Hoy vamos con unas lentejas de Tierra de Campos, la lenteja pardina. Es una legumbre con una gran cantidad de nutrientes, destacando las vitaminas B1, B3 y B6 y minerales como el hierro, zinz y selenio.

En este caso van estofadas y con un poco de choricillo, que siempre está muy rico.

INGREDIENTES

• 300 grs de lenteja pardina
• 2 puerros
• 2 zanahorias (no muy grandes)
• chorizo en longaniza
• laurel
• pimentón
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• agua sal

PREPARACIÓN

1. Primeramente tendremos las lentejas a remojo durante al menos unas 6 horas.
2. En una olla rehogamos con un chorrito de aceite de oliva (unas tres cucharadas) los puerros y las zanahorias, picados muy finito.
   
3. Cuando esté la verdura rehogada se añade el chorizo en rodajas, dos por persona, aunque esto puede ser a gusto de cada cual, y dejamos rehogar un par de minutos más.
   
4. Añadimos las lentejas escurridas y mantenemos rehogando otros 2 ó 3 minutos junto con una hoja de laurel.
   
5. Cubrimos con agua, dos dedos por encima de las lentejas, echamos sal y dejamos cocer 20 – 25 minutos en la olla (dependerá del tipo de olla y la rapidez de ésta).
   
6. Una vez cocidas las lentejas (han de quedar con un poco de caldo) ponemos en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y dos dientes de ajo en láminas para que se doren.
   
7. Cuando estén dorados, pero no quemados, retiramos del fuego la sartén y añadimos media cucharadita de pimentón.
   
8. Añadimos este aceite a la olla, sobre las lentejas. Dejamos reposar cinco minutos y ya están listas para servir.