David·Postres

Bollo de Pascua de Avilés

bollo de Pascua de AvilésEs  este  uno de los postres típicos de la Semana  Santa de  Avilés.

La  tradición indica que el Domingo de Ramos, el ahijado regla el ramo al padrino  y este le regala  el “Bollu” al ahijado.  Una de las cosas más curiosas  que  tiene  son  los moldes,  son  tres cuadrados de latón con diferentes tamaños que sólo  se  encuentran en las ferreterías de Avilés.

Vamos con la elaboración.

bollo de Pascua de Avilés

 

INGREDIENTES

Para el mantecado

  • 600 g. harina de trigo
  • 600 g. de mantequilla
  • 600 g. de azucar
  • 600 g. de huevos (pesados con cáscara).

Para la cobertura

  • 3 tazas de azucar glass
  • Agua  templada.

Para la crema de almendra

  • 125 g. de harina de almendra
  • 125  Azucar glass
  • 4 yemas.

PREPARACIÓN

  1. Primero engrasamos los moldes y  les enharinamos para que no se pegue  el mantecado. Precalentamos el horno a 180º.
  2. A  continuación  mezclamos  la mantequilla (debe  ser mantequilla,  no margarina,  y cuanta mejor calidad  tenga mejor será el resultado), que deberá estar a temperatura ambiente,  con el azúcar y lo batimos hasta que esté completamente  integrado. Este mantecado  no lleva  levadura, por lo que el secreto está en batir muy bien todos los ingredientes.
  3. Una vez que esté bien  batido, añadiremos  los huevos,  que  también deberán estar  batidos previamente, y seguimos  batiendo  hasta integrarlo  todo.
  4. Una  vez hecho  esto, vamos incorporando la harina  tamizada  poco  a poco  y seguimos batiendo  hasta integrar  toda la harina.
  5. Cuando esté lista la masa la repartimos entre los tres moldes, llenándolos  hasta la mitad.  Aunque no lleve levadura, el mantecado sube un poco ya que le hemos incorporado  aire con tanto  batido.
  6. Metemos los moldes en el horno y lo cocinamos durante 40 minutos,  siempre en función del horno. Lo mejor es ir pinchándolo  con un palillo  a partir de los 30 minutos hasta que éste salga limpio. Sacamos los moldes y los dejamos enfriar antes de desmoldar.
    bollo de Pascua de Avilés
  7. Para preparar el glaseado será necesario  mezclar azúcar glass (1 taza aproximadamente)  con agua, incorporado en cucharadas poco a  poco para conseguir una  glasa espesa que  se echará  por cada uno de los pisos del “Bollu”. Echaremos el glaseado  primero  en el primer piso y antes de que seque del todo pondremos  encima el segundo  piso y repetiremos la operación hasta completar.
  8. Para terminar la decoración haremos una crema  con  la  harina  de  almendra,  el  azúcar  glass  y las  yemas. Se echan  los  tres ingredientes  en un bol  y se amasan  hasta conseguir una crema espesa.  Después con una  manga  pastelera  se colocan  pequeños botones  en cada una de las esquinas  de los pisos y  en el centro  del piso superior.  Sobre dicha crema se  colocarán bombo-nes y  en la  parte  superior  una  figura  de  chocolate para dar por concluida la presentación.

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