Hoy vamos con un plato de esos que me encantan, porque es especialmente sabroso a la vez que especialmente sencillo de realizar. Genial.

El secreto ibérico es una pequeña pieza del cerdo que está entre la paletilla y la panceta, quizá de ahí su nombre, con mucha grasa infiltrada intramuscular, que se aprecia exteriormente por el veteado blanco característico.

Es una receta que se hace en muy poco tiempo, prácticamente mientras se fríen las patatas con las que se ha acompañado.

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