Carnes·Pastas

Morcillo de ternera con fideos

morcillo de ternera con fideos

El morcillo es una pieza de carne magra y melosa, ideal para preparar en guisos, y aunque siempre la he utilizado para el cocido, andaba detrás de esta receta, junto con fideo grueso, siendo una combinación de guiso de carne y pasta deliciosa.

La preparación del guiso de morcillo es igual que la que ya preparamos de carne guisada con patatas, muy sencillito y que os recomiendo. Sigue leyendo “Morcillo de ternera con fideos”

Carnes·Nieves

Carrilleras en salsa

Carrilleras en salsa

Esta es una de las mejores recetas que he probado. La hace mi tía Nieves y están sencillamente deliciosas.

La carrillera, en este caso de ternera, es una carne delicada y suave, y hechas de esta manera, en filetitos rebozados, es ideal para todas las edades.

Os aseguro que no sobrará nada. Sigue leyendo “Carrilleras en salsa”

Carnes·Pastas

Espaguetis con costilla adobada

espaguetis-costilla-adobada

Este plato me encanta, y la verdad no lo como muy a menudo, más bien de ciento en viento, por eso cuando me acuerdo lo saboreo desde el momento de empezar a hacerlo.

Eso sí, es para comer en casa con gente conocida, porque queda muy rico un poco (solo un poco) caldosillo, y claro, los espaguetis pueden hacer de las suyas. Vamos, que no tengas miedo a mancharte, y ya que estamos… para las costillas hay que echar la mano, no?

Independientemente de cómo lo comáis, es una combinación que si no la has probado no debes dejar escapar la oportunidad.

Además es muy sencillo de hacer, tan sencillo que no he puesto fotos del proceso, porque se explica por sí solo.

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Carnes

Hamburguesa casera

Hamburguesa casera

Hace unos días nos hemos enterado por la prensa que la OCU, la Organización de Consumidores y Usuarios, en uno de los análisis que realiza sobre diferentes productos, ha descubierto que algunas hamburguesas que se venden en supermercados contenían carne de equino. Dicho así suena fatal, carne de caballo en mi hamburguesa. Claro, luego pienso, la cecina de equino, que es típica de Villarramiel, un pueblo de Palencia, está riquísima.

La cuestión, que también lo ha aclarado la OCU, no es que sea malo para la salud, en eso no hay ningún problema. El problema viene, como siempre, por los trucos en el etiquetado de los productos.

Si os fijáis cuando compréis carne en los supermercados, muchas hamburguesas, incluso carne picada de esta que viene en bandejitas, pone “burguer meat”, que legalmente al parecer eso quiere decir que no incumple la norma si no es 100% de ternera, porque no pone que sea 100% de ternera, pone “burguer meat”. Bueno, como esto hay un millón de cosas en los etiquetados.

No quiero decir que nos comamos cosas insanas, que sinceramente creo que todo pasa los controles sanitarios pertinentes, pero sí es cierto, que muchas veces no compramos lo que creemos estar comprando.

Así que con tanta hamburguesa, burguet meat, etc, etc, me entró mono de comer una hamburguesa, pero no de mono, sino de ternera 100%, así que me la hice desde el principio, comprando en la carnicería un trozo de carne de ternera, que me la piquen, y lo demás ahora os cuento en la receta.

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Arroces·Carnes

Arroz con pollo de corral

Arroz con pollo de corral
La receta de hoy es un clásico. Recuerdo comerlo durante muchos fines de semana cuando íbamos al pueblo.

Entonces se llamaba Arroz con pollo a secas, sin especificar, pues todos los pollos eran de corral, de dónde iban a ser si no? Hoy en día es fácil encontrarlos también, pero hay que especificar, y la verdad es que esta carne es diferente, de un color más intenso y necesitará algo más de tiempo en su cocción. También es más caro, pero su sabor bien merece la pena.

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Carnes·David

Solomillo al hojaldre

Solomillo al hojaldre

He aquí una de esas recetas para darte un homenaje. Pero para darte un homenaje en compañía, que además vas a quedar genial.

La receta la envía mi amigo David, que se ha currado el paso a paso con fotos para que no perdamos detalle de cómo se hace.

Así que sólo nos queda seguir su ejemplo, y a disfrutar de este espectacular plato.

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Carnes

Pechugas de pollo en salsa

Pechugas de pollo en salsa

 

Una de las cosas que siempre he defendido en este blog es que el hecho de comer bien y rico, no está reñido con la sencillez en su elaboración. Por supuesto que no. Las recetas ricas y fáciles son maravillosas.

Luego ya cada cual se puede complicar lo que quiera, depende de lo cocinillas que seas.

En este caso, no hace falta que le busques excusas porque esta receta todo el mundo que se ponga la sabe hacer. Sólo hay que ponerse.

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Carnes

Magret de pato con cebolla caramelizada al Pedro Ximénez

Magret de pato
Hoy vamos con una carne muy jugosa y que encontramos sin dificultad en el mercado: el magret de pato.

Siempre he pensado que esta receta era un tanto sibarita y en cierto modo difícil de hacer, pero qué va!! todo lo contrario, es muy fácil de hacer. La carne debe quedar sonrosada porque si nos pasamos con el punto queda más dura.

Un lado de esta pechuga de pato está con la piel, bastante gruesa, por lo que por ese lado lo tenemos más tiempo cocinando. Nada que no indicase el sentido común, verdad? Animaros con esta receta, que acompaña muy bien con guarniciones más dulces.

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Carnes·Robértigo

Plato “Chuconcha”

Hoy vamos con una receta que me ha enviado mi amigo Rober, aunque yo le llamo Robértigo. Es un plato ideal para levantar el ánimo y recuperar fuerzas. Serás otra persona después de comerlo.

Lo llama plato “chuconcha” al ser chuletón con champiñones… no vamos a entrar a valorar el nombre, lo que sí os puedo decir es que está riquísimo.

Ah, su consejo es acompañarlo con una ensaladita de tomate, cebolla y pimientos rojos, bien regada con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

Que aproveche!!

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Carnes·Patatas

Caldereta de cordero con patatas

Después de un verano teniendo este blog un poco descuidado, he pensado volver a lo grande, con una receta que hicimos en Herrín de Campos a primeros de agosto, con motivo de las fiestas de San Salvador.

Ya el año pasado nos atrevimos con unas patatas a la riojana y este año hemos disfrutado mucho con este plato, pensado para 250 raciones.  La verdad es que es fácil atreverse a hacer una receta de estas dimensiones, porque el pueblo se vuelca y se organiza de una manera espontánea pero a su vez organizada. Es curioso y gratificante. Un grupo pica cebollas y pimientos, a su vez otro corta la carne, otro grupo está con las patatas y otro prepara la leña, eso así sin tener distribuido previamente los grupos… Genial. Si el año que viene repetimos, a ver si me acuerdo de hacer fotos del proceso de picar y cortar en este baile de gente compenetrada.

La caldereta es un guiso casi más de invierno, pero bueno cada cual lo come cuando le apetece. La verdad es que, como cualquier guiso, hecho con tiempo para que repose, está riquísimo en cualquier época del año.

En los ingredientes y preparación, lo voy a contar como si fuese para 4 personas, que es más probable que os animéis con una cantidad más razonable.

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Carnes·Salsas

Pollo asado con arroz y salsa de tomate y albahaca

Hoy vamos con un plato único, primero y segundo en el mismo sitio.

La verdad es que quería hacer una salsa de tomate y utilizar unas cuantas hojas de albahaca que tengo en casa y hay que darlas salida. Lo demás fue llegando poco a poco, el arroz para acompañar la salsa, y el pollo acompañándo al arroz, y así todos juntos, en amor y compañía. El resultado fue un plato muy rico y con alimento. Merece la pena.

He usado un arroz que encontré de la marca Hacendado, aunque supongo le habrá en otras marcas, que en el envase pone “especial para ensaladas y guarnición”. Es una mezcla de tres arroces: arroz vaporizado, arroz rojo y arroz salvaje. Para ser sinceros lo usé porque visualmente quedaba bonito.

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Carnes·Huevos

Jijas con huevo

Jijas con huevo frito

Este plato es un almuerzo en condiciones, las cosas como son.

De fin de semana, que tenemos más tiempo y menos prisa. O para merienda, cena, qué más dará. Lo rico está rico a cualquier hora y postura.

Además me diréis la superelaboración que lleva el plato…, lo más complicado es hacer el huevo frito.

Para que el homenaje pueda llevar con orgullo ese nombre es importante comprar una buena materia prima, porque para qué nos vamos a engañar, con un buen picadillo de matanza y un par de huevos de gallina de corral… ay qué malito me estoy poniendo…

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Carnes

Secreto ibérico con salsa al Oporto

Hoy vamos con un plato de esos que me encantan, porque es especialmente sabroso a la vez que especialmente sencillo de realizar. Genial.

El secreto ibérico es una pequeña pieza del cerdo que está entre la paletilla y la panceta, quizá de ahí su nombre, con mucha grasa infiltrada intramuscular, que se aprecia exteriormente por el veteado blanco característico.

Es una receta que se hace en muy poco tiempo, prácticamente mientras se fríen las patatas con las que se ha acompañado.

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Antonio·Carnes

Lechazo asado

Hoy es San José, el Día del Padre, así que lo primero es felicitar a todos los padres.

Lo segundo es preparar una buena comida, porque aquí si algo no lo celebramos comiendo, parece que no hay celebración.

En mi caso tengo una suerte enorme, porque es mi padre Antonio el encargado de hacer este asado, yo como mucho corto la lechuga para la ensalada de acompañamiento.

El cordero lechal es aquel que sólo ha sido alimentado con leche materna. Su peso en vivo oscila entre 9,5 y 11 kilos,. siendo en canal de 4,5 a 7 kilos. El mejor lechal es el etiquetado como “Lechazo de Castilla y León”, y encontramos tres razas: churra, castellana y ojalada.

En este momento del año es un producto bastante asequible, así que hay que aprovechar.

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Carnes·Patatas

Carne guisada con patatas

Vaya días de frío que estamos teniendo… Pero no hay nada que entone mejor un cuerpo friolero que un guiso de patatas. Y ya puede caer lo que quiera, que teniendo caliente el estómago, todo se ve de otra manera mucha más positiva.

Este guiso de carne con patatas es otro clasicazo del recetario que no podía faltar aquí.

Y es de esas recetas que huele que alimenta, vamos que mientras lo haces ya lo estás saboreando.

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