Aprovechando que hoy es el cumpleaños de la abuela Teo, que hace 97 añazos, y que tanto ella como sus amigas son un poco golosas, hice estas galletas de chocolate sin azúcar, para que puedan disfrutar de la sobremesa sin miedo a que se dispare el azúcar.

El hecho de que sean sin azúcar no quiere decir que sean light o sin calorías, pues llevan mantequilla. La idea de estas galletas era hacerlas compatibles en caso de diabetes, lógicamente como con todo, no son para darse un atracón y meterse la bandeja entera, aunque personalmente me han gustado mucho.

He usado Stevia como edulcorante natural, y reconozco que la primera vez me quedé corto; si no has utilizado nunca este edulcorante en postres puedes tener alguna duda con las cantidades, hay que tener en cuenta que la stevia es mucho más dulce que el azúcar (encontrarás la equivalencia en el etiquetado para saber cuánto usar, no todas las marcas usan el mismo porcentaje de glucósidos de esteviol, que es lo que aporta dulzor).

Bueno, pues por tantos postres que me ha enseñado mi abuela, hoy espero que sea ella la que disfrute de estas galletas sin azúcar, pero dulces. Felicidades!!

INGREDIENTES

• 150 grs de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharada de Stevia (unos 12 grs)
• 120 grs de harina
• 120 grs de harina integral
• 80 grs de chocolate sin azúcar
• 1 cucharadita de café de bicarbonato (unos 5 grs)

PREPARACIÓN

1. En un bol ponemos la mantequilla en pomada junto con el huevo y la stevia. Mezclamos con unas varillas.
2. Troceamos con un cuchillo el chocolate sin azúcar y añadimos a la mezcla.
3. Mezclamos ambos tipos de harina con el bicarbonato y añadimos la mitad al bol. Si con las varillas nos cuesta mezclarlo, usamos las manos. Añadimos el resto de harina y amasamos, bien en el propio bol o si preferimos sobre la mesa. Si se nos pega podemos añadir algo más de harina sobre la mesa.
4. Finalmente nos quedará una bola que envolvemos en papel film y dejamos reposar en el frigorífico al menos media hora.
5. Precalentamos el horno a 180º mientras hacemos las galletas.
6. Pellizcamos trocitos de masa y hacemos bolitas con las manos que colocaremos sobre una bandeja con papel especial para horno.
7. Una vez las bolitas en la bandeja, aplastamos con la propia mano, de manera que queden planas. Si queremos podemos hacer unas líneas con un tenedor a modo de adorno, o bien dejar tal cual.
   
8. Horneamos 10 minutos (depende del tamaño de cada galleta, en este caso eran de unos 4 cm de diámetro).
9. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. En un recipiente hermético nos aguantan perfectamente varios días.