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Espuma de caramelo con piñones

Espuma de caramelo con piñones

Cómo molan las espumas!! Para conseguir esta receta vamos a utilizar una herramienta cada vez más común en el ámbito doméstico: el sifón de espumas, con el que vamos a conseguir unos resultados muy divertidos. Estos sifones llevan unas cargas de N2O, el gas que va a conseguir la textura de espuma.

Según sea el sifón podremos hacer espumas frías o calientes, y vamos a necesitar en nuestras preparaciones una base, que puede ser gelatina, clara de huevo o una grasa. No quiero ponerme a explicar el uso del sifón porque ya hay mucho escrito en internet de gente que sabe más que yo. Os recomiendo este librito de recetas y uso del sifón de algunas preparaciones que hacía Ferran Adrià. Hablar de espumas es hablar de Ferran, y creo que es justo que así sea. Vemos ahora que es muy top el tema de las espumas en algunos restaurantes, pero es que este genio de la cocina las creó en 1994… hace 20 años!!

Diréis… Sí claro, vamos a hacer en casa una receta de Ferran Adrià. Pues sí, muchas son sencillas, hace tiempo os hablé de un libro suyo que es magnífico, las recetas que comía el staff de El Bulli, y todas son accesibles. De hecho, esta receta de la espuma de caramelo la he sacado de ese libro, y como podéis ver es muy facilita de hacer.

La verdad es que voy a usar más el sifón, porque queda gracioso hacer en casa este tipo de preparaciones, que siempre nos han parecido más del ámbito profesional. Sigue leyendo “Espuma de caramelo con piñones”