Hay muchos entrantes o aperitivos, pero sinceramente, pocos tan ricos como unas buenas croquetas. Y si son de jamón ibérico ya ni te cuento!!

Tenía esta receta pendiente, más que por el ingrediente de la croqueta (que un jamón ibérico es rico casi por necesidad), por la croqueta en sí. Conozco mucha gente que no hace croquetas caseras por la complicación que eso supone, y me gustaría demostrar que no existe tal complicación, debemos perder el miedo a la besamel. Tampoco nos vamos a engañar, si no lo has hecho nunca tienes posibilidades de que no te salga perfecto, pero seguro que te das cuenta de qué hay que mejorar. La besamel es una salsa que se hace a partir de aceite (o mantequilla) y harina a la que se añade leche. Si queremos que sea una salsa ligera (como para cubrir unos canelones u otra pasta) tendrá más leche que si la necesitamos como en este caso para croquetas, que debe estar más sólida la masa para poder formarlas. Esto es lógica pura y no creo que sea complicado. Como el movimiento se demuestra andando, te recomiendo que pruebes, lo que voy a intentar aquí es explicar el paso a paso lo mejor posible, sin duda merece la pena, y no tiene nada que ver comerte estas croquetas de jamón caseras que las que se compran por ahí. Sigue leyendo “Croquetas de jamón ibérico”