La carrillera es una pieza muy sabrosa que se encuentra a ambos lados de la cara, o sea los mofletes, fundamentalmente en el cerdo y la ternera. Es una carne muy tierna y gelatinosa, lo que la convierte en un bocado delicioso.

Ya hemos hecho otro día unas carrilleras de ternera en salsa, y hoy, aprovechando que en Twitter se celebra el #diadelvino vamos a disfrutar de estas carrilleras de cerdo con una salsa a base de vino tinto, en este caso de la D.O. Ribera de Duero.

Un consejo: no escatimes de pan, lo vas a necesitar.

INGREDIENTES

• 1 ó 2 carrilleras de cerdo por persona (depende del tamaño)
• 1 cebolla morada
• 2 zanahorias medianas
• 1/2 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 250 ml (un vaso lleno) de vino tinto D.O. Ribera de Duero
• 125 ml (medio vaso) de caldo de carne, o agua en su defecto
• sal
• pimienta negra
• laurel
• harina
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Troceamos la verdura en cuadraditos (no hace falta picarlo muy fino, pues luego vamos a triturarlo). Igualmente limpiamos restos de grasa de las carrilleras y salpimentamos. Esto de dejar las cosas preparadas es lo que se llama mise en place, que fíjate qué chulo queda decirlo así.
   
2. Enharinamos ligeramente las carrilleras y en una olla con un chorrito de aceite de oliva (unas tres cucharadas) vamos a marcar la carne a fuego medio-alto, de manera que se selle el exterior y así no se pierda la jugosidad de la carne. Una vez doradas las carrilleras reservamos y bajamos a fuego medio.
   
3. En la misma olla con el aceite y grasa que hayan soltado las carrilleras vamos a rehogar las verduras (ajo, cebolla, zanahoria y pimiento verde) durante unos 10 minutos con un poco de sal.
   
4. Una vez blanda la verdura, añadimos las carrilleras que teníamos reservadas y una hoja de laurel.
   
5. Subimos de nuevo el fuego a medio-alto y regamos con el vaso de vino tinto. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo o agua y un poco de sal. Cerramos la olla y una vez que suba la presión dejamos cocinar 25 minutos (este tiempo depende de ollas, en cazuela normal este tiempo será de hora y media a dos horas).
   
6. Una vez blanda la carne retiramos de nuevo y trituramos la salsa. Probamos por si es necesario rectificar de sal y dejamos cocinar hasta que adquiera la textura que deseemos y con cuidado volvemos a introducir las carrilleras a la salsa.
   
7. Podemos acompañar con unas patatas asadas, cocidas, o simplemente las carrilleras con la salsa de vino tinto y una buena ración de pan para mojar.