Ensaladas · Pescados

Ensalada de tomate y chicharro en pipote

ensalada de chicharro en escabeche

El chicharro en pipote es una manera de conservar los chicharros fritos y en escabeche. Es, o era, muy común ver toneles o pipotes de madera con esta conserva de chicharro en las fruterías o las tiendas de ultramarinos, de ahí el nombre de chicharro en pipote.

Hace tiempo que no veo esos pipotes en las tiendas de ultramarinos (esas tiendas que vendían un poco de todo), pero es que esas tiendas son especie en extinción. Este producto era muy común en diferentes zonas de León, Zamora, Valladolid, Palencia, al igual que el bacalao salado, pues era una manera de conservación del pescado en estas zonas del interior.

El escabeche del chicharro en cuestión recibía diferentes nombres dependiendo de la zona: escabeche de tino, de barril, de tonel o en pipote.

ensalada de chicharro en escabeche o en pipote
Escabeche de tino, como se conoce en Villademor de la Vega, León
ensalada de chicharro en escabeche o en pipote
Chicharro de tonel, en frutería Gema, Zamora

INGREDIENTES

  • 4 tomates maduros
  • 1 cebolleta fresca
  • aceitunas negras o moradas
  • 2 chicharros fritos en escabeche
  • vinagre de vino tinto
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

  1. Esta receta como tal no necesita una preparación, salvo que hagamos nosotros el chicharro en escabeche, pero la idea era contar este método de conservación y la existencia de estos pipotes.
    Como tal, sería emplatar los ingredientes: los tomates en gajos, la cebolleta en tiras, las aceitunas y los chicharros en trozos. Por último aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
    ensalada de chicharro en escabeche o en pipote

 

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