Arroces

Paellada popular (paella mixta)

paellada popular, paella mixta

Vaya veranito hemos tenido, con sus fiestas, sus descansos,… y sus comilonas, como esta paella.

Es difícil hablar de todo un verano, así que me voy a centrar en la comida popular que desde hace ya muchos años se hace en un pueblo de Valladolid llamado Herrín de Campos. Es un día magnífico porque desde por la mañana todo el mundo se pone a preparar la comida, que son muchas cosas que preparar, no sólo cocinar, hay que preparar la leña, las mesas y asientos, cubrirlo para que nos de la sombra, etc, etc.

En los últimos años hemos hecho diferentes platos cada año, caldereta de cordero con patatas, fideuá con costilla adobada,… y este año pues un clásico de las comidas populares, la paella. Ya sabéis que en cada lugar se hace una paella diferente, con sus matices, pero todas están muy ricas.

Así la hicimos en Herrín de Campos. Sigue leyendo “Paellada popular (paella mixta)”

Arroces · Pescados

Paella de pescado

El Domingo es el día de la paella. Recuerdo que de pequeño, sobre todo en muchos pueblos de Castilla, era el día del arroz con pollo (de corral, por supuesto, no el dopado legalmente este que nos venden ahora).

Pero la paella de pescado como que es más señorita. Tiene su trabajillo y su tiempo. Como todo en la cocina, las prisas no van a ser un buen ingrediente, pero el resultado bien merece la pena, y con la práctica te darás cuenta de que lo que antes parecía complicado ahora es casi inercia.

Paellas creo que hay tantas como costumbres de hacerlas. Ésta que os presento es la que me enseñó mi madre, supongo que es bastante parecida a otras que se hagan por la zona más tirando al norte de España, pero también supongo que a medida que vamos al sur se empieza a diferenciar, y por supuesto, se parece más bien poco a la valenciana, por ingredientes y sabor, sin querer posicionar ninguna por encima de la otra.

Todas están buenas, y con hambre, riquísimas, así que dejémonos de chácharas y vamos al lío. Sigue leyendo “Paella de pescado”