Ensaladas·Mariscos

Ensalada de frutas y pulpo

No hace mucho estuve en un curso de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid para aprender a cocer el pulpo, y ya de paso, aprender a realizar otras elaboraciones, como esta que os presento, con este octópodo que tan sabroso está.

En este caso, es una receta realmente refrescante, con la que sorprenderás a tus invitados. Y muy sencillo de realizar.

INGREDIENTES

  • 1 pata de pulpo cocido
  • sal en escamas
  • mango
  • pera
  • fresas
  • kiwi
  • menta
  • azúcar
  • agua
  • licor kirsch (opcional)

PREPARACIÓN

  1. Envolvemos la pata de pulpo cocido en papel film y dejamos en el congelador media hora, para que endurezca, sin que llegue a congelarse, y así se pueda cortar en rodajitas muy finas.
  2. Mezclamos en un cazo agua y azúcar (un vaso de agua, unos 250 ml y 150 grs de azúcar) y llevamos a ebullición para formar un almíbar. Retiramos y dejamos enfriar.
  3. Cortamos las frutas en cuadraditos de 1/2 cm aproximadamente y picamos muy finito unas hojas de menta, que añadimos a la fruta
  4. Mezclamos la fruta con el almíbar frío y dejamos un par de horas. Opcionalmente podemos verter un chorrito de licor de cereza o kirsch.
  5. Retiramos el papel film y con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos rodajitas de pulpo (si tenemos un corta fiambres será más fácil). Colocamos en una fuente o plato llano las rodajas de pulpo y echamos unas escamas de sal (sal maldon), y si queremos unas líneas de vinagre de Módena de este que comercializan en textura de crema.
  6. Con ayuda de un aro para emplatar, colocamos la fruta en almíbar al lado del pulpo.

Con esta receta además he querido participar en estos eventos de twitter tan divertidos, el de hoy, es el #díadelaensalada

2 comentarios sobre “Ensalada de frutas y pulpo

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