Siempre me ha parecido la primavera la estación por excelencia para las ensaladas, y esta es de categoría, pedazo nombre tiene, es una ensalada noble.

Tenía pensado una vez que fuera pasando el invierno incluir alguna ensalada un poco especial, que yo llamo un poco especial casi a cualquiera que no sea la clásica de lechuga, tomate, aceitunas (aunque es mi favorita y de la que no me canso, con un buen chorretón de vinagre y un buen aceite de oliva), así que iniciamos temporada de ensaladas con esta joya, una ensalada con proteínas.

Lo que puede hacer a esta ensalada especial es el aceite aromático de zanahoria, que combina bastante bien con el bacalao y se lo escuché hace un porrón de años a Juan Mari Arzak en la tele. No sé en qué programa sería y aunque lo he intentado buscar no lo he encontrado, pero sí recuerdo cómo lo hizo, licuando zanahoria y en un cazo calentarlo para que se vaya evaporando y quedar un concentrado de zanahoria. Por otro lado he leído que se utiliza la espuma que sale al llevar a ebullición el licuado porque emulsiona muy bien con el aceite. Creo que ambas opciones son válidas, incluso las dos a la vez aunque en este caso he usado la primera versión que os comento, hacer un concentrado que junto con aceite de oliva virgen extra serviremos por encima.

Os animo a que probéis cosas diferentes en vuestros aliños, aceites aromáticos se pueden hacer un montón, incluir miel, etc. Ensaladas hay tantas como vuestra imaginación quiera.

INGREDIENTES

• lechuga de hoja de roble
• salmón ahumado
• bacalao ahumado
• vinagre de módena
• sal maldón o en escamas (opcional)
• aceite de oliva virgen extra
• 3 ó 4 zanahorias

PREPARACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es el concentrado de zanahoria, incluso es mejor si lo dejamos hecho unas horas antes o el día anterior. Para ello vamos a licuar hasta conseguir un vaso (unos 200 ml), me bastó con 3 zanahorias.
   
2. Este licuado lo ponemos en un cazo y llevamos a ebullición suave, a fuego medio y que poco a poco se vaya evaporando. Vamos removiendo de vez en cuando.
   
3. Al final nos ha de quedar menos de una cuarta parte del contenido original (creo que yo me pasé y lo reducí demasiado, dejo el vaso junto a la licuadora para comparar con la primera foto).
   
4. Dejamos enfriar, mezclamos con aceite de oliva virgen extra y ya podemos usar en la ensalada.
5. Formamos la ensalada propiamente dicha. Lavamos la hojas de lechuga de roble, escurrimos y disponemos sobre una fuente.
6. Rallamos una zanahoria y colocamos sobre la lechuga. Sobre esto puse un poco de sal maldon (no mucho o incluso nada, que los ahumados ya son salados) y vinagre de módena.
   
7. Colocamos tiras de salmón y de bacalao ahumado.
   
8. Por último vertemos el aceite de zanahoria por encima con ayuda de una cucharilla.