Entrantes

Champiñones al ajillo con jamón y huevo

champiñones al ajillo con jamónNo me cansaré de alabar a los champiñones como un producto delicioso, barato y con un montón de posibilidades que ya hemos visto en el blog.

Estamos en temporada de setas, aunque hoy día podemos encontrar gran variedad en cualquier época del año (los champiñones sin lugar a dudas), pero hay que reconocer que alguna variedad micológica de temporada es un auténtico manjar. Hace poco David, colaborador del blog, cocinó unas setas con jamón que estaban tremendas, y me recordó esta receta que tenía por ahí aparcada con ganas de salir a la luz.

Los champiñones al ajillo son un clásico muy sencillo de hacer y con entidad suficiente como para no necesitar nada más, pero como somos muy tragones hemos añadido un poquito de jamón y huevo, y oye, un punto sí que lo da. Sigue leyendo “Champiñones al ajillo con jamón y huevo”

Postres

Mermelada casera de melocotón

mermelada de melocotón¡Al rico melocotón! Hay que darse prisa que esto se acaba. Una de las frutas de temporada más apreciada y que su mejor momento es de abril-mayo a septiembre-octubre, así que vamos a aprovechar para hacer esta rica mermelada.

Además, la mermelada de melocotón es de las que más nos gustan, eso al menos podemos deducir de estudios de mercado que la sitúan como la segunda más consumida por detrás de la mermelada de fresa.

Yo, si os digo la verdad, no soy muy de mermeladas en el desayuno, las uso más para decoración en algunas tartas, como la tarta de manzana o una cheesecake, pero a veces el fin de semana me gusta desayunar una buena tostada con mermelada, así que ya tengo para todo el año. Igual se me acaba antes, porque la verdad la mermelada casera está muy rica, con más sabor a fruta y además puedes ajustar el dulzor a tu gusto.

En cuanto a la conservación, nunca he tenido problema, el propio azúcar es un conservante, pero si vais a tardar en consumirlo, con unos 20 minutos al baño a maría es suficiente para alargar esta conserva y disfrutar de una rica mermelada de melocotón casera en cualquier momento. Sigue leyendo “Mermelada casera de melocotón”

Postres

Galletas de cumpleaños

galletas Teo 100 cumpleañosSe pueden hacer muchos postres, tartas o galletas de cumpleaños, lo que es más complicado es hacer un cumpleaños como el que hemos disfrutado con la abuela Teo, que ha cumplido cien años como una campeona, y como es lógico había que hacer una fiesta a la altura, o al menos intentarlo.

Como recuerdo para toda su familia y amistades, hemos hecho unas galletas conmemorativas, que son las que os quiero mostrar. La receta base es la clásica galleta de mantequilla que ya hemos utilizado en este blog para más de una ocasión. Lo diferente es que se ha añadido su foto en papel de azúcar con tinta comestible y un marco con fondant.

La receta es más bien sencilla, solo un poco laborioso el manejo del fondant, ya sabéis esta pasta de azúcar que la podemos encontrar en tiendas y supermercados. Para esta decoración vamos a necesitar tres moldes con la misma forma, pero de diferente tamaño, el grande para la galleta de mantequilla y los otros dos para hacer el marco de fondant.

El resultado es fantástico, da pena comerse a la abuela, y supongo que es una galleta que mucha gente guardará de recuerdo, pero como os digo, se come todo menos el envoltorio.

Así las hicimos… Sigue leyendo “Galletas de cumpleaños”

Ensaladas · Pescados

Ensalada campera con boquerones

ensalada campera con boquerones¿Una ensalada campera con boquerones? Eso no es una ensalada campera. Pues es verdad, la clásica llevaría patata, cebolleta, pimiento, tomate, atún, huevo, aceitunas y un aliño en el que no puede faltar un buen aceite de oliva virgen extra. En este caso he cambiado el atún por estos boquerones y el resultado me ha parecido tan delicioso que no podía dejar de ponerlo por aquí.

He probado esta ensalada con boquerones hechos en casa y con los que vienen envasados y para qué nos vamos a engañar, no hay color, mucho mejor los caseros. También lleva más trabajo de limpieza de la anchoa y obviamente un proceso de congelación del pescado para evitar el maldito anisakis, no hay que olvidar que los boquerones están marinados pero no cocinados. Si tienes alguna duda sobre el tratamiento del pescado para evitar este parásito aquí te lo explican muy bien. Sigue leyendo “Ensalada campera con boquerones”

Verduras

Crema de calabacín con queso de Villalón

crema de calabacín con queso de VillalónOye, qué receta más sencilla y rica esta que os presento, una humilde crema de calabacín con un toque lácteo del queso de Villalón, tanto me ha gustado que os lo tengo que contar.

En la mayoría de las recetas, lo que mola no es únicamente la parte de cocina, sino la preparación, y en este caso esa parte previa tiene mucha importancia. Estamos en plena época de calabacín, aunque por la zona donde vivo ya empezará a remitir, pero aquí tenemos al primer protagonista de la receta, en este caso un calabacín con un tono verde claro, que lógicamente influye en el color final de la crema. Del huerto a la cocina, todo un lujo.

calabacín

El otro gran protagonista de la receta es el queso, y puesto que desde pequeño paso los veranos en Tierra de Campos, cómo no utilizar el queso de Villalón. Este queso es una variedad muy apreciada de queso fresco, cada vez más común encontrarlo en los supermercados, pero que en los mercados de Villalón de Campos adquiere su máxima expresión, pues es un queso fresco recién elaborado cuyo consumo ha de ser de inmediato, así es el original. Hoy en día lo encontramos con mezcla de leches de oveja y vaca, aunque creo que el que comía mi abuelo era solo de oveja… en fin que me lío con el queso; otro día os hablo del queso pata de mulo, una variedad madurada de este queso fresco de Villalón. Sigue leyendo “Crema de calabacín con queso de Villalón”

Entrantes · Sopas · Verduras

Gazpacho de sandía

Gazpacho de sandía Algunas recetas simplifican el procesado de sus ingredientes casi al máximo, y el hecho de no tener que “cocinarse” no implica que sean peores recetas. También es cierto que hoy en día disponemos de un arsenal de electrodomésticos, robots o procesadores que nos facilitan la vida; siempre he pensado que montar nata es facilísimo teniendo una batidora de varillas, pero que a mano la cosa cambia…

El gazpacho es una de estas recetas que hoy en día con una batidora o vaso americano hacemos en un santiamén. Así, con este nivel casi nulo de dificultad tenemos este gazpacho de sandía, ideal para el verano y con un toque suave de la sandía. No es el gazpacho original ni lo pretendo, de hecho no tengo claro su origen, de hace varios siglos como una sopa fría con aceite, pan y vinagre, al que más adelante se le añadieron hortalizas.

Este falso gazpacho de sandía comparte ingredientes con el más popularmente conocido, pero lo puedes adaptar un poco a tus gustos. En mi caso he optado por combinar sandía y tomate a partes iguales con un poco de pimiento, cebolleta y ajo en una mínima expresión, pero como decía, hazlo a tu gusto que será como más lo disfrutes. Sigue leyendo “Gazpacho de sandía”

Postres

Fuet de chocolate (o trampantojo de morcilla)

fuet de chocolate trampantojo morcillaEsta es una de las recetas más divertidas que hay en el blog, y por lo tanto hace honor a su nombre. Es un trampantojo, lo cual es sinónimo de engaño, y aunque sea una trampa visual, el efecto final es muy divertido, os lo aseguro.

Hay muchas recetas de trampantojos en la red, y esta en concreto aparece muy repetida con diferentes nombres, que si salami de chocolate, embutido de chocolate,… Me gustó la idea de “fuet de chocolate”, pues visualmente me parece que el efecto blanquecino de la piel del fuet queda muy bien logrado (en realidad es azúcar glass), y el color oscuro del chocolate se asemeja más a un embutido de morcilla, así que el trampantojo sería hacer creer que vas a comer una rodaja de morcilla y descubrir la sorpresa en la boca cuando descubras que es chocolate.

Es facilísimo de hacer y el efecto es muy curioso para tus invitados. Chocolate más avellanas más galleta, ¿qué puede fallar? Sigue leyendo “Fuet de chocolate (o trampantojo de morcilla)”

Arroces · Setas · Verduras

Arroz con setas y salsa de soja

arroz con setas y salsa de sojaEsta receta es ideal casi en cualquier momento del año, pero me fascina entre temporada, y por supuesto qué deciros durante la temporada de setas, lograrás un plato muy digno.

El arroz ligeramente meloso con setas es un clásico y que admite un número de variedades inmenso, dando lugar a recetas muy diferentes entre sí. En este caso os propongo usar la salsa de soja, que le va estupendamente a las setas y la verdura que también lleva el plato. Las setas utilizadas en esta receta fueron setas de cardo silvestres, pero podéis utilizar otras, el champiñón portobello también le va genial.

La salsa de soja nos llegó a través de la cocina oriental, pero no nos podemos quedar en eso y acotarlo solo a platos asiáticos, si aún no la has incorporado en tu cocina, estás tardando. Tenemos que tener en cuenta que la salsa de soja se produce por fermentación de la soja y trigo, así que si eres intolerante al gluten puedes sustituirlo por otro tipo de salsa de soja que no utiliza trigo en su fermentación, la salsa Tamari, y que ya usamos en esta receta de espaguetis de arroz.

En definitiva, que personalmente el sabor en su conjunto de este arroz con verduras y setas me parece delicioso, para repetir. Sigue leyendo “Arroz con setas y salsa de soja”

Postres

Tarta mousse de Nutella

tarta mousse de nutella¿Sabéis lo que es un capricho? Pues esta tarta podría serlo. No te digo que todos los días que perdería la gracia, pero de vez en cuando encontrarte con este sabor a chocolate y avellana… qué quieres que te diga, igual no es capricho y es felicidad.

La tarta es tremendamente sencilla, de estas sin horno para que no haya excusas, y aunque hay un montón de recetas de tartas de Nutella (podéis usar vuestra crema de cacao favorita), esta que os propongo me parece muy fácil y con un resultado cremoso y perfecto.

Las cantidades que os indico son de un molde pequeño, de 17 cm de diámetro, si lo queréis más grande adaptamos cantidades sin problema.

Vamos con la receta. Sigue leyendo “Tarta mousse de Nutella”

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Shortbread fingers (galletas escocesas)

shorbread fingersLas shortbread son unas galletas muy populares en Escocia y pueden llegar a ser las mejores galletas de mantequilla que hayas probado en tu vida. Ahí os dejo eso.

Tenía pendiente esta receta desde hacía tiempo porque me enamoré de su sencillez y resultado desde el principio. Además han sido las protagonistas de un ejercicio de speaking que tenía que hacer en clase de inglés. En plan show cooking he ido explicando cómo se hacen las shortbread y luego, obviamente las degustamos. Tengo que suplir con dulces mis carencias del idioma 🙂 Por cierto, si queréis aquí tengo la receta de las shortbread in English.

La sencillez de estas galletas está en que sólo usan 3 ingredientes (azúcar, mantequilla y harina, o sea no lleva huevo), siguiendo la regla de 1 parte de azúcar, 2 de mantequilla y 3 de harina (aunque en la harina uso de trigo y de maíz o de arroz). El color blanquecino de las shortbread se debe a una temperatura más baja de lo habitual y mayor tiempo en su cocción. Estos dos detalles marcan la diferencia con otras galletas de mantequilla y lo básico y principal para todas las recetas, cuanto mejor sean los ingredientes mejor será el resultado.

Estas que os presento son las shortbread fingers, porque tienen esa forma alargada, también las hay rounds o petticoat tails, luego os hablo de ellas. Por supuesto, siempre hay variedades, como añadir chips de chocolate o incorporar algún aroma a la mezcla, pero qué queréis que os diga, me quedo con las clásicas.

No dejéis de probar esta galleta, son una pasada. Sigue leyendo “Shortbread fingers (galletas escocesas)”

Verduras

Crema de espinacas

crema espinacasUna crema de verduras es un plato que además de ser sano, es muy reconfortante para estos días fríos, lo cual no quiere decir que sea una receta de invierno, ni mucho menos, las espinacas las encontramos en cualquier época del año.

Ya hemos visto recetas con espinacas en otros formatos, me encantan crudas en ensalada o trituradas con frutas en batidos o smoothies. Tengo pendiente poner por aquí una versión de espinacas con besamel gratinadas que están de escándalo, pero hoy vamos con esta crema, rica y de cero dificultad. Sigue leyendo “Crema de espinacas”

Arroces · Carnes

Arroz con botillo

arroz con botilloUn buen botillo del Bierzo es un plato estupendo para combatir estos días de invierno, de eso no cabe duda. Y de lo que tampoco cabe duda es que con arroz lo conviertes en otro recetón de los que no quieres que se acabe nunca.

Ya os he contado cómo hago el botillo, con su patata y su berza, un plato contundente que no falta ningún invierno, aunque está rico en cualquier época del año. Y como no podía ser de otra manera, el botillo no lo vas a hacer justito, con esta receta lo del “mejor que sobre” es algo que hay que hacer casi por ley. Un motivo más que justificado para que sobre es que lo puedes usar con un arroz como el de hoy, convirtiéndolo de repente en otra receta para chuparse los dedos, literalmente.

Aunque en este caso es una receta de sobras (o de aprovechamiento, que suena mejor) también puedes usar un botillo pequeño, cocerlo y seguir los pasos de este arroz. Un manjar. Sigue leyendo “Arroz con botillo”

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Roscón de Reyes de hojaldre

roscon de reyes de hojaldre con nataNo hay excusa para no poder disfrutar de un roscón de Reyes hecho en casa. ¿Que no te atreves a hacer el bollo o que que te ha pillado el toro y ya no te da tiempo? Este roscón de hojaldre es la solución, y oye, una solución bien rica.

Vale que el roscón de toda la vida es ese bollo maravilloso, y aquí tienes la receta del roscón de Reyes, pero también es cierto que esta variante está muy bien (hojaldre con nata no falla nunca) y estoy seguro que es una solución para mucha gente.

Yo ya me lo he zampado. Aquí os dejo el paso a paso de la receta del roscón de hojaldre y os deseo una feliz noche de Reyes. ¡Y que los Magos os traigan muchas cositas! Sigue leyendo “Roscón de Reyes de hojaldre”

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Carpaccio de salmón ahumado y manzana verde con pistachos y aceite de cacahuete

carpaccio de salmon ahumado y manzana verde con pistachos y aceite de cacahueteEste carpaccio de salmón, que te sirve como entrante elegante en cualquier cena, es de lo más sencillo que te puedes encontrar, pues básicamente solo hay que montar los ingredientes, y tiene una combinación de sabores que espero que te guste. ¿Podría ser una opción para la cena de Nochevieja, verdad?

Los carpaccios son elaboraciones de carne o pescado cotado muy fino y aromatizado o macerado con algún aceite o vinagre. En este caso el salmón ahumado ya está macerado y generalmente lo venden laminado, aunque también puedes comprar un lomito y cortarlo a tu gusto. Me ha sorprendido el contraste con la manzana verde y el aceite de cacahuete,que lo compré un día por casualidad y lo termino usando más de lo que creía, pues es un aceite saludable, bajo en ácidos grasos saturados y rico en vitamina E,… bla, bla, bla, lo que me encanta es su olor, jajaja.

Pues eso, que tenemos un plato rico, sano, muy resultón, y que se prepara en un santiamén, perfecto porque así podemos tener más tiempo para brindar por el nuevo año. Feliz año!! Sigue leyendo “Carpaccio de salmón ahumado y manzana verde con pistachos y aceite de cacahuete”

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Galletas de turrón de Jijona

Galletas de turrón de JijonaEstas galletas de turrón le van a dar un toque original a tu bandeja navideña, y ya verás cómo son de las primeras que se acaban…

He de reconocer que no soy muy turronero, me gusta pero enseguida me canso, por eso me encantan estas opciones de recetas para hacer con turrón, como la tarta de turrón, la panna cotta de turrón, o estas galletas, que como todas las galletas con base de mantequilla son deliciosas.

Estamos en vísperas de Navidad y esta receta venía muy a cuento, aunque si te sobra turrón no lo dudes para cualquier época del año.

Disfrutad mucho de la receta y de todas las recetas que hagáis en estos días para compartir con vuestra gente. Un beso y Feliz Navidad!! Sigue leyendo “Galletas de turrón de Jijona”