Este plato está delicioso en cuanquier momento del año, porque sus ingredientes los encontramos todos los meses, pero sinceramente me encanta en primavera o a primeros de verano. Un arrocito con verduras y pescado es una receta muy mediterránea, muy de nuestra cocina.

Además tiene un montón de posibles combinaciones para que lo adaptes a tus gustos, usando unas u otras verduras. En este caso, yo he utilizado cebolleta, zanahoria y calabacín (que era lo que en ese momento tenía, las cosas como son), pero que no te de reparos en cambiar lo que te apetezca, seguro que está buenísimo.

INGREDIENTES
(para 2 personas)

• una zanahoria
• una cebolleta
• medio calabacín
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 140 grs de arroz redondo
• una rodaja de salmón de unos 300 grs
• 1/2 vasito de vino blanco
• agua
• sal
• perejil picado
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Primeramente vamos a limpiar el salmón de piel y espinas. Troceamos la carne en cuadraditos de unos 2 centímetros y ponemos la piel y espinas en un cazo con agua y un poco de sal para hacer un caldo sencilito, pero que nos dará sabor al arroz.
2. Mientras, troceamos las verduras finamente y rehogamos en una cazuela ancha con unas tres cucharadas de aceite de oliva.
   
3. En este caso he rehogado la zanahoria y cebolleta tres o cuatro minutos, y después el calabacín otros cuatro minutos más. Salamos ligeramente la verdura y pasado ese tiempo añadimos el vino blanco. Dejamos que evapore unos segundos y vertemos el concentrado de tomate.
   
4. Rehogamos el conjunto un minuto, añadimos el arroz y rehogamos otro minuto más.
   
5. El caldo, que estará caliente, lo colamos y vertemos a la cazuela, en una proporción de tres veces la cantidad de caldo que de arroz. Es preferible que te quedes corto y tengas preparado algo más por si ves que se queda muy seco. Personalmente este arroz me gusta más caldoso.
   
6. Cocemos el arroz durante 12-13 minutos y añadimos el salmón. Dejamos el conjunto 4-5 minutos más para que se cocine el salmón y se termine de hacer el arroz.
7. Añadimos por encima un poco de perejil fresco picado y dejams reposar 5 minutos. Emplatamos y a disfrutarlo.