Ensaladas·Pescados

Ensalada de canónigos con naranjas y sardinas marinadas

ensalada canonigos naranjas sardinas marinadas

 

Ya os digo desde aquí que esta ensalada de sardinas marinadas con cítricos es un digno plato para celebrar la llegada de la primavera. Qué rica que está!!

LLevaba tiempo queriendo hacer las sardinillas o anchoas de esta manera, marinándolo con cítricos, por cambiar sobre los clásicos boquerones en vinagre, el caso es que de esos no me cansaría nunca. El procedimiento es más o menos igual, así que esta receta vale para ambos, sólo que en este caso el toque cítrico le da un punto genial, y acompañando a la ensalada con las naranjas es perfecto y muy, muy refrescante.

Os aconsejo que probéis con este tipo de marinados, yo en este caso me he conformado con marinar con naranja y limón, pero podéis incluir lima, variar las cantidades según vuestros gustos, o incluir en la ensalada naranja sanguina… las posibilidades son muchas. Sobre qué pescado utilizar si sardinas o anchoas, pues considero que ambas son válidas, aunque eso sí, si utilizáis sardinas (como en este caso) aprovechad cuando haya en el mercado esa sardinilla pequeña, que para esto es fabulosa, y bien barata, que todo hay que mirarlo. Sigue leyendo “Ensalada de canónigos con naranjas y sardinas marinadas”

Bocadillos

Sandwich de pan de soda con sardinillas y queso curado

sandwich de pan de soda con sardinillas y queso guarrindongada

Toma ya! Bocata elegante. ¿Raro? Puede ser una guarrindongada, sí, pero está tremendo. Además vamos a hacer el pan que lo da soporte, y que es sencillísimo.

El término guarrindongada lo había oído ya desde pequeño en casa, pero quien lo ha puesto en órbita ha sido el genial cocinero vasco David de Jorge, en su programa maravilloso Robin Food, atracón a mano armada.

Mis guarrindongadas favoritas suelen tener la forma de canapés, o como mucho bocadillo, como este sandwich que aquí os presento y que os animo a que probéis. Otra opción muy interesante es el sandwich de mejillones en escabeche con patatas fritas, cortadas con una mandolina para que queden finitas y bien crujientes, mmmm… Y otra de mis guarrindongadas favoritas es un trocito de pan con mayonesa y una buena aceituna encima, qué delicia (hay que tener cuidado con el hueso, porque las buenas aceitunas son las que conservan el hueso).

Para que quede un bocata más currado, he utilizado un pan casero sencillísimo de hacer y rápido, un pan de soda. Este es de los pocos panes que no utilizan levadura y por lo tanto no hay que preocuparse de guardar los tiempos de levado. Está hecho con levadura química, o impulsor (los sobrecitos tipo Royal o incluso bicarbonato sódico), por lo que el resultado es una especie de bizcocho salado, con sabor a pan. No te arrepentirás de hacerlo. He seguido la receta que indica Ibán Yarza en su libro de Pan casero, es un pan que no necesita amasarse y que se mezcla mientras se calienta el horno. Como te sobrará, está riquísimo para desayunar con mantequilla y mermelada.

Vamos con el pan y el sandwich de esta deliciosa guarrindongada que me ceno en más de una ocasión. Sigue leyendo “Sandwich de pan de soda con sardinillas y queso curado”

Pescados

Sardinillas rellenas de piquillos

sardinillas rellenas de pimiento del piquillo
El otro día pasé por la pescadería y tenían esta sardina, de tamaño poco más que una anchoa, ideal para rellenar y rebozar. Es un bocado delicioso.

Para rellenar, o simplemente rebozar, suelo utilizar la anchoa o bien esta sardina pequeña, ya que se come como si de una tapa se tratase y está riquísima. La sardina de un tamaño medio me encanta enharinada y frita, y la grandota es esa que a la brasa está de chuparse los dedos. En fin, que la sardina es un pescado con muchas posibilidades y como todo el pescado azul tiene unas propiedades muy saludables: buena fuente de proteínas y vitaminas A, D y grupo B, no muchas calorías y rica en Omega-3  que es el bueno para el colesterol. Si buscáis es internet propiedades del pescado azul os vendrá mucho mejor explicado. Ah, otra propiedad de la sardina que no es nutricional pero también interesante es el precio. Pescado de calidad a un precio muy económico. En esta ración, que he utilizado 8 sardinas por persona, me ha salido a 0,61 € por ración, muy difícil de mejorar.

Vamos con la receta, en este caso están rellenas de tiras de pimiento del piquillo, en plan San Jacobo de pescado (una sardinilla, pimiento del piquillo y otra sardinilla) pero se puede rellenar con lo que quieras, con queso también me gusta (soy muy quesero) o como he dicho antes, simplemente rebozadas de una en una, ya no emparedadas. Sigue leyendo “Sardinillas rellenas de piquillos”