Este plato de legumbre está preparado para afrontar el invierno que ya estamos viendo, no hay helada que no se calme con un buen plato de alubias con el sabor que le da el conejo de campo.

Este conejo es de mayor sabor que el que podemos encontrar en el supermercado y también tarda mucho más en cocinarse, al menos el doble de tiempo, pero el sabor de la carne y la salsa resultante es un placer, que combinado con la legumbre integra muy bien el sabor de ambos ingredientes.

Lo suyo ya sería acompañarlo de un vasito de vino tinto, en una bodega con buena compañía.

Qué más se puede pedir…

INGREDIENTES
(para 4 personas)

• 400 grs de alubias blancas
• 600 grs de conejo campero limpio
• 1 cebolla roja y 1 blanca
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
• 2 cucharaditas de concentrado de tomate
• laurel
• 1 vasito de vino blanco
• aceite de oliva
• agua
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN

1. Troceamos el conejo y salpimentamos.
2. En una cazuela ancha, con dos cucharadas de aceite de oliva, rehogamos los trozos de conejo para que selle la carne y mantega el sabor. Retiramos sin necesidad de que se cocinen, solo sellarlo.
   
3. En esa misma cazuela, rehogamos 10 minutos a fuego medio el ajo, la cebolla roja, la parte blanca del puerro y el pimiento verde, todo troceado. Salamos para que sude la verdura.
   
4. Ponemos de nuevo el conejo campero en la cazuela y añadimos las cucharaditas de pulpa de pimiento choricero y concentrado de tomate. Rehogamos 2 minutos más y vertemos el vasito de vino blanco.
   
5. Dejamos que evapore el alcohol del vino y cubrimos de agua. Dejamos cocinar hora y media, aunque depende de unos conejos a otros, vete probando cuando lleve una hora de cocción.
6. Mientras tanto, en otra cazuela, habremos puesto las alubias con agua al fuego. Cuando empiece a hervir soltará una espuma blanca que retiramos. «Asustamos» con un poco de agua y añadimos la cebolla blanca, la parte del puerro limpio que no hemos usado con el conejo y una hoja de laurel. Salamos y cocinamos 50 minutos o hasta que esté blanda la legumbre.
   
7. Por último, retiramos el exceso de caldo de las alubias e integramos ambos platos, las alubias cocidas y el conejo ya guisado. Dejamos a fuego lento 5 minutos. Conviene dejar reposar este plato, se integrarán los sabores mucho más, incluso de un día para otro.