Una ensalada deliciosa aprovechando que estamos en temporada de higos, que junto a la vinagreta le da el punto dulce a esta ensalada, en contraste con las anchoas y el queso, pero una combinación que me ha encantado.

El higo es una fruta rica en hidratos de carbono, con mucha fibra y vitaminas antioxidantes, bueno técnicamente parece ser que no es una fruta, sino una infrutescencia de la higuera (ya ves, lo que aprende uno) y siempre me ha llamado la atención lo curioso de este fruto y lo dulce y sabroso que está. El año pasado hicimos una mermelada de higos que no tiene desperdicio en absoluto y que os la recomiendo como una de las mejores, si no la mejor que he probado.

Pero hoy vamos con la ensalada. Las anchoas y el queso azul le dan potencia y un contrapunto salado a los higos y la vinagreta, que está hecha con aceite de oliva virgen extra y vino dulce de Jeréz, al que hemos reducido en una cazo ligeramente para perder el grado alcohólico y concentrar más su sabor.

Una ensalada con clase, os lo aseguro. Sigue leyendo “Ensalada de higos, anchoas y queso azul con vinagreta de vino dulce” →