Me encantan las versiones mini de las magdalenas, de bocado, deliciosas, como estas de zanahoria que te van a sorprender.

Si tienes tus dudas porque no te encaja la zanahoria en estas magdalenas, haz la prueba y verás qué ricas; si ya conoces o has hecho anteriormente un bizcocho con zanahoria, o el clásico carrot cake, o con calabaza,… no hace falta que te diga lo jugoso y rico que queda.

En este caso no es bizcocho, es en versión mini, pero el resultado es el mismo, un bocado perfecto casi a cualquier hora, aunque cuidado, que te pones a media tarde con ellas… y cuando te das cuenta no quedan.

INGREDIENTES

• 150 grs de harina
• 150 grs de zanahoria
• 125 grs de huevo (aprox. 2 huevos L)
• 90 grs de aceite de girasol
• 70 grs de azúcar
• 7 grs de levadura química (medio sobre)
• pizca de sal
• pizca de esencia de vainilla

ELABORACIÓN

1. En un cuenco batimos los huevos a temperatura ambiente con el azúcar durante unos 4-5 minutos, que blanqueen.
   
2. Añadimos el aceite y el chorrín de esencia de vainilla y batimos un minuto más.
3. Rallamos la zanahoria y añadimos al cuenco con la pizca de sal. Use dos zanahorias hermosas, que más o menos (era un poco menos) pesaban los 150 gramos. La cantidad de zanahoria que uso es aproximadamente el peso del huevo o de la harina, lo que mejor os cuadre.
   
4. Añadimos la harina junto con la levadura tamizada y con una lengua de silicona mezclamos con movimientos envolventes.
5. Con la ayuda de una manga pastelera (o una bolsa limpia cortando una esquina) rellenamos las cápsulas de las mini magdalenas dejando un cuarto sin rellenar.
   
6. Metemos la bandeja de los moldes en el frigo mientras calentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.
7. Cuando llegue a la temperatura horneamos 5 minutos a 200º y otros 7-8 a 180º. Pinchamos con un palillo una mini magdalena de zanahoria para comprobar si sale seco.
   

Estas mini magdalenas de zanahoria son muy jugosas y en un tupper cerrado aguantan muy bien, aunque esto sólo lo supongo porque nunca me han durado más de dos días.