Categoría: Ensaladas

Recetas de ensaladas

Ensaladas · Pescados

Ensalada de tomate y chicharro en pipote

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ensalada de chicharro en escabeche

El chicharro en pipote es una manera de conservar los chicharros fritos y en escabeche. Es, o era, muy común ver toneles o pipotes de madera con esta conserva de chicharro en las fruterías o las tiendas de ultramarinos, de ahí el nombre de chicharro en pipote.

Hace tiempo que no veo esos pipotes en las tiendas de ultramarinos (esas tiendas que vendían un poco de todo), pero es que esas tiendas son especie en extinción. Este producto era muy común en diferentes zonas de León, Zamora, Valladolid, Palencia, al igual que el bacalao salado, pues era una manera de conservación del pescado en estas zonas del interior.

El escabeche del chicharro en cuestión recibía diferentes nombres dependiendo de la zona: escabeche de tino, de barril, de tonel o en pipote.

ensalada de chicharro en escabeche o en pipote
Escabeche de tino, como se conoce en Villademor de la Vega, León
ensalada de chicharro en escabeche o en pipote
Chicharro de tonel, en frutería Gema, Zamora

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Ensaladas · Entrantes

Ensaladilla rusa ODER

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ensaladilla rusa oder

He de confesar que soy un auténtico fan de la ensaladilla rusa, perfectamente la puedo comer, cenarla ese mismo día y comer de nuevo al siguiente, es más si no da para esas tres posturas siento que no he hecho suficiente cantidad.

Lo que no sabía y me he enterado hace relativamente poco tiempo es que hay un observatorio de la ensaladilla rusa, el ODER. En Sevilla este manjar es muy típico y de allí nace este observatorio, que vela por mantener la pureza de este plato.

La verdad, la ensaladilla que yo suelo (o solía) hacer y que ya publiqué hace tiempo no cumple con las normas de este observatorio y se considerará una herejía, porque lleva un porrón de ingredientes prohibidos.

Sin embargo, con esta de hoy espero remediarme e intentar hacer una auténtica ensaladilla ODER. Espero conseguirlo. Sigue leyendo «Ensaladilla rusa ODER»

Ensaladas · Pescados

Ensalada campera con boquerones

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ensalada campera con boquerones¿Una ensalada campera con boquerones? Eso no es una ensalada campera. Pues es verdad, la clásica llevaría patata, cebolleta, pimiento, tomate, atún, huevo, aceitunas y un aliño en el que no puede faltar un buen aceite de oliva virgen extra. En este caso he cambiado el atún por estos boquerones y el resultado me ha parecido tan delicioso que no podía dejar de ponerlo por aquí.

He probado esta ensalada con boquerones hechos en casa y con los que vienen envasados y para qué nos vamos a engañar, no hay color, mucho mejor los caseros. También lleva más trabajo de limpieza de la anchoa y obviamente un proceso de congelación del pescado para evitar el maldito anisakis, no hay que olvidar que los boquerones están marinados pero no cocinados. Si tienes alguna duda sobre el tratamiento del pescado para evitar este parásito aquí te lo explican muy bien. Sigue leyendo «Ensalada campera con boquerones»

Ensaladas

Ensalada de espinacas con mango, kiwi y aguacate

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ensalada de espinacas con mango kiwi y aguacate

Es tiempo de ensaladas, y hay más tipos de ensaladas que días tiene el año. Esta es muy refrescante, con un toque cítrico que la hace perfecta para cualquier día de calor.

La verdad es que el tiempo de ensaladas es todo el año, nunca están de más y siempre son necesarias. Además, como hay tantísima variación puedes hacer tus propios experimentos y descubrimientos.

Hace tiempo descubrí que las espinacas (y estas que son brotes mejor aún) son maravillosas para las ensaladas, a veces me ceno una ensalada de espinacas sin más, bueno con alguna aceituna… En esta ensalada de hoy he descubierto los kiwis amarillos, que parece que les falta color, y no, es que son así y la verdad yo no los conocía pero vaya acierto, están deliciosos de sabor. Salad time!! Sigue leyendo «Ensalada de espinacas con mango, kiwi y aguacate»

Ensaladas · Pescados

Ensalada de salmón ahumado con vinagreta de parmesano

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ensalada salmon vinagreta de parmesano

El mundo de las ensaladas es casi tan amplio como nuestra imaginación, las hay de acompañamiento y otras, como esta de salmón, que es un plato en toda regla.

No me diréis que es dificil de hacer!! El toque diferente lo da la vinagreta, que lleva queso, y además un queso con sabor como el parmesano. Me encanta la unión con el salmón y el aceite de oliva.

Todo se prepara en un santiamén y tendrás una ensalada deliciosa que bien te sirve como primer plato. Sigue leyendo «Ensalada de salmón ahumado con vinagreta de parmesano»

Ensaladas

Ensalada de judías verdes y ventresca de bonito

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ensalada de judías verdes y ventresca de bonito

El otoño también es época de ensaladas, por supuesto. Esta ensalada de judías verdes con ventresca de bonito, acompañada de huevo y espárragos es una propuesta muy completa y una genial manera de consumir judías verdes.

Además es una ensalada que admite un montón de matices que podéis adaptar a vuestros gustos, por ejemplo me encanta aliñada con un vinagre semidulce o incluso una vinagreta de vino dulce, ni que decir que lo suyo es utilizar aceite de oliva virgen extra, o rematarla con tu encurtido preferido, yo he usado unas aceitunas cordobesas que le han ido de perlas.

Que el otoño no nos quite las ganas de disfrutar de una ensalada, todo lo contrario. Sigue leyendo «Ensalada de judías verdes y ventresca de bonito»

Ensaladas · Pescados

Ensalada de pulpo «Salata od hobotnice»

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ensalada de pulpo salata od hobotnice

Vaya nombre más raro que tiene la ensalada, no? Todo tiene su explicación, es una ensalada de pulpo típica de Croacia, con su nombre original.

Hace poco quedé encantado con un viaje a estas tierras, que recomiendo visitar, y gran parte fue en la región geográfica de Dalmacia, donde esta ensalada de pulpo era uno de los platos que frecuentemente se encontraba. Al parecer, el Adriático en esa zona guarda gran variedad de pulpos, lo que convierte esta ensalada en un plato sencillo, fresco y muy sabroso.

Hay variedad en el uso de ingredientes, algunas recetas no incluyen lechuga pero sí perejil, o ambas opciones, y de la misma forma las hay con patata cocida o sin ella. Qué demonios, las recetas son para adaptarlas a tus gustos, eso sí, si ponéis patata tenéis un señor plato, no es una ensaladita cualquiera.

Lo que se me olvidó en la foto es añadir 2 ó 3 aceitunas, ya para nota sería con alguna variedad de aceituna croata, como la Oblica, la más cultivada en la isla de Brac.

Venga, vale de faroles que esto lo he buscado en la wikipedia, vamos con la ensalada. Sigue leyendo «Ensalada de pulpo «Salata od hobotnice»»

Ensaladas · Entrantes

Ensalada de patata y aceitunas negras con pimentón

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Ensalada de patata y aceitunas negras con pimentón

Esta ensalada es una de mis favoritas para el verano. Un buen aceite de oliva, un buen pimentón y unas buenas aceitunas negras hacen una combinación irresistible de por sí, así que no hay que añadir mucho más.

Aunque aún nos queda verano para disfrutar, esta ensalada es muy válida en cualquier época del año, y reconozco una cosa, muchas veces la he usado como aperitivo o tapeo previo a la comida; en plan vermut está de vicio, y con un poco de pan para mojar el aceitillo con el pimentón más vicio todavía.

Como se puede ver no tiene ninguna complicación, tan solo un consejo para no fallar: usar ingredientes de calidad, en serio, un buen aceite de oliva, un buen pimentón de la Vera y unas buenas aceitunas negras y muy mal se te tiene que dar.

A disfrutar del último arreón del verano!! Sigue leyendo «Ensalada de patata y aceitunas negras con pimentón»

Ensaladas

Ensalada de higos, anchoas y queso azul con vinagreta de vino dulce

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ensalada higos queso anchoa vinagreta de vino dulce

Una ensalada deliciosa aprovechando que estamos en temporada de higos, que junto a la vinagreta le da el punto dulce a esta ensalada, en contraste con las anchoas y el queso, pero una combinación que me ha encantado.

El higo es una fruta rica en hidratos de carbono, con mucha fibra y vitaminas antioxidantes, bueno técnicamente parece ser que no es una fruta, sino una infrutescencia de la higuera (ya ves, lo que aprende uno) y siempre me ha llamado la atención lo curioso de este fruto y lo dulce y sabroso que está. El año pasado hicimos una mermelada de higos que no tiene desperdicio en absoluto y que os la recomiendo como una de las mejores, si no la mejor que he probado.

Pero hoy vamos con la ensalada. Las anchoas y el queso azul le dan potencia y un contrapunto salado a los higos y la vinagreta, que está hecha con aceite de oliva virgen extra y vino dulce de Jeréz, al que hemos reducido en una cazo ligeramente para perder el grado alcohólico y concentrar más su sabor.

Una ensalada con clase, os lo aseguro. Sigue leyendo «Ensalada de higos, anchoas y queso azul con vinagreta de vino dulce»

Ensaladas · Pastas

Ensalada de pasta con manzana, nueces y vinagreta de mostaza

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Ensalada de pasta con manzana, nueces y vinagreta de mostaza

Ensaladas hay tantas, tan ricas y divertidas que podríamos comer cada día una ensalada. Esta es un clásico, con pasta, manazana y nueces y una salsa realmente buena a base de mostaza.

Reconozco que no he sido muy amigo de la mostaza, pero es un producto por descubrir para todos los que como yo lo hemos encontrado de una manera un poco tardía. Existen un montón de variedades y salsas a base de mostaza, como la mostaza a la miel, que la venden tal cual. Hay que diferenciar entre la mostaza y los preparados a base de mostaza, como no soy un experto no me voy a poner ahora de listillo, pero para eso está internet.

Para esta ensalada he utilizado mostaza a la antigua, esa que se ven los granos de mostaza y que junto con la de Dijon, más fuerte para mi gusto, la vais a encontrar en casi cualquier comercio. Mezclado con la miel y un buen aceite de oliva virgen extra crean una combinación fascinante que voy a repetir para muchas otras recetas. Animaros si no lo habéis probado. Sigue leyendo «Ensalada de pasta con manzana, nueces y vinagreta de mostaza»

Ensaladas · Pescados

Ensalada de canónigos con naranjas y sardinas marinadas

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ensalada canonigos naranjas sardinas marinadas

 

Ya os digo desde aquí que esta ensalada de sardinas marinadas con cítricos es un digno plato para celebrar la llegada de la primavera. Qué rica que está!!

LLevaba tiempo queriendo hacer las sardinillas o anchoas de esta manera, marinándolo con cítricos, por cambiar sobre los clásicos boquerones en vinagre, el caso es que de esos no me cansaría nunca. El procedimiento es más o menos igual, así que esta receta vale para ambos, sólo que en este caso el toque cítrico le da un punto genial, y acompañando a la ensalada con las naranjas es perfecto y muy, muy refrescante.

Os aconsejo que probéis con este tipo de marinados, yo en este caso me he conformado con marinar con naranja y limón, pero podéis incluir lima, variar las cantidades según vuestros gustos, o incluir en la ensalada naranja sanguina… las posibilidades son muchas. Sobre qué pescado utilizar si sardinas o anchoas, pues considero que ambas son válidas, aunque eso sí, si utilizáis sardinas (como en este caso) aprovechad cuando haya en el mercado esa sardinilla pequeña, que para esto es fabulosa, y bien barata, que todo hay que mirarlo. Sigue leyendo «Ensalada de canónigos con naranjas y sardinas marinadas»

Ensaladas

Ensalada cuatro quesos con nueces y anchoas

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ensalada cuatro quesos con nueces y anchoas

Una ensalada con intención, con personalidad, sin chorradas. Con una mezcla de lechugas, cuatro quesos, nueces, anchoas y una vinagreta de miel. Cómo te quedas?

Pues te diré que te quedas estupendamente, porque hay una gran variedad de sabores y combinaciones en cada bocado. Y para qué nos vamos a engañar, es una ensalada sí, pero una ensalada contundente.

Se pueden (y se deben) hacer las variaciones que más nos gusten con cada receta, más afín a nuestros gustos, yo os cuento cómo hice este plato, quemando un poco el queso de cabra, vuelta y vuelta en la sartén a fuego alto, o con un soplete de cocina, y con una vinagreta a base de aceite de oliva virgen extra (en las ensaladas sí, no lo dudéis), vinagre de módena y una cucharada de miel.

Sin duda repetiré con esta ensalada. Sigue leyendo «Ensalada cuatro quesos con nueces y anchoas»

Ensaladas

Ensalada de hoja de roble con salmón y bacalao ahumado y aceite aromático de zanahoria

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Ensalada de lechuga de hoja de roble con salmón y bacalao ahumado y aceite aromático de zanahoria

Siempre me ha parecido la primavera la estación por excelencia para las ensaladas, y esta es de categoría, pedazo nombre tiene, es una ensalada noble.

Tenía pensado una vez que fuera pasando el invierno incluir alguna ensalada un poco especial, que yo llamo un poco especial casi a cualquiera que no sea la clásica de lechuga, tomate, aceitunas (aunque es mi favorita y de la que no me canso, con un buen chorretón de vinagre y un buen aceite de oliva), así que iniciamos temporada de ensaladas con esta joya, una ensalada con proteínas.

Lo que puede hacer a esta ensalada especial es el aceite aromático de zanahoria, que combina bastante bien con el bacalao y se lo escuché hace un porrón de años a Juan Mari Arzak en la tele. No sé en qué programa sería y aunque lo he intentado buscar no lo he encontrado, pero sí recuerdo cómo lo hizo, licuando zanahoria y en un cazo calentarlo para que se vaya evaporando y quedar un concentrado de zanahoria. Por otro lado he leído que se utiliza la espuma que sale al llevar a ebullición el licuado porque emulsiona muy bien con el aceite. Creo que ambas opciones son válidas, incluso las dos a la vez aunque en este caso he usado la primera versión que os comento, hacer un concentrado que junto con aceite de oliva virgen extra serviremos por encima.

Os animo a que probéis cosas diferentes en vuestros aliños, aceites aromáticos se pueden hacer un montón, incluir miel, etc. Ensaladas hay tantas como vuestra imaginación quiera.

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Ensaladas

Ensaladilla

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ensaladilla

Qué ganas tenía de que llegase el veranito, y con él uno de los platos que más me gustan, la Ensaladilla.

Según la wikipedia, la receta original es de un restaurante de Moscú, del chef Lucien Olivier, pero qué queréis que os diga, este plato forma parte de nuestro recetario, así que me da lo mismo su origen.

Tradicionalmente la ensaladilla se elabora con patata, zahahoria, guisantes, atún y mahonesa, en ocasiones huevos cocidos, espárragos, aceitunas,… pero casi hay tantas versiones como familias.

Yo suelo decir que hago una ensaladilla de 10, pero no por lo bien o mal que me salga, sino porque echo al menos 10 ingredientes. Ole, que no nos falte de ná.

Vamos al lío. Sigue leyendo «Ensaladilla»

Ensaladas

Ensalada a la vinagreta

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Ensalada a la vinagreta

Se nos acaba la temporada de huerta, al menos por la zona donde vivo, en Valladolid. Esta noche y mañana está previsto que estemos entre 5 y 7º y eso quiere decir que cuando vaya a ver las plantas de tomates, estén las pobrecitas mustias y los frutos que haya con pocas opciones de seguir madurando.

Pero bueno, no hay que ponerse fatalista, hemos disfrutado de los productos de la huerta, y con lo que aún queda he hecho un remix en forma de ensalada. Es una clásica ensalada de lechuga con tomate a la que se le añade una vinagreta. Bien fácil, no? y bien rica!!

Por cierto, con esos tomates que ya no van a madurar pondré en unos días una riquísima mermelada de tomates verdes, para chuparse los dedos.

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