Carnes

Botillo del Bierzo

botillo del bierzo

Hoy vamos con uno de los manjares de nuestra cocina como es el botillo, perfecto para combatir el frío y lo que nos echen.

El botillo es muy típico de El Bierzo y consiste en un embutido a base de carne de cerdo, condimentado con pimentón, ajo y especias, con un ahumado característico de esta zona y una breve curación. El botillo se suele elaborar con costilla y rabo de cerdo, estos dos ingredientes son esenciales, más las especias. En algunos casos se incluye también, en menor medida, lengua y espinazo. Es un embutido semicurado que tenemos que cocinar y que generalmente se le acompaña con patata y berza, o al menos así lo he hecho en este caso. Las recetas bercianas incluyen también chorizo fresco, que se añade al final de la cocción, pero he querido poner el botillo como lo suelo comer con Gloria y Fernando, unos amigos de Brañuelas, en León, que llevan mucho tiempo haciendo el botillo y me encanta cómo lo hacen. Hay alguna cosilla diferente sobre la receta tradicional canónica, pero está igualmente delicioso.

El botillo es una receta sencilla para comer en familia o con amigos, basta con estar un poco pendiente para que te salga perfecto, y por supuesto, no seas cutre y compra un buen botillo, unas buenas patatas y una buena berza, que no hay tanta diferencia económica como de resultado final y lo vas a agradecer.
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