Carnes

Magret de pato con cebolla caramelizada al Pedro Ximénez

Magret de pato
Hoy vamos con una carne muy jugosa y que encontramos sin dificultad en el mercado: el magret de pato.

Siempre he pensado que esta receta era un tanto sibarita y en cierto modo difícil de hacer, pero qué va!! todo lo contrario, es muy fácil de hacer. La carne debe quedar sonrosada porque si nos pasamos con el punto queda más dura.

Un lado de esta pechuga de pato está con la piel, bastante gruesa, por lo que por ese lado lo tenemos más tiempo cocinando. Nada que no indicase el sentido común, verdad? Animaros con esta receta, que acompaña muy bien con guarniciones más dulces.

INGREDIENTES

  • Un magret de pato
  • 1 cebolleta
  • 1/2 vaso de Pedro Ximénez
  • Sal en escamas
  • Pimienta negra

PREPARACIÓN

  1. Primeramente vamos a realizar unos cortes en la piel del magret de pato en forma de rombo, para que así se facilite que suelte la grasa al cocinarlo.
  2. En una sartén amplia ponemos a fuego medio (en la vitrocerámica lo tuve al 7) el magret de pato por el lado de la piel, y mantenemos 10 minutos, que suelte bien la grasa.
  3. Damos la vuelta y por el lado de la carne dejamos 5 minutos. Reservamos
  4. Mientras se cocina vamos picando la cebolleta, que sofreímos en la misma sartén donde hemos cocinado el magret con un poco de sal (si tuviese mucha grasa retiramos parte).
  5. Cuando la cebolla está pochada y empieza a dorarse añadimos el vino Pedro Ximénez y dejamos reducir hasta que esté algo más espeso. Si no queremos que se vean los trozos de cebolleta podemos truturarlo, en este caso lo he dejado tal cual.
  6. Añadimos con el fuego bajo el magret a la salsa para calentarlo, un par de minutos por cada lado.
  7. Para presentarlo, cortamos el magret en filetitos y añadimos un poco de pimienta y sal en escamas.

Los tiempos de cocción dependerán mucho del tipo de cocina y la fuerza del fuego. El mgret ha de quedar sonrosado por el medio, para que esté más jugoso.

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