Arroces·Carnes

Arroz con pollo de corral

Arroz con pollo de corral
La receta de hoy es un clásico. Recuerdo comerlo durante muchos fines de semana cuando íbamos al pueblo.

Entonces se llamaba Arroz con pollo a secas, sin especificar, pues todos los pollos eran de corral, de dónde iban a ser si no? Hoy en día es fácil encontrarlos también, pero hay que especificar, y la verdad es que esta carne es diferente, de un color más intenso y necesitará algo más de tiempo en su cocción. También es más caro, pero su sabor bien merece la pena.

INGREDIENTES

  • 400 grs de arroz
  • 1/2 kg de pollo de corral
  • 1 cebolla hermosa
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • laurel
  • aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • pimienta
  • sal

PREPARACIÓN

  1. Picamos fino la cebolla y los dientes de ajo y rehogamos en una olla con un chorrito de aceite de oliva.
    Arroz con pollo de corral
  2. Cuando empiece a estar dorada la cebolla añadimos el pollo troceado y salpimentado y una hoja de laurel; dejamos que se doren a fuego medio unos 7 – 8 minutos, dando vueltas para que no se “agarre” a la olla.
    Arroz con pollo de corral
  3. Añadimos el tomate pelado y troceado y dejamos cocinar otros 5 minutos.
    Arroz con pollo de corral
  4. Después echamos el vino blanco y cuando hierva, un vaso de agua (es bastante agua para cocinar el pollo, pero nos servirá el resto del caldo para el arroz). Dejamos cocer en la olla 30 minutos (el pollo de corral es más duro que los demás, y este tiempo depende del tipo de olla). Una vez cocido apartamos el pollo y reservamos.
    Arroz con pollo de corral
    Arroz con pollo de corral
  5. Apartamos el caldo de la cocción del pollo en una cazuela ancha y baja y lo ponemos al fuego; cuando comience a hervir añadimos el arroz y removemos para que quede suelto. Mientras tenemos preparado algo de agua caliente.
    Arroz con pollo de corral
  6. Cuando se vaya consumiendo el caldo, añadimos más agua caliente. Hay que añadir aproximadamente dos veces y media más de agua que de arroz.
    Arroz con pollo de corral
  7. Pasados 15 minutos (el arroz aún estará un poco duro), probamos de sal y añadimos el pollo; dejamos cocer el conjunto otros 4 ó 5 minutos, ligeramente caldoso. Retiramos del fuego y tapamos la cazuela. Se deja reposar de cinco a diez minutos y se sirve.
    Arroz con pollo de corral

Como cualquier arroz, en el periodo en que reposa va a consumir parte del agua que tenga y con el calor que mantiene se sigue cociendo, por lo que hay que tenerlo en cuenta para que no se haga demasiado y se pase.

5 comentarios sobre “Arroz con pollo de corral

  1. Yo crío mis propios pollos y la verdad la carne es mucho mas rica que la del pollo de granjerias, aquí en Perú el Arroz con pollo lo preparamos con culantro (cilantro) y espinacas molidas, es un plato muy exquisito.

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