Platazo de arroz ligeramente caldoso con un sabor impresionante, ya que el guiso de rabo de ternera es ya de por sí extraordinario, así que cómo no lo va a ser este arroz.

Esta receta de arroz parte, como muchas otras, de un guiso previo, en este caso un guiso de rabo de ternera. El único cambio sobre el guiso convencional, es que lo haremos más caldoso y así usar el caldo para cocinar el arroz.

También podemos decir que es una receta de aprovechamiento, pues si habéis hecho un guiso (rabo, carrilleras, etc) y os ha sobrado un poco, para el día siguiente con arroz puede ser una maravilla.

INGREDIENTES (4 p.)

• 1 kg de rabo de ternera
• 360 grs de arroz bomba
• 2 cebollas moradas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1/2 pimiento entre rojo y verde
• 2 dientes de ajo
• un chorrito de vino añejo
• una hoja de laurel
• aceite de oliva
• harina
• agua
• sal

PREPARACIÓN

1. Empezamos lógicamente por el guiso, que conviene dejarlo bien tierno, para después poder deshuesar y quedarnos solo con la carne, que en este caso es una carne muy sabrosa.
   Enharinamos los trozos de rabo y en una olla con un chorrito de aceite de oliva vamos a marcarlos, a fuego medio-alto. Sellamos por todos los lados y reservamos.
   
2. Picamos la verdura (cebolla, puerro, zanahoria, pimiento y ajo) y rehogamos con un pellizco de sal en la misma olla donde hemos marcado los trozos de rabo, a la que seguramente tendremos que añadir un poco más de aceite de oliva.
   
3. Cuando la verdura se empiece a dorar añadimos los trozos de rabo, un chorrito de vino blanco añejo y el laurel. Cubrimos con agua, salamos y dejamos cocinar en olla rápida al menos una hora. Tiene que quedar muy tierno para que se desprenda la carne del hueso con facilidad.
   
4. Reservamos el rabo y trituramos el caldo. Cuando haya templado vamos a separar bien la carne del hueso, desmenuzando los trozos de carne.
5. Calentamos el caldo triturado y agua, de manera que tengamos tres partes de líquido por una parte de arroz (incluso tener en el cazo un poco más por si fuese necesario).
6. En una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva vamos a rehogar un par de minutos el arroz con la carne de rabo y una cucharada de concentrado de tomate. Vertemos el caldo con agua caliente y dejamos cocinar unos 18-20 minutos (lo que nos indique el fabricante, el arroz bomba suele tener ese tiempo de cocción). Unos minutos antes probamos de sal por si fuese necesario rectificar.
7. Retiramos del fuego estando ligeramente caldoso, dejamos reposar no más de 5 minutos y servimos.