Ensaladas · Entrantes

Ensaladilla rusa ODER

ensaladilla rusa oder

He de confesar que soy un auténtico fan de la ensaladilla rusa, perfectamente la puedo comer, cenarla ese mismo día y comer de nuevo al siguiente, es más si no da para esas tres posturas siento que no he hecho suficiente cantidad.

Lo que no sabía y me he enterado hace relativamente poco tiempo es que hay un observatorio de la ensaladilla rusa, el ODER. En Sevilla este manjar es muy típico y de allí nace este observatorio, que vela por mantener la pureza de este plato.

La verdad, la ensaladilla que yo suelo (o solía) hacer y que ya publiqué hace tiempo no cumple con las normas de este observatorio y se considerará una herejía, porque lleva un porrón de ingredientes prohibidos.

Sin embargo, con esta de hoy espero remediarme e intentar hacer una auténtica ensaladilla ODER. Espero conseguirlo. Sigue leyendo «Ensaladilla rusa ODER»

Masas

Pan sin levadura

pan sin levadura (levadura quimica)

Durante este confinamiento que estamos viviendo hemos descubierto que de repente todos tenemos unas ganas tremendas de hacer pan. Al menos la harina y la levadura eran productos de lo más solicitado (la levadura si llegabas a verla, eras una persona afortunada).

Un pan que he utilizado en casa, que aunque jamás hayas hecho pan te va a salir bien, que no necesita ni levadura, ni amasados, ni tiempos de reposo y que realmente huele y sabe a pan, es esta opción de pan con levadura química o impulsor, o sea la levadura de los bizcochos. En su libro Pan Casero, Ibán Yarza lo llama “pan de soda”, porque realmente se hace con estos sobrecitos de impulsor, con lo que no necesita ningún tiempo de levado.

Es un pan muy curioso que me encanta con patés, con quesos, para hacerte un sándwich divino o para desayunar, una rebanada con tomate y aceite de oliva está de flipar. Sigue leyendo «Pan sin levadura»

Arroces · Carnes · Caza

Arroz con pichón de Tierra de Campos

arroz con pichón de Tierra de Campos

Este es un arroz de escándalo, de verdad, ¡qué sabor tiene! Además muy sencillo de cocinar, con uno de los productos más característico no solo de Tierra de Campos, sino de muchas otras zonas.

La cría de pichones ha existido de siempre en Tierra de Campos, si bien es cierto que a finales del siglo XX fue decayendo y abandonándose una buena parte de los palomares, muchos de ellos mostrando lo que fueron en un pasado. El palomar forma parte del paisaje y hoy en día muchos están rehabilitados.

Palomar - Herrín de Campos
Foto: Héctor del Rey

El pichón, si bien siempre ha sido un producto de consumo con variedad de elaboraciones, como escabechado o estofado, está viviendo una segunda juventud en los fogones, no sé si es que está de moda, o porque nunca la perdió. Sigue leyendo «Arroz con pichón de Tierra de Campos»

Postres

Mini brownie de Oreo

Mini brownie de Oreo

No sé cómo deciros que esto está delicioso. El sabor del chocolate en este bizcocho crujiente por fuera pero tierno y jugoso por dentro… el maravilloso brownie.

Cuando vi la campaña #YoAyudoConOreo por Instagram me pareció una excusa perfecta para poner el horno. La campaña en cuestión consiste en enviar por dicha red social una foto con tu receta del brownie, y Oreo, a través de la ONG Educo, donará diez menús completos a niños desfavorecidos por cada foto recibida.

La idea es buena, el brownie también, no hay ningún problema. Solo encontré uno, si hago un brownie entero me lo como (estamos aún en confinamiento por el covid-19 y no hago más que comer), así que he modificado la receta clásica del brownie en estos mini brownies individuales, que me los voy a comer igualmente. Sigue leyendo «Mini brownie de Oreo»

Pescados

Lubina a la plancha con salsa tártara

lubina plancha salsa tártaraHoy tenemos una receta de pescado muy rica y sencilla de preparar, con una salsa tártara casera que es un complemento estupendo a la lubina.

Hoy en día la lubina la encontramos sin ningún problema en cualquier pescadería y centro comercial. Eso sí, la mayoría de las veces procedente de acuicultura. No tiene absolutamente nada que ver el sabor de una lubina salvaje con la de piscifactoría, aunque reconozco que en el caso de este plato he usado la segunda y también está rica.

Algunas diferencias sobre ambas lubinas las vemos en sus escamas y cola, más alineadas y brillantes las de la lubina salvaje, su carne es mucho más tersa y compacta, su sabor más potente y su precio mucho más alto, lógicamente.

En cualquier caso es una opción de comer pescado a la plancha muy sabroso. Sigue leyendo «Lubina a la plancha con salsa tártara»

Patatas · Pescados

Rosada en salsa con patatas

rosada en salsa con patatasA estas alturas la rosada es un pescado del todo común en nuestras pescaderías, pues lleva ya varias décadas con nosotros, cada vez más, pues tiene un montón de opciones de prepararlo.

La rosada es un pescado blanco que se puede preparar de manera similar a la merluza, como es el caso, con un guiso de patata, pero va muy bien a la plancha, rebozada o al horno.

Un punto a su favor es que nutricinalmente aporta gran cantidad de proteínas y casi nada de grasas ni hidratos, que en esta receta se compensa con la patata. Además es un pescado que prácticamente no tiene espinas, lo cual para para los niños es otro punto a favor. Sigue leyendo «Rosada en salsa con patatas»

Salsas

Salsa Tártara

salsa tártara

La salsa tártara es una de las salsas clásicas y un acompañamiento extraordinario para pescados a la plancha, verduras, pollo a la plancha,… al gusto de cada cual.
A mi me encanta con pescados a la plancha.

La salsa tártara es de origen francés y seguro que la habéis visto en supermercados envasada, sin embargo es tan sencilla de hacer y con un sabor tan diferente a la industrial que la salsa casera no tiene color con la envasada. Me pasa como con el ali-oli, me resulta muy difícil encontrar uno industrial que se le acerque un poquito al casero.

LLeva una base de mayonesa a la que se añaden sabores muy marcados como el de la mostaza o las alcaparras y pepinillos. En su conjunto, queda una salsa deliciosa y un acompañamiento de lujo para tus platos. Sigue leyendo «Salsa Tártara»

Carnes · Entrantes

Empanadillas de ropa vieja de cocido

empanadillas de ropa vieja de cocido

Me encanta el cocido, es sin lugar a dudas uno de mis platos favoritos, y estas empanadillas de las sobras del cocido, también llamado ropa vieja, han sido un descubrimiento que me chifla.

Es una receta de aprovechamiento, y en el caso del cocido, las carnes sobrantes suelen dar paso a platos tanto o más dignos. Lo más conocido son las croquetas de cocido, que no tienen presentación porque somos muchos los incondicionales del mundo croquetil.

Sin embargo, estas empanadillas me dejaron gratamente sorprendido, vamos que están de muerte, y las cosas como son, mucho más fáciles de hacer que las croquetas (no digo que más ricas, pero tampoco menos).

Ahí os dejo la receta, bien facilita y que nos apaña perfectamente un segundo plato o una cena. Sigue leyendo «Empanadillas de ropa vieja de cocido»

Carnes

Muslos de pollo estofados con vermut

muslos de pollo estofados con vermut

Esta receta es muy socorrida, los clásicos muslitos de pollo estofados, pero con un toque en la salsa que me encantó. Lógicamente el alcohol se evapora y quedan los aromas del vermut, otra cosa es que mientras se cocinan los muslos de pollo, te tomes un vermucito, que sería lo suyo.

También os quiero contar un matiz que con frecuencia usamos indistintamente: ¿estofado o guiso? Aunque solemos usar ambas palabras para indicar lo mismo, no es exactamente igual.

En este caso los muslos son estofados porque se van a cocinar con el jugo que aportan los propios ingredientes de la receta, sin añadir agua o caldo, aunque sí lleva vermut esta receta. Hablaríamos de un guiso por ejemplo si hacemos unas patatas con carne, que a los propios ingredientes vamos a añadir un caldo o agua para la cocción.

Cuestiones técnicas aparte, esta receta de pollo es bien sencilla, que aún no añadiendo ningún líquido (ni vermut) te sale perfectamente. Eso sí, la he hecho en olla rápida para evitar que se evaporen los propios jugos. Sigue leyendo «Muslos de pollo estofados con vermut»

Masas

Pan casero en cazuela

pan en cazuela

Desde hace años me anda revoloteando la idea de poner alguna receta de pan casero, pero por una cosa u otra (generalmente me faltaba alguna foto del proceso) no lo hacía. Ahora se ha vuelto necesario.

Seguimos haciendo vida muy diferente a la normal, sin salir de casa o saliendo lo menos posible, y personalmente en mi caso el pan era una de las principales razones para ir al súper, así que decidí prescindir también de esta salida y hacer el pan en casa.

Este es un pan que se hace en cazuela (que se pueda meter al horno, claro, nada de mangos de plástico) y es la que os quiero mostrar porque también es la receta de pan a la que más veces he recurrido.

La vi en el libro “Pan Casero”, del maestro Ibán Yarza, que la llama “Pan con masa vieja en cazuela”, en la que utiliza parte de la masa de otro pan anterior, pero como lo normal es que eso no lo tengamos, podemos hacer esa masa que nos va a servir de prefermento. Igualmente podemos hacer una masa madre casera sin necesidad de levadura, es un proceso natural de fermentación que solo necesita harina y agua, y tiempo, te llevará unos días, pero el resultado es genial.

Ánimo desde vuestras casas, con pan casero todo es más llevadero #YoMeQuedoEnCasa Sigue leyendo «Pan casero en cazuela»

Postres

Bizcocho 1-2-3

bizcocho 1-2-3Hoy vamos con un bizcocho que seguro que lo vamos a agradecer, por lo fácil que es y porque es el sabor del bizcocho de yogur de toda la vida.

Toma el nombre de 1-2-3 porque se usan las medidas de un vasito de yogur para calcular las cantidades del resto de ingredientes, que por otro lado son los clásicos de cualquier bizcocho (harina, azúcar, huevos, aceite y un impulsor o levadura química).

Empezaba diciendo que vamos a agradecer este bizcocho porque estamos en plena crisis sanitaria por el covid-19, con recomendaciones muy estrictas para salir del domicilio y este bizcocho nos puede solucionar con pocos ingredientes unos desayunos bien ricos.

El elegir este bizcocho 1-2-3 es también porque si no te has iniciado en el mundo de los bizcochos esta receta es perfecta, no hay que pesar con una báscula de cocina ni conlleva ninguna técnica especial. Además te va a dejar en casa un olor a bizcocho recién horneado maravilloso.

Vamos al menos a darnos el gustazo de desayunar de manera casera, y recuerda… #YoMeQuedoEnCasa Sigue leyendo «Bizcocho 1-2-3»

Postres

Tarta de queso de “La Viña”

tarta de queso de la viña
La tarta de queso del restaurante “La Viña”, en San Sebastián, es molona y famosísima desde que los propietarios explicaron sin tapujos cómo se hace, quedándonos boquiabiertos de la naturalidad de sus creadores y de lo increíblemente sencillo de su elaboración. En este vídeo, Santiago Rivera, chef de La Viña, nos cuenta el éxito de la tarta.

Pero en la preparación de esta tarta es donde empiezas a adorarla, es tremendamente sencillo y sin miramientos. Mezclas todos los ingredientes sin necesidad de batirlo mucho, en lo que están integrados, y al horno. Voilá.

El resultado es una tarta de queso sin base, solo queso (so good!!) con una cremosidad alucinante. Pruébalo. Sigue leyendo «Tarta de queso de “La Viña”»

Legumbres

Lentejas con setas

lentejas con setas

Un plato de legumbre lo tengo como garantía de acierto, y si es de lenteja pardina como es el caso voy de cabeza con los ojos cerrados.

Hemos empezado la cuaresma y quizás el plato de legumbre típico sean los garbanzos con bacalao, o el potaje de garbanzos, que están riquísimos, pero echadle un ojo a estas lentejas con setas, un guiso bien sencillo para cualquier época, porque aunque gana mucho en temporada de setas, con unos níscalos o una buena seta de cardo lo flipas, la receta la puedes hacer perfectamente con setas de cultivo que encontramos en cualquier mercado o con champiñones.

Una receta de legumbre rica, barata y si es tu opción, cien por cien vegana. Sigue leyendo «Lentejas con setas»

Postres

Croissant de chocolate

croissant de chocolate

Sin lugar a dudas el croissant, o cruasán (que es como deberíamos escribirlo) es uno de los bollos más famosos del mundo. Fíjate si será famoso que tiene hasta su Día Internacional del Croissant, precisamente hoy 30 de enero.

Qué gracia me hacen los días internacionales de las comidas, en este caso me lo he tomado como una excusa para hacer este bollo de hojaldre en su versión facilona, en otro post ya hablaré de hacer el hojaldre casero, que ni punto de comparación, pero hoy vamos a utilizar una masa fresca de hojaldre con mantequilla. Además, para saciar el apetito golosón, están rellenos de crema de chocolate.

La idea fundamental es mostrar lo fácil que es hacer unos cruasanes rellenos en casa. Teniendo el hojaldre hecho, no hay excusas para celebrar el día internacional del cruasán, o croissant.

croissant de chocolate Sigue leyendo «Croissant de chocolate»

Carnes

Codillo asado con patatas

codillo asado con patatas¡Vaya receta rica que tenemos hoy! Codillo cocido y posteriormente asado de manera que el resultado es una carne tierna y jugosa, con unas patatas al horno con el propio jugo del codillo… casi no puedo ni seguir escribiendo. Para no perdérselo.

Hay temporadas que apetecen más unas cosas que otras, la verdad, a mi al menos me pasa así. Llevamos unos días con el tiempo un poco triste, así que qué mejor manera de alegrarlo que con una buena comida. Aunque este codillo asado es una receta muy sencilla, lleva su tiempo, pero tampoco te va a tener pegado a la cocina, lo dejas cocinándose y sin olvidarte de que está ahí, puedes hacer otras cosas.

¿Te parece bien como plan para el fin de semana? Sigue leyendo «Codillo asado con patatas»