Arroces

Risotto de setas de cardo

risotto con setas de cardo

Sinceramente, el risotto es una de las mejores maneras de comer el arroz, esa cremosidad y el sabor que absorve el arroz es increíble.

El risotto es de origen italiano, y el clásico se elabora con funghi porcini, o sea con boletus. Otro clásico es el risotto a la milanesa, con azafrán. En este caso hemos usado una seta muy apreciada por su sabor, la seta de cardo. Ojo, como en todo, cuanto mejores sean los ingredientes mejor será el resultado y esta seta de cardo (Pleurotus eryngii) tiene un sabor espectacular.

Estas setas forman parte de un proyecto micológico que se realiza en el Centro San Juan de Dios de Valladolid, que por las características del terreno reúne las condiciones idóneas para poderlo llevar a cabo. A grandes rasgos y sin entrar en detalles técnicos (esto da para una entrada entera explicándolo más detalladamente) lo que han hecho ha sido inocular el micelio de la seta de cardo, el micecardo, en los cardos que previamente había. El resultado ha sido un éxito y un altísimo porcentaje de inoculaciones han dado esta seta de cardo tan apreciada que hemos usado en este risotto.

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Arroces

Arroz meloso de setas y bacon

Arroz meloso de setas y bacon

LLega el fin de semana, así que vamos a aprovechar a dedicar un ratito a cocinar algo con mucho cariño. Y a este arroz si le dais cariño os va quedar sabrosísimo. Es que va en el nombre, un arroz meloso no puede ser de otra manera…

Si os digo la verdad, yo tenía intención de hacer un risotto, pero antes de que se me acuse de no ser fiel a la elaboración del risotto (queda pendiente escribir algo sobre estas técnicas de elaborar el arroz), he decidido cambiar el nombre y poner esto de arroz meloso, que me suena hasta más bonito.

Os lo recomiendo, está genial.

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