Hoy vamos con un plato de esos que me encantan, porque es especialmente sabroso a la vez que especialmente sencillo de realizar. Genial.

El secreto ibérico es una pequeña pieza del cerdo que está entre la paletilla y la panceta, quizá de ahí su nombre, con mucha grasa infiltrada intramuscular, que se aprecia exteriormente por el veteado blanco característico.

Es una receta que se hace en muy poco tiempo, prácticamente mientras se fríen las patatas con las que se ha acompañado.

INGREDIENTES

• secreto ibérico
• dos dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• una cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino de Oporto
• sal
• patatas

PREPARACIÓN

1. Cortamos en filetes el secreto ibérico (se suele comercializar ya fileteado), salamos o salpimentamos, como se prefiera, y en una sartén con muy poco aceite pasamos los filetes a la plancha a fuego fuerte, que queden jugosos por dentro. Retiramos y reservamos.
2. En esa misma sartén añadimos dos cucharadas de aceite y el ajo machacado y dejamos rehogar a fuego medio, pero que no llegue a dorarse el ajo.
3. Añadimos la harina y dejamos disolver bien.
4. Vertemos el vino de Oporto, salamos y removemos hasta conseguir la textura de salsa que deseemos. Si enseguida se nos queda muy espeso añadimos un poco más de líquido (la próxima vez podemos añadir menos harina, eso nos lo dirá la práctica).
5. Ponemos los filetes de nuevo en la sartén con la salsa y dejamos un par de minutos más.
6. Servimos acompañados con patatas fritas.