Posiblemente sea la gilda mi pincho favorito, y el de mucha gente. Sin duda es el pincho por excelencia en Donostia, ya que parece ser que nació alli a finales de los años 40, tras lo cual no ha dejado de crecer y popularizarse por toda España.
Hay un montón de variedades, aunque la clásica gilda es la maravillosa combinación de anchoa en salazón, piparra y aceituna verde. Sin embargo, exquisitas están también las gildas de boquerón, gilda con huevo de codorniz, con queso, con pimiento,…
En esta receta vamos a hacer una tosta combinando los ingredientes de la gilda sobre una crema de piparra, ya que las piparras del huerto están más que listas.
No dejéis de probar esta tosta, un placer de principio a fin.
INGREDIENTES
Para la crema de piparra:
- 50 grs de piparra encurtida
- 150 grs de queso crema
- 8 aceitunas verdes sin hueso
- 5 grs de mostaza a la miel
- AOVE (opcional)
Para las tostas:
- Pan en rebanadas
- Crema de piparra
- Anchoas en salazón
- Boquerón en vinagre
- Piparra
- Huevo de codorniz cocido
- Aceituna verde sin hueso
- Aceituna negra sin hueso
PREPARACIÓN
- Primeramente vamos a cocer los huevos de codorniz, una vez fríos los pelamos y reservamos.
- En una picadora vamos a poner 50 grs de piparra y las aceitunas y trituramos.
- Añadimos el queso crema y la mostaza y trituramos el conjunto. Si nos quedase muy espeso podemos añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra. El resultado que a mi más me gusta es que se note un poco los trocitos de piparra y aceituna, muy pequeñitos pero que se noten. Esta crema la podemos guardar en un tarro en la nevera, a mi nunca me sobra, está riquísima.
- Tostamos unas generosas rebanadas de pan y sobre estas extendemos la crema de piparra, colocando en el centro medio huevo de codorniz y a los lados la anchoa, boquerón, piparra y las aceitunas verdes y negras.
La Cocina Divertida 