valladolid, leche con la que he crecido, el sabor al que te acostumbras desde pequeño y que siempre recuerdas. Ayer cerró sus puertas parece ser que para siempre.

Por algunos datos conocidos en la prensa la fábrica era rentable, pero las políticas económicas de las grandes empresas son un plato que muchas veces nos cuesta digerir. No quiero ponerme ahora reivindicativo, además hoy ya es tarde, quiero dar las gracias a los trabajadores que durante 60 años han formado parte de Lauki, han formado parte del día a día de muchas familias, en sus desayunos y meriendas. Gracias.

En cuanto a la receta, deciros que es muy sencilla y solo necestas seguir un par de consejos. En este caso está hecho con yogurtera, que es como sale perfecto, pero hay otras maneras de hacer yogur, ahora os cuento. Continuar leyendo


Galletas de chocolate sin azúcar

galletas de chocolate sin azúcar

Aprovechando que hoy es el cumpleaños de la abuela Teo, que hace 97 añazos, y que tanto ella como sus amigas son un poco golosas, hice estas galletas de chocolate sin azúcar, para que puedan disfrutar de la sobremesa sin miedo a que se dispare el azúcar.

El hecho de que sean sin azúcar no quiere decir que sean light o sin calorías, pues llevan mantequilla. La idea de estas galletas era hacerlas compatibles en caso de diabetes, lógicamente como con todo, no son para darse un atracón y meterse la bandeja entera, aunque personalmente me han gustado mucho.

He usado Stevia como edulcorante natural, y reconozco que la primera vez me quedé corto; si no has utilizado nunca este edulcorante en postres puedes tener alguna duda con las cantidades, hay que tener en cuenta que la stevia es mucho más dulce que el azúcar (encontrarás la equivalencia en el etiquetado para saber cuánto usar, no todas las marcas usan el mismo porcentaje de glucósidos de esteviol, que es lo que aporta dulzor).

Bueno, pues por tantos postres que me ha enseñado mi abuela, hoy espero que sea ella la que disfrute de estas galletas sin azúcar, pero dulces. Felicidades!! Continuar leyendo


Galletas de queso con orégano

galletas de queso

Extraordinarias!! Me encanta el queso, eso es cierto, pero es que estas galletas saladas de queso son para empezar y no saber cuándo hay que terminar… bueno sí lo sabes, cuando no hay más galletas.

Es un aperitivo muy curioso y agradecido, que si lo sacas en casa en la sobremesa o a media tarde te garantizo el éxito. Obviamente a quien no le guste el queso… pues no, eso que se pierde.

Puedes utilizar el queso que más te guste, el sabor variará de un queso a otro, si es más o menos curado. En el caso de las galletas de la foto utilicé el que viene en las bolsas de “cuatro quesos”, por ver cómo quedaba, y el resultado es el que veis, con los trocitos de queso tostados por la superficie. Si quieres una apariencia más lisa puedes usar queso en polvo, y algo que no falla jamás es rallar en el momento tu queso favorito, no hay duda.

Una recomendación, haz galletitas de queso pequeñas, finas, es mejor y más rico comer tres o cuatro pequeñas que no una grande. Continuar leyendo


Piñones de pasta “a la cubana”

Piñones de pasta a la cubana

Se acaba el verano y empieza el curso, y con él muchos estudiantes salen de sus casas para empezar una etapa apasionante. ¡Qué recuerdos más buenos tengo de esa etapa!

Existe una creencia muy extendida de que la cocina de estudiantes es mala. No, no estoy de acuerdo. De todo habrá por supuesto, y este blog nació en parte con esa intención de acercar recetas a quien no se atreve a acercarse a la cocina, valga la redundancia. Repito entonces, no creo que la cocina de estudiantes sea mala, puede que sea simple o sencilla, rápida, pero se puede cocinar sencillo y rápido y tener unos resultados espectaculares.

El plato que hoy presento es sencillo y rápido. Mejorable? Muy mejorable (de eso luego os cuento), pero he de reconocer que más de un día me ha venido de perlas cuando no tenías ganas de cocinar y sobre todo, no había mucho tiempo.

La pasta es un alimento fundamental, con muchas versiones, y esta en forma de piñones es muy curiosa para hacer preparaciones similares al arroz, como en este caso el clásico arroz a la cubana, que con un poquito de chorizo no hace falta que os diga lo rico que está, verdad? Continuar leyendo


Ensalada de patata y aceitunas negras con pimentón

Ensalada de patata y aceitunas negras con pimentón

Esta ensalada es una de mis favoritas para el verano. Un buen aceite de oliva, un buen pimentón y unas buenas aceitunas negras hacen una combinación irresistible de por sí, así que no hay que añadir mucho más.

Aunque aún nos queda verano para disfrutar, esta ensalada es muy válida en cualquier época del año, y reconozco una cosa, muchas veces la he usado como aperitivo o tapeo previo a la comida; en plan vermut está de vicio, y con un poco de pan para mojar el aceitillo con el pimentón más vicio todavía.

Como se puede ver no tiene ninguna complicación, tan solo un consejo para no fallar: usar ingredientes de calidad, en serio, un buen aceite de oliva, un buen pimentón de la Vera y unas buenas aceitunas negras y muy mal se te tiene que dar.

A disfrutar del último arreón del verano!! Continuar leyendo


Cucharillas de pulpo, puré de patata y mayonesa de pimentón

cucharilla degustación de pulpo, puré de patata y mayonesa de pimentón

¿Cómo va el verano? Es una época idal para las tapas, y estas cucharillas de pulpo son ideales para tomar como aperitivo.

En sí es una variación de la clásica ración de pulpo a la gallega con cachelos, la cuál dicho sea de paso, es insuperable. Pero bueno, esta versión con mayonesa es curiosa, bastante vistosa, y sobre todo y principal, está rica, si no no serviría para nada.

Así que os animo a probar estos aperitivos que tan bien nos vienen en estas fechas con vuestra bebida favorita. Y a seguir disfrutando del verano!! Continuar leyendo


Fideos con calamares

fideos con calamares

Aquí tenemos una receta perfecta para el verano, para preparar y disfrutar en compañía. No es una fideuá al uso, obviamente tampoco es una paella, pero el grado de disfrute es similar.

Es de estas recetas que si encuentras unos buenos calamares en la pescadería y te curras un buen sofrito, lo tienes hecho, con un par de langostinos y el toque diría que imprescindible de un ali-óli, y lo has “bordao”.

De verdad, una auténtica delicia y sin muchas pretensiones, que como os cuento a continuación, no me he complicado la vida en ello. Y me ha encantado. Continuar leyendo


Profiteroles rellenos de crema pastelera

profiteroles rellenos de crema pastelera

A quién no le gustan estos pastelitos tan ricos rellenos de crema pastelera, o de nata montada, cubiertos con azúcar glass o chocolate. Deliciosos!!

Tenía ganas de poner por aquí estos profiteroles, sobre todo después de descubrir lo fácil que es hacerlos, porque es posible que nunca lo hayas intentado precisamente por pensar que es una elaboración complicada, pero ya verás como te van a salir a la primera, luego como todo, cuantas más veces los hagas más irás afinando.

Los profiteroles nos van a servir para muchas recetas, pues en sí es una masa hueca para rellenar con dulce o salado. En este caso están rellenos con crema pastelera, que también es muy fácil de hacer, aquí tenéis la receta de la crema pastelera.

Un consejo, no los hagáis muy grandes, el tamaño perfecto es para comerlos de un bocado, tipo pastelito. Sublime. Continuar leyendo


Carrot Cake

carrot cake

La Carrot Cake o Tarta de Zanahoria es una de las tartas más ricas y que llevaba tiempo queriendo poner por aquí.

Ya conocemos las mini magdalenas de zanahoria, pero esta es la versión tarta, la clásica y tan conocida en Reino Unido y Estados Unidos.

Su origen es muy antiguo, en la Edad Media, pues era corriente utilizar remolacha y zanahoria por su contenido en azúcar, y parece ser que este también fue el motivo de su uso en Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial. Posteriormente dió el salto a América y su popularidad actual.

En la actualidad se acompaña con un frosting de queso y la combinación resulta realmente deliciosa. Aunque hay muchas versiones, todas más o menos son similares, con detalles y adaptaciones más al gusto de cada cual. Una de las que más me gustó fue la que tiene Mirta en su blog y esta que os presento ahora se parece bastante a su receta.

El molde que he usado, y por lo tanto los ingredientes, es uno de PME de 15 cm de diámetro y 7 cm de alto, lo que le hace perfecto para estas tartas que se cortan para rellenar por el medio.

Vamos con la carrot cake, pastel de zanahoria o tarta de zanahoria, como gustéis. Continuar leyendo


Carrilleras de cerdo a la cerveza

Carrilleras a la cerveza en Calle Mayo
Una carne muy jugosa con una salsa espectacular por el toque que le aporta la cerveza, un recetón el de estas carrilleras a la cerveza.

Además esta receta de carrilleras tiene su historia, que se remonta a 1516, jajaja, no tanto pero casi. Resulta que el 23 de abril de ese año, 1516, se decretó en Baviera la Ley de la Pureza de la cerveza, que regulaba los ingredientes con los que se debía elaborar la cerveza, únicamente agua, malta de cebada y lúpulo (la levadura aún no se había descubierto). Es la primera ley, o eso se cree y la wikipedia también lo cree, que regula un alimento, y a día de hoy aún muchas cervezas mantienen esos tres ingredientes en su composición.

Así que resulta que hoy hace 500 años de esa ley decretada por Guillermo IV de Baviera, y para conmemorarlo los amigos del Calle Mayor me propusieron hacer algo relacionado. Un guiso con cerveza es un acierto seguro, así que ahí va esta propuesta de carrilleras de cerdo a la cerveza por los 500 años de la Ley de la Pureza de la cerveza.

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Anchoas del Cantábrico al horno

anchoas del cantabrico al horno

El otro día me encontré con esta receta de anchoas del Cantábrico, y digo que me encontré porque fueron las anchoas las que se cruzaron en mi camino.

No tenía una idea clara de qué cenar, y un sándwich o una ensalada (o ambas cosas) es un recurso sencillo y que me encanta, el mundo de los sándwich es infinito. Pero pasé por la pescadería “solo para mirar”, como cuando uno va a dar una vuelta al un centro comercial “a ver qué hay”. Y de repente ahí estaban, unas anchoas espectaculares, plateadas y brillantes, que no siempre las veo así. Casi todos los años voy a Santoña, y allí sí, pero en el interior esto no me ocurre todos los días. Así que no hubo duda respecto a la cena, unas deliciosas anchoas del Cantábrico, en este caso al horno, pero que de cualquier otra forma están para chuparse los dedos, literalmente.

La receta es sencilla a más no poder, ahora os cuento. La materia prima es un gran porcentaje de la receta, en este caso es casi el total. Continuar leyendo